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教您猴头菇菜品制作方法

猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用

3、保肝护肝作用

4、抗衰老作用

5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。

猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。 又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。 老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。

猴头菇的泡发和4种做法

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

一、鱼香猴头菇

原料：水发猴头菇250克、青笋150克、泡辣椒25克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

制法：

1、猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

3、净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

二、金丝猴头菇

原料：水发猴头菇350克、干贝25克、鸡蛋2个、鲜菜心150克、奶汤500克、姜片10克、蒜片15克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

制法：

1、猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。

2、炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

三、红粉猴头菇

原料：水发猴头菇350克、粉丝150克、番茄酱50克、泡辣椒50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量

制法：

1、猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

四、一品猴头菇

原料：水发猴头菇350克、熟鸡肉50克、火腿30克、冬笋50克、干贝15克、熟猪肥瘦肉100克、姜片10克、蒜片15克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量

制法：

1、猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。

2、取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。

3、炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。适用量：干猴头菇每次20克。

温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

猴头菇鸡汤的制作材料：

主料：鸡500克

辅料：猴头菇250克，黄芪50克，姜15克

调料：盐4克，味精1克

教您猴头菇鸡汤怎么做，如何做猴头菇鸡汤才好吃

1、鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩件；

2、起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻，取出；

3、黄芪洗净；

4、黄芪与鸡肉放入清水煲内，大火煲滚；

5、改慢火煲2小时，汤成去黄芪；

6、猴头菇洗净，切片；

7、猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可。

补脾益气，助消化，抗肿瘤； 适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症；胃脘胀痛、灼热反酸者不宜食用。

蚝油猴头菇的制作材料：

主料：猴头菇250克，油菜心250克

调料：姜5克、植物油20克、葱白5克、白砂糖3克、酱油5克、蚝油2克、盐4克、芡粉3克

教您蚝油猴头菇怎么做，如何做蚝油猴头菇才好吃

1、将菜心洗净，以油、盐灼熟后盛起，滤干水分放于碟中；

2、猴头菇洗净，切片；

3、起油锅，略爆姜片，再放入猴头菇片，炒片刻，下少许清水煮10分钟，即调入蚝油、酱油、盐、糖等，用湿淀粉打芡，下葱花略煮，放于菜心上即成。

补益脾胃，消食健胃；

溃疡病、慢性胃炎、消化道肿瘤属脾胃虚弱，饮食减少者；湿热郁结之胃痛不宜食用本品。

猴头菇炖鸡汤的制作材料：

主料：猴头菇800克、鸡胸脯肉600克

辅料：干贝50克、火腿120克、冬笋100克、腐竹80克

调料：大葱15克、盐10克、姜10克、料酒15克、猪油（炼制）25克

教您猴头菇炖鸡汤怎么做，如何做猴头菇炖鸡汤才好吃

1、将水发猴头菇挤干水，切成片；

2、鸡脯肉切成块；

3、干贝去筋，洗净；

4、火腿切成片；

5、冬笋用刀拍松，切成块；

6、腐竹洗净，切成段；

7、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人砂锅内烧热；

8、加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片；

9、锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

麻婆猴头菇的做法

麻婆猴头菇的制作材料：

主料：猴头菇300克

调料：植物油20克、酱油5克、香油5克、白砂糖3克、辣椒酱10克、淀粉（玉米）4克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、辣椒（红、尖、干）8克、花椒粉4克

教您麻婆猴头菇怎么做，如何做麻婆猴头菇才好吃

1、葱姜切丝，大蒜切片；

2、将鲜猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水，葱姜丝煮五分钟，捞出控水；

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4、红辣椒去籽，切成末；

5、炒锅注油烧热，下入葱姜丝，蒜片，红辣椒末炝锅，放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟；

6、用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

猴头菇煲汤的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖

猴头菇煲汤的制作材料：

主料：猴头菇80克

调料：盐1克

教您猴头菇煲汤怎么做，如何做猴头菇煲汤才好吃

1、将干猴头菇洗净。

2、加水适量煮熟后加入盐调味即可。

功效：利肠胃。猴头菇与银耳一起炖煮，也是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑。于夜间睡前食用，可安眠平喘。

中医认为：猴头菇性平味甘，可利五脏、助消化、滋补身体。

本品营养丰富，猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和强化细胞活力、滋补机体的功效，适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。

猴头菇炒菜心的制作材料：

主料：猴头菇150克

辅料：香菇（鲜）10克、油菜10克

调料：盐2克、淀粉（豌豆）5克、江米酒3克、植物油15克

教您猴头菇炒菜心怎么做，如何做猴头菇炒菜心才好吃

1、猴头菇洗净后切片。

2、香菇洗净后，以沸水略烫。

3、菜心剖成两半，以沸水略烫。

4、油锅烧热，放入猴头菇片、菜心、香菇同炒；再加入鸡汤、米酒、盐、将菇类烧入味后用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡即成。

功效：补虚，抗癌。猴头菇内嫩香醇，其食用多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极难得的珍馐美味。

本品营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖、维生素等，能增强人体免疫力，经常食用能够防癌抗癌，尤其对胃癌有疗效。

中医认为：猴头菇性平味甘，能利五脏、助消化，香菇性平味甘，有益肾气、托痘疹之功效；油菜性凉味辛能散血，消肿。

猴头菇熬汤

原料：干猴头菇80克。

制法：将干猴头菇用水煮熟食用。每日2次。

功效：适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。

猴头菇煮黄豆芽

原料：水发猴头菇200克，黄豆芽50克，味精、精盐、湿淀粉、葱、姜、植物油各适量。

制法：将水发猴头菇洗净，去长毛、根蒂。锅内加水烧开，放人猴头菇煮烂捞出，投入冷水中凉透，控干水，放在碗内，加黄豆芽、葱、姜、精盐、味精，上笼蒸2.5小时左右取出。锅上火，加植物油烧热，放葱、姜煸香，加精盐、煮猴头菇的汤略烧，倒入猴头菇，用旺火烧开后改用小火炖8分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加明油即可。

功效：适用于消化系统癌症。