偶看新闻带式除铁器试题:秋酿黄酒 冬饮养生 传统饮料味不同
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:28:28
秋酿黄酒 冬饮养生 传统饮料味不同
十堰人酿制黄酒的习俗源于民间，历史悠久，流传全县各地，家家有酒，人人喜饮，为传统饮料之一。黄酒制作不难，但在制曲配料、酿酒方面均有一套世袭相传的独特技艺。又是一年秋酿时，下面来看看传统的十堰人是如何酿制醇香四溢的黄酒的吧！
郧县老黄酒：醇香绵绵 黄刚 35岁
制作郧县老黄酒的酒曲主要原料是全麦面，或麸皮及花色草。其方法是采夏伏天新鲜花色草，净水浸光至发粘后将草挥出，用浸过花色草的水拌料，以能捏合为宜，将料放入模子内压成砖块状，俗称“踩曲”。将做好的曲块覆盖发酵至散酒香味，取出晾干即成。黄酒曲以存放时间越长越好。酿酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米为佳。因拌曲方式不同，分过曲酒、混曲酒两种。
取糯米少量，将其蒸熟，夏天晾凉拌曲，冬天趁热拌曲。拌曲前，先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时，过滤后用曲水拌料，凉瓮，封口，半月后开瓮，酒香扑鼻，即成黄酒。黄酒一年四季均可酿制，以农历九月初九隔年的腊水酿制为最佳。
郧县老黄酒罐装存放，越久越好。饮用时，开瓮满室生香，色泽黄亮，醇香可口，微带梅酸，味薄平和，颇富后劲，酣饮不伤人。春饮两颊桃红，夏饮清凉消暑，秋饮舒盘恬神，冬饮驱寒保暖，为四季之最佳饮料，常饮壮骨健身，延年益寿。
竹溪红薯酒：黄得正宗 杨帆 33岁
竹溪人很喜欢酿造苞谷酒、高粱酒，也喜欢做黄酒和甜酒等等。这些酒有江西特色的，湖南特色的，也有巴蜀特色的，久而久之就演变成竹溪特色了。记忆中，最深刻的是当地特有的用红薯制成的黄酒。在红薯熬成浆水后，过布沥水，单独放于阴凉处不再熬制。加入酒曲，随酒曲质量不同，制作的黄酒度数高低有异。红薯浆水还要加入老甜酒一碗，这甜酒如有米粒，则以加布包紧为佳。放置于坛内，存阴凉处，坛口密封，可以布包沙压住。
这黄酒不如米做的黄酒色白如玉，而是略带黄色。想来，不知这是不是才是真正的黄酒？是不是早先无粮制酒时，一户山里人家发明的？后来有了粮食，造出味道如一的酒，依然采用了原名？品着红薯做的黄酒，真是让人浮想联翩。
房县黄酒：香醇可口 何常林 50岁
房县黄酒所用的酒曲是一种叫蓼子花的植物，掺兑泡胀的饭米碾成的粉、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25—30℃之间，发酵24小时，待散出酒的芳香，晾干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。一般一颗曲子可做3斤糯米的黄酒。
将做酒用的糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘尽、控水、蒸熟、晾冷，搓碎米疙瘩，然后将碾碎的酒曲粉撒入拌匀，并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗、见底的窝，用于透气下洑水。将配制好的原料放入备好的酒窝，将温度控制在27—30℃，一般24小时就可发酵，待酒窝中沁满了洑水，用勺子舀洑水均匀地淋向酒糟的表面，然后适当降温到24—25℃，放至1—2天后转入罐子中密封，存放一些日子取出，用温水或凉水投酒。一般投酒比例为1∶3，即一碗酒糟兑3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子，通过24小时沥出糟子，即是香醇可口的黄酒。
房县黄酒按酒曲不同分为大曲酒、小曲酒。因用途及酒精含量、存放期不同，分为老酒、嫩酒、甜酒，颜色有青、黄、乳白3种。青酒又称地封酒，就是把做好的黄酒放入陶罐中，用黄泥封严，埋入地下。过一年或数年掘起，酒开启后清香扑鼻，但后劲很大，出门见风就醉，因此又叫“出门醉”。黄酒就是将洑子用凉水兑开，隔开糟子就是酒了，然后盛入罐中，经过几次叠酒，储存一段时间后，酒呈淡黄色，酒精含量较为直感。原汁即洑子，饮用时不加水，口感甘醇，但后劲很大。甜糟子是连酒带糟子一起喝的，工艺程序和做酒一样，但拌入曲子较少，黄酒下洑后即可饮用。
黄酒饮食延年益寿
黄酒蒸虾
材料：鲜虾300克、黄酒60克，葱、姜、味精、精盐各适量。
做法：
1、将葱去须及老黄叶，清洗干净，切成葱花；生姜去皮，洗净，切成细丝。
2、虾洗净，剪去须脚，沥干水分，拌上黄酒、精盐、清水、姜丝、葱花、味精，上笼，用大火蒸10—15分钟，即成。
特点：甜香，粘稠。
功效：虾含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素a、维生素b1、维生素b2、尼克酸等，具有壮阳补肾、健脾胃、下乳汁等作用。黄酒有活血行经、通乳等作用。此菜具有温补肾阳、养血通乳的功效。
适宜人群：产后肾虚乏力、乳少、乳汁不通的女性。
黄酒核桃泥
材料：核桃肉、白糖、黄酒各50克。
做法：将核桃肉、白糖捣烂如泥，放锅中，加黄酒，用文火煎煮10分钟即可。
功效：补肾壮腰，宁心益智。
用法：每日1剂，分2次服食。
适宜人群：健忘头痛，失眠便秘者。