偶看新闻dnf奶妈勇者套装推荐:轻松几招使烹调肉变鲜嫩
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:53:26
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定!
几招小窍门 淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3妙招教你挑选健康猪肉 除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的，下面就给你过招——3妙招教你挑选健康猪肉： 注水肉： 注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。 鉴别： 用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性; 用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。 将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。
米猪肉： 米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。 鉴别： 可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
复冻肉： 复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质; 初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。 鉴别： 一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
鱼在烹调的过程中怎样做，才能保持其肉质的鲜嫩？
怎样能轻松变”小蛮腰”？
鹌鹑肉应该怎样烹调？
如何使投篮变的很轻松！？？！？
请教几种牛肉的烹调方法。
急求，芦荟肉的烹调方法
新宰的畜、禽肉，过一段时间后再煮，肉鲜嫩，其原因与溶酶体有关，为何？
在油炸鸡柳的时候，这样才能让里面的肉更鲜嫩？
鲜嫩的反义词
鲜嫩的反义词
鲜嫩青绿的近义词
最近很不顺~如果让自己变轻松些
如何让办公室的气氛变的更轻松?
为为什麽鲜嫩的玉米（包谷）搁久了会变的老了，不好吃，并不容易坏
怎样在烹调中锁住肉内水分不流失
烹调食谱
烹调知识
烹调知识
关于烹调
怎样蒸鸡比较鲜嫩
怎样做羊肉串才鲜嫩
肉类怎么烹饪才能鲜嫩
鲜嫩的反义词是什么呢？
爱一个人真的好难，怎么样才可以让它变轻松