偶看新闻狼牙山五壮士导入设计:家庭版“马蹄烧饼”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 18:53:48
家庭版“马蹄烧饼”
面团；
面粉300克
酵母3克
苏打2克
盐2克
烹调油30克
温水160ml
酥浆；
面粉30克
烹调油30克
盐8克
蘸料；
三比一麦芽糖水
白芝麻各适量。
“马蹄烧饼”由于不适宜批量生产，工艺也比较复杂，制作也很辛苦，但成本却不高卖不上好价钱，记得二十年前才一角钱一个，很便宜，后来由于赚不到钱因此也没人再做了更没人去学。我记得小时候马蹄烧饼的吃法就是为了夹东西吃的，有夹驴肉的、夹烧羊肉或酱牛肉的，其次就是夹焦圈配豆汁或面茶来吃，回忆一下那种感觉，吃起来别提有多美了！这种美食在上世纪八零年代以后就再也见不到了。
回味一下儿时的美食，自己在脑海里蒸腾了半天，琢磨着用烤箱试做了一回，结果效果还不错，呵呵，味道还是那个味道，口感酥酥的也还说得过去，但由于没有模具就是形状上烤不出马蹄的那个模样儿！制作起来因为没有师傅教，只是结合自己以往做烧饼的经验，下面，就把这款自己瞎琢磨的马蹄烧饼的做法概述如下；
- 1
酥浆制作；面粉里加少许盐拌匀，用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即可。 - 2
面团制作；面粉里放入油、酵母、苏打粉和盐拌匀。 - 3
然后用温水和成软面团松弛10分钟。- 4
把松弛好的面团分割成两块，一块揪成八个面剂子按扁备用。 - 5
另一块面团擀成薄片涂抹上酥浆，抹匀后卷起来。 - 6
把卷好涂抹过酥浆的面卷也分割成八个面剂子。 - 7
然后用按扁的面皮把酥面剂子包好。 - 8
逐一把包好的面剂子沾上麦芽糖水。- 9
然后在芝麻碗里沾满芝麻。 - 10
把沾好芝麻的面团放入一个圆形模具里按扁。 - 11
取出码入烤盘。 - 12
烤箱温度设定在上下火230度，入炉烘烤8-10分钟。 - 13
烤至颜色金黄便可出炉。 - 14
出炉拣出码盘。 - 15
吃的时候掰开夹入酱牛肉等即可。
小贴士
烧饼特点；色泽金黄、外皮酥香、内里松软、味道咸香，食用时掰开夹肉即可。温馨提示；
1、面团要软一些揉至光滑即可，松弛好后可不必再揉直接制作就可以，如把面揉上劲烧饼就不好吃了。
2、烘烤时温度不宜过低，要高温烘烤使之一次成型，这样才能使烧饼快速膨胀皮心脱离，吃起来才会外酥里嫩，也便于夹肉。
大炒勺的这款改良版家庭自制的“马蹄烧饼”就做好了，供朋友们参考！
鲜玉米鸡蛋饼
寻找无双 发表于20小时前
鲜玉米 3根
鸡蛋 2个
糯米粉
面粉
白糖 2勺
食用油
- 1
所有食材准备好。 - 2
玉米洗净，用擦丝器擦成玉米蓉。 - 3
将鸡蛋打入玉米蓉中。- 4
将鸡蛋液和玉米蓉搅拌均匀。 - 5
加入2勺白糖，半碗面粉，半碗糯米粉搅拌均匀。 - 6
将所有食材搅拌好后，揉成面团。 - 7
将面团搓成长条然后手摘成一个个小挤子，然后搓成圆子。 - 8
锅加热，锅内刷一层薄薄的油，将圆子在掌心压扁成一个小圆薄饼，放入锅内小火煎。 - 9
煎好一面后，翻面再煎，两面都煎成金黄色即可关火用筷子夹出食用。
小贴士
1.面粉和糯米面的具体用量我没有称，只是大约的数量。可以在揉面的时候少量多次的加，面团最后不粘手就表示面粉和糯米粉不用加了。
2，当然如果你喜欢软一点的，上面所说的份量也是可以的。只是不好用手搓成圆子，就用勺子舀到锅中直接煎就可以了。
3，趁热吃更好吃，凉了会有点硬。