偶看新闻少年三国志怎么穿时装:纯手工超弹牙DIY鱼丸三要素&实心鱼丸汤-111107
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/17 04:26:11
纯手工超弹牙DIY鱼丸三要素&实心鱼丸汤
做鱼丸要素
纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：
取材新鲜很重要：
鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。
保持温度很重要：
在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
调味顺序和比例很重要：
盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g
小贴士：
注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。
搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。
近点：
再近点：
仔细看哦：
用料：
马鲛鱼一条
鸡蛋2个，取蛋清。
葱少许，不喜欢可不放。
生姜粉
盐5g
味精5g
鸡精5g
糖5g
地瓜粉15g
做法:
1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。
2、准备好各种调味料。
3、去蛋白。
4、蛋白放入速冻中，降温。
5、用刀取鱼肉。
6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。
7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。
8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。
9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）
11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。
12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。
13、这时加的是地瓜粉，拌匀。
14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。
15、调入香油。
16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。
17、最后放入切碎了的青葱粒。
18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出。
19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。
21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。
22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。
看完在家DIY的鱼丸做法，再来看看传统的鱼丸做法吧。这是福州百欣鱼丸世家的鱼丸做法，上回特地拍回来，这下好，做个照应。哈，本来说要学它的方子，在调料中加酒和酱油，结果做的时候又忘了。还好，除了口味上有点不相同，口感上确是一点也不差，超弹牙超Q。关于百欣鱼丸的文章，旧文中也有讲过。连接看最后。
2、为确保鱼丸的新鲜美味，每天的五更天就要赶上早集，购买到新鲜的海鱼，精挑细选，鱼肥新鲜。
3、在案板上用剔骨刀去鳞去骨，将鱼肉放在特制的木盆中，用井水冲洗干净，备用。
4、鱼丸中需加三分肥七分瘦的五花肉，剁碎后，加葱花，白糖，佐以福州的酱油，老酒，以及海欣特制调料充分搅拌均匀。
5、将鱼肉置于盆中，用瓷器捶打，研磨。其间还要用井水为鱼糜降温，使井水的温甜味渗入其中，口感更佳。
6、鱼浆制成后，加入地瓜粉（红薯，山芋），以增加鱼糜的吸水性和可塑性。等鱼糜软硬度适中，用左手握取，从虎口中挤成丸装，右手持汤匙刮下即可。
7、将成型的鱼丸用水煮好后，捞进青花瓷的海碗中，撒上翠绿的葱花，淋上醇厚的米醋，一碗美味的鱼丸就成了。