辽宁锦州红房子事件:小心吃撑了 八道超级狠的下饭菜
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小心吃撑了 八道超级狠的下饭菜
http://eat.gd.sina.com.cn 2011-10-31 17:58:29 新浪广东美食整合
酸豇豆辣炒肉末、酱烧茄子、辣炒肉末碎、草菇蚝汁牛柳、腐乳土豆,是不是一听这些个菜名口水就开始泛滥了呢,正值贴秋膘季,弄些下饭菜狠狠地吃多几碗吧,这个冬天不怕冷。
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酸豇豆辣炒肉末、酱烧茄子、辣炒肉末碎、草菇蚝汁牛柳、腐乳土豆,是不是一听这些个菜名口水就开始泛滥了呢,正值贴秋膘季,弄些下饭菜狠狠地吃多几碗吧,这个冬天不怕冷。 八道超级狠的下饭菜
酸豇豆辣炒肉末 八道超级狠的下饭菜
原料:酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒8根 姜1小块
调料:西班牙橄榄油4汤匙 料酒1汤匙(15ml) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1) 将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净,然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2) 肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,橄榄油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。
3) 锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4) 锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豇豆粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
5) 放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
超级啰嗦:
**这是一道非常非常下饭的菜,特别好吃,是我去重庆时,朋友的妈妈做给我带回北京的,至今难忘那个夜晚,我忍受不了它的诱惑,问酒店里要了一大海碗的米饭,对着这个菜狂吃停不了嘴。
**酸豇豆在很多地方,也叫酸豆角,细细长长的,超市里卖的酸豇豆通常都密封在塑料袋里,菜市场的话,会有散装的出售。基本上都差不多,买哪个都行。
**酸豇豆由于是腌制过的,所以有咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果时间来不及,切成粒之后反复洗几次也行,能节约时间,但味道可能也会有损失哦。
**酸豇豆一定要油充分煸炒透,口味才特别好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外,如果你喜欢吃肉多一点的话,可以在这个菜谱的基础上多放些肉,我个人比较偏爱多放酸豇豆。
**在腌制肉类的时候,放入一些西班牙橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。
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