偶看新闻江东英豪传完整版1.2:梵雨家的叉烧包（附步骤图和做法）
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梵雨家的叉烧包（附步骤图和做法）梵雨2008
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更多操作 发表于 2009-04-23 19:23 资料 短信 搜索 | 只看楼主
每次发包子和馒头都没有附带步骤图，很多支持者都在问具体做法，今天我做了叉烧包，把详细的做法都呈上给各位作为参考，大家一起交流学习哦！做得不好或者是有更好的建议，也可以提意见哦！
叉烧肉的配料：五花肉半斤，梅瘦肉半斤，李锦记叉烧酱，糖
1.把买回来的五花肉特别肥的部分去掉，剩中间夹心肥瘦的和梅瘦肉切成小件，放叉烧酱和适量的糖去腌制，最好提前一天做这个步骤。
2.把腌制好的肉用不粘锅煎熟，放凉后切成丁粒即可。（用微波炉或者烤箱也可以，我喜欢用不粘锅，如果没有用普通的锅也行，但是要注意不要煎糊了，糊了变黑不好，煎的时候要不断的翻转肉）
3.把煎熟的叉烧肉切成肉丁，准备做包子了。
和面的配料：面粉一斤，糖适量，盐适量，孝母粉适量，猪油或者是花生油适量。（和面放糖和盐是为了增加味道，放猪油是为了让面更滑细，加了比不加好，这是本人的心得）
1.把面粉，糖，盐，猪油全部混合一起，加上用温水溶解开的孝母，用手顺一个方向搅拌，边加温水边用另外一个手慢慢搅拌，不要一下子加太多的水，直到面粉成小块小块有些干粉的状态，就两个手一起揉面，揉到面光，手光，盆光的时候，还要继续再揉大概十分钟，（喜欢松软的包子，就用揉，喜欢有韧劲的包子，揉光滑后，就把面粉拿起来，摔打进盆里，再拿起，再摔打进盆里，如此反复十分钟做法），揉好面，把锅盖盖着盆，放不通风的地方醒半个小时的面，等半个小时看面团发至原来两倍大即可继续揉面，把面团里的空气揉出来，然后把整个面团分成五小份，再盖锅盖醒五分钟，即可拿出一小份面团，分成若干份小面团，用擀面棍擀圆，放上叉烧粒，把边缘封口就可。
2.包好的包子，最好放进锅里盖着盖子，醒发半个小时，然后冷水进锅蒸，大火蒸开五分钟后，再中小火蒸五分钟，关火后，过五分钟再打开锅盖，不然包子会回缩的，这个步骤一定要切记哦！（具体蒸多长时间，也要看包子的大小而言，大的包子则适当蒸时间长点）
备注：一斤的面，我做了18个包子，因为我做得比较大一点，之前做小的，做工比较麻烦了点，呵呵！
本帖最后由 梵雨2008 于 2009-4-23 20:34 编辑图片:叉烧肉.jpg
图片:叉烧粒.jpg
图片:面粉.jpg
图片:和好的面.jpg
图片:发好面.jpg
图片:开始包了.jpg
图片:成型的包子.jpg
图片:蒸好的包子.jpg
图片:咬开的包子.jpg
图片:好多的包包.jpg
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午后的雨
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发表于 2009-04-23 20:04 资料 短信 搜索 | 只看该作者
好漂亮的摺子，我每次做包子蒸好后摺子就不明显了。
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梵雨2008
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发表于 2009-04-23 20:20 资料 短信 搜索 | 只看该作者
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好漂亮的摺子，我每次做包子蒸好后摺子就不明显了。
午后的雨 发表于 2009-4-23 20:04
一个包子褶八下，就会出来八条痕迹了，八个褶子的包子会好看一点，以前我都不会做，最后买了商场的包子回来好好研究的，做了几回才学会呢！
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