偶看新闻回到三国19粤语:紫薯麻团——小麻团里蕴藏的紫色韵味
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 04:14:01
今天创新一下做了紫薯馅，粗粮多了点健康也保证了美味，关键是好看哇。
提醒：麻团要趁热吃，口感才香脆。因为是糯米面比较难消化， 所以一次不可吃得太多哦。
【紫薯麻团】制作（10个分量）
材料：
水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等，我用的自制的紫薯馅）、无铝泡打粉1茶匙、水200ML、色拉油30ML、白芝麻100克
做法：
1、准备材料。
2、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。
3、搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。
4、揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。
5、取一份面团按扁后包入紫薯馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。
6、将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。
7、锅中加入多一些油，烧到5成热的时候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团。
8、转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。
小贴士：
◎炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
◎和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
◎白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
◎和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
◎炸麻团的时候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀。
顺便唠叨一句，使用不锈钢奶锅时，火一定不能超过锅内食物的高度，否则就会像我这个锅一样烧黑了。
【紫薯馅】制作
材料：
紫薯、糖、黄油适量、澄粉（小麦淀粉）少许（也可不加）
1、准备材料。
2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）
3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。（有的人用筛网过滤，那样太麻烦，这样绞打出来也很细腻，并且保留了紫薯的粗纤维，会更健康）
4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。
5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。
6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。（色拉油也可以，还可以加点奶粉会更香）
7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。
小贴士：
◎如果用作月饼馅的话，记住月饼馅宁干勿湿。
◎用作麻团或包子、面包的馅的话，可以不加澄粉。
