车臣人和蒙古人谁凶悍:美妈一日三餐 er2011-11-03

2011-11-03寒冷季节的御寒大餐：梅菜扣肉

• 早餐是一天中最重要的

  2011-11-03快手西式粗粮早点 健康营养

  营养早餐：全麦小餐包、牛奶

  说明：这款小餐包是我家早餐的常客，用的是全麦粉，加很少的糖，吃的时候可加火腿、鸡蛋或抹黄油、果酱都可以，是一种简单、基本的面包。再配杯牛奶、豆浆或燕麦，一顿健康营养的早餐就OK了。

  全麦小餐包的做法

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  全麦小餐包

  补钙铁锌硒　 高筋粉300g；全麦粉100g；干酵母7g；砂糖15g；盐5g；水240ml；鸡蛋25g；黄油20g；涂抹用的蛋液； 这款小餐包是我家早餐的常客，用的是全麦粉，加很少的糖，吃的时候可加火腿、鸡蛋或抹黄油、果酱都可以，是一种简单、基本的面包。再配杯牛奶、豆浆或燕麦，一顿健康营养的早餐就OK了。 做法和步骤
  • 1 将面团揉成能拉出薄膜的完成阶段（或完成阶段前的状态即可）（面粉不同吃水量不同，放水时要慢慢加）。
  • 2 放在温暖的地方（28-30度）进行第一次发酵（约60分钟），发酵到2-2.5倍。
  • 3 将面团分成16等分（先切4等分，再分比较好分），将每个面团的表面扩大揉园，用微湿的纱布覆盖后再包层保鲜膜，放置10分钟，进行中间发酵。将面团重新揉园后放在铺了烤纸的烤盘上（不用纸抹油也可），要有间隔。
  • 4 再用微湿的纱布覆盖后包层保鲜膜，进行最后发酵（约40分钟），面团膨胀到原来的2倍左右。用刷子在面包表面刷上蛋液，用占水的小刀在面包中间划一道。180度烤箱预热，烤20分钟左右即可。
  • 5 具体面包的存放和再加热方法：面包烤好，凉凉后，将吃不了的部分装进密封袋中，放进冰箱的冷冻室，千万不要放进冷藏室，冷藏后的面包组织发生变化，口感将受到很大影响。吃的时候，将面包从冷冻室中取出，直接放在平锅上用小火烤，一面烤好后再翻另一面（约各4分钟左右），这样热出来的面包，口感和刚出炉的没有什么区别。我也试过用烤箱和微波炉加热，效果都没有平锅的好。
  • 6 因为平时上班没有时间做面包，通常都是周末做好，一次多做一些量，然后存在冰箱中，吃的时候一热就行了，很简单很快捷，一顿早餐10分钟就搞定。
  饮食特点

       这款小餐包是我家早餐的常客，用的是全麦粉，加很少的糖，吃的时候可加火腿、鸡蛋或抹黄油、果酱都可以，是一种简单、基本的面包。再配杯牛奶、豆浆或燕麦，一顿健康营养的早餐就OK了。

• 午餐
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  2011-11-03DIY客家名菜 御寒暖心美味

  【主菜】< span="">梅菜扣肉

•  梅菜扣肉的做法

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  梅菜扣肉

  健脾开胃　补气养血　 五花肉；梅干菜；葱姜蒜； 料酒；酱油；八角（大料）；盐；糖；少许淀粉（不用也可）； 当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 做法和步骤
  • 1 五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
  • 2 捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
  • 3 梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
  • 4 将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
  • 5 蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
  • 6 咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
  饮食特点

       梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

  【副菜】< span="">清炒油麦菜

•  清炒油麦菜的做法

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  清炒油麦菜

  减肥瘦身　“三高”调养　 油麦菜300克；红辣椒10克（也可不放）；姜5克；大葱5克；香菜3克；酱油8克；生抽3克；色拉油15克； 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 做法和步骤
  • 1 油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；
  • 2 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；
  • 3 锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；
  • 4 烹入海鲜酱油、生抽调味；然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
  • 5 油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
  饮食特点

       油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

  【配汤】< span="">紫菜蛋汤

•  紫菜蛋汤的做法

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  紫菜蛋汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 紫菜；鸡蛋； 盐；料酒； 简单而不平凡的一碗汤，鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 鸡蛋加点盐，划散。
  • 3 紫菜洗一下。
  • 4 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
  • 5 为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。
  • 6 加入洗好的紫菜，煮沸，加点盐，香油就可以了，有葱花也可以稍微放点。
  • 7 简单而不平凡的一碗汤，鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。
  饮食特点

       鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
      紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健。

