偶看新闻辽宁朝阳北票天气:有点儿意思--风味烤鱼锅
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 00:51:37
烤鱼啊，自从某次在某风味烤鱼坊吃过之后，就对它念念不忘啊。原来在济南的时候，偶尔馋了就跑去吃一次，离的近嘛。后来，搬家到这里来，这个地方呀，啥小吃也没有，馋了就必须要开车回去吃呀……这个……这个……一百多里地呀，貌似是非常不值当的呀。我自己在家研究了几次，说是研究吧，其实也没怎么用心，家里有些别人给的秘制红油料，用那个料做了几次，不怎么行，终是两种不同的东西，味道始终不一样的。还是不要再懒了，下点功夫吧，在网上搜了好些个烤鱼的做法，综合了一下，各家都有不同，根据我的需要，综合起来抽了几种调味料，自己做了试试吧。 没想到，这次竟然成了百分之八九十，得到了我家那大吃货的认可，
我家那大吃货，别的本事没有，对吃的东西，那是相当的敏感呀，绝对天生的吃货一个。既然这次做的最到位，那么我就传上来与大家分享下哈，呵呵……如果感兴趣的就试试吧，其实，我用到的这些料也没什么特别的，很常见。
但是，安全无添加哦……哈哈……主料：草鱼一条
调味料：葱段，姜片，蒜碎，洋葱，豆豉，黄豆酱，郫县豆瓣酱，
十三香粉，孜然粉，花生芝麻碎，黑白胡椒粉各少许，盐，鸡精，大骨汤。
我先用棒骨熬了点大骨汤：棒骨洗净氽水后入锅中加适量清水，葱段姜片大火烧开，小火熬制一小时左右。
如果没有的话，就用清水吧，味道可能会差一点儿了。
首先来腌鱼：
烤盘铺锡纸，洋葱丝铺底，草鱼处理干净，表面斜切刀，用盐，孜然粉，葱姜油，花生芝麻碎抹匀全身，
肚里塞进葱段姜片和洋葱丝，盖保鲜膜腌制2小时左右。
按说该把鱼腹到鱼头全部剖开，背部相连的成片状，
这个活儿吧，我家刀不快了，上次剖个鲶鱼差点没吓死，今天就不剖了。
大家做的时候可以把鱼剖了，比较容易烤，也比较占地方，哈哈……
2，各种配菜洗净处理好备用，我用了娃娃菜，金针菇（金针菇要先煮一下再过凉）和西芹（西芹带叶吃的）。
还可以加些腐竹啊，豆皮啊，磨菇啊，随便什么菜，（我没来的及买 ）
喜欢吃的都可以加。
3，准备好调料：
豆豉一大勺，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，十三香粉5克，黑白胡椒粉共5克左右，孜然粉3克左右。
蒜碎尽量多一些，葱段，姜片。（微辣，食后不上火）
另外，如果特别爱吃辣的话，可以加点干辣椒煸锅，最后再来点儿辣椒油……
不过，这样吃完了可能会上火哈……
5，取大汤锅坐火上，入少许油，油热后炒香蒜碎，豆豉因为我煮了好多的菜，所以用了比较大的汤锅，不然，装不下，哈哈……
6，继续炒香黄豆酱和郫县豆瓣酱，加入熬好的骨汤和适量清水，黑白胡椒粉，十三香粉，孜然粉。调入适量的盐和鸡精，汤要略咸煮出的菜和鱼才入味儿。 
7，将处理好的菜放在锅中煮至熟烂，这个汤呀，鲜香醇厚呀，就算是光煮菜都好吃的不得了呢。 
期间可不要忘了烤箱里的鱼，随时查看着点儿，鱼烤好后取出烤盘， 
将烤好的鱼，放在汤锅中小火煮至入味儿。
让鱼的鲜味煮入汤中，烤过的鱼比较不容易碎的，可以多煮一下。
煮好关火就可以吃了。
哈哈……，不过，大夏天的，
我晾了一个小时才开始吃的，太香了，就是这个味儿，以后就这么做了。
烤鱼坊的鱼，18块一斤，而且没小的，每次都逮个三四斤的鱼，我俩去吃一次要花一百多，其实还是很心疼的，每次都是咬着后糟牙去吃呀，哈哈。我买的草鱼才7块钱一斤，两斤多点儿的鱼花了16块钱，杂七杂八的调料呀，水呀，电呀，天然气呀，加起来最多也就二十块钱吧。这下省大了吧……当然，菜先不算哈，你在外面店里吃的话，菜也是收费的，肯定收的还不低。
这个不是汤锅哈，因为锅很大，锅里菜很多，汤也多，不好拍照，所以鱼烤好以后，我把汤锅里的汤和菜盛了一些在烤盘里，就是这个样子了，