  【宝宝餐】< span="">蘑菇炒肉片

• 蘑菇炒肉片的做法

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  蘑菇炒肉片

  “三高”调养　补钙铁锌硒　 蘑菇；肉片；葱；油；盐；生粉；料酒；酱油； 蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟。
  • 3 蘑菇洗干净，切片。
  • 4 锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下。
  • 5 倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。
  • 6 很简单一道荤素搭配的菜，味道也不差的。
  饮食特点

       蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

• 晚餐
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  2011-11-03简单开胃晚餐 清热又滋补

  【主菜】< span="">肉末雪里红

•  肉末雪里红的做法

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  肉末雪里红

  清热解毒　润肠通便　 半肥半瘦去皮猪肉；新鲜雪里红； 剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蚝油；葱花； 此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。 做法和步骤
  • 1 用料：半肥半瘦去皮猪肉100克，新鲜雪里红300克；剁椒（可不放）、生姜(切丝）、大蒜（切片）、蚝油、葱花各适量；
  • 2 将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀；雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段；
  • 3 净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分；
  • 4 热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味；下入处理好的雪里红，翻炒均匀；下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
  • 5 经验分享：1.焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿；2.焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分；3.猪肉末最好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多哦！
  • 6 雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
  饮食特点

       醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。 　　
      解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

  【副菜】< span="">酸辣土豆丝

•  酸辣土豆丝的做法

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  酸辣土豆丝

  减肥瘦身　健脾开胃　 土豆400克；青椒1个，红干椒4个；花椒5克；大蒜４瓣； 盐5克；醋1汤匙（15ml）； 酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。 做法和步骤
  • 1 准备材料；土豆去皮后，切丝，泡冷水中；青椒，红干椒切丝备用；锅中放油，倒入花椒；
  • 2 炸出香味后，取出花椒；倒入干椒丝，大蒜末，爆香后；倒入土豆丝，加点水，不然会沾锅；倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。
  • 3 小贴士：1、何为酸，这里用了白醋，所以酸。2、何为辣，这里用了红辣椒，所以辣。3、为什么放花椒，增加了菜的香味和特色。4、如何炒土豆丝才会脆，泡冷水洗去淀粉，看起来会更爽脆，放白醋。5、为什么放白醋，是为了颜色好看。
  饮食特点

       土豆：土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
      辣椒：营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

  【配汤】< span="">淮杞蜜枣煲瘦肉

•  淮杞蜜枣煲瘦肉的做法

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  淮杞蜜枣煲瘦肉

  滋阴润燥　 瘦肉；淮山片；枸杞；蜜枣；小葱；姜； 这款淮杞蜜枣煲瘦肉，是专为霜降的到来而炖的汤。淮山入汤，自身的粘液会被汤水吸收，经过长时间煲炖，淮山变得酥软，入口即化。趁热喝一碗下去，健脾补虚，养心润燥，顿时就会觉得燥热褪去，津液大增，舒服极了。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 瘦肉洗净、切成短粗条状；锅中烧水，水开后放入瘦肉，焯烫至瘦肉变色；捞出瘦肉，用清水冲去浮沫；姜去皮、切片，葱切段；
  • 3 将瘦肉放入汤煲；加入洗净的淮山片和蜜枣；加入葱段和姜片；加入足量水（800ml左右）；中火滚开后，转小火煲二个半小时左右，放入枸杞，继续煲半小时；出锅前加少许盐调味。
  • 4 一碗汤，安然迎接霜降；一碗汤，滋润整个秋天…
  • 5 煲汤用的瘦肉，不需要切太大块，如果喜欢，可以绞成细碎的肉末，味道更好；焯烫瘦肉的目的是去除血水，变色即可捞出；淮山片盒蜜枣需提前洗净，但无需浸泡；枸杞容易软烂，最后半小时放入即可；老火汤的味道都有微微的甘甜，可根据自己的口味加盐调味。
  饮食特点

       枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。

  【宝宝餐】< span="">鹌鹑蛋蒸肉饼

• 鹌鹑蛋蒸肉饼的做法

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  鹌鹑蛋蒸肉饼

  补气养血　补钙铁锌硒　 猪肉（有点肥肉的）；油条小半根；葱；姜；鹌鹑蛋；盐；糖；芝麻油；生抽； 一种简单的家庭做法，味道很独特。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎；姜剁成姜末；葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎。
  • 3 将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合；放适量盐、一点点白糖，拌匀；放芝麻油，拌匀；
  • 4 分装到小碗里；打上鹌鹑蛋；隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿。
  • 5 小贴士1：建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃；买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软。
  • 6 小贴士2：油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软；葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看。
  • 7 小贴士3：鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行；拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多。
  饮食特点

       鹌鹑蛋富含丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。