包头市土右旗公安局:寻找全球最好的葡萄佳酿-偶看新闻

　　著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

　　佳酿推荐：C. von Schubert、 Dr. Loosen-St.-Johannishof、Fritz Haag、Georg Breuer

　　以及Joh. Jos. Christoffel Erben

　　葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。

　　著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。

　　特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。

　　佳酿推荐：法国葡萄酒品牌往往就是酒庄的名字，特别具有盛名的酒庄有Petrus、 Lafite Rothschild、Chateau d'Yquem、Chateau Mouton Rothschild、Chateau Haut Brion等，香槟则有Moet & Chandon (Dom Perignon)、salon、Krug、Bollinger与Louis Roederer、Veuve Cliquot等。

　　葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三（仅次于意大利和法国）。

　　著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。

　　特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。

　　佳酿推荐：著名品牌有Torres 、La Rioja Alta。雪利酒则有Alvear、Bodegas Osborne (Rare Soleras)、Emilio Lustau等。

　　葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。

　　也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型"Vinitaly "展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。

　　著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。

　　特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

　　佳酿推荐：Biondi Santi、Castello dei Rampolla、Terrabianca、Vecchie Terre di Montefili以及Villa Cafaggio等。

　　葡萄酒概况：20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。

　　著名产区：山东烟台、河北昌黎

　　特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资1.38亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒庄。

　　佳酿推荐：长城、华夏等品牌葡萄酒。

　　葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。

　　著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到Kleinkarro沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal, olifanta河，boberg,breede河谷与klein karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。

　　特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。

　　佳酿推荐：Bouchard Finlayson、Delaire、Haute-Cabrière、Kanonkop及Meerlust。

　　葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。

　　著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。

　　特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到"新酒"，可以说是全世界最早上市的新酒。

　　佳酿推荐：Penfolds Grange(South Australia)、Fox Creek Cabernet Sauvignon Reserve(Mclaren Vale)、mucky duck、Rutherglen及Moss Wood Caberbet Sauvignon(Margaret River)。　

　　葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人Miguel Aime Poget引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40％的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40％。

　　著名产区： San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60％。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。

　　特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。

　　佳酿推荐：Bodega Weinert( Cabernet Sauvignon)及Catena Agrelo Vineyard(Cabernet Sauvignon, Chardonnay)

　　葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，Moscatel，莎当妮和斯美戎。

　　著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。

　　特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。

　　佳酿推荐：Almaviva、Carmen、Casa Lapostolle、las Vinas de la calina及Los Vascos。

　　葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。

　　著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。

　　特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳·苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。

　　佳酿推荐：Gallo Sonoma (Northern Sonoma Estate)、Beringer Private Reserve (Napa)、Shafe (Napa)、Robert Mondavi。

　　上帝一定是宠爱波尔多的。当汽车行驶在波尔多乡间的道路上，我无法不心生这样的感慨。湛蓝天空下，随处可见的似锦繁花和宁静村舍构成了车窗外连绵不绝的画卷，而最令人瞩目的，则是大片大片葱郁的葡萄园，之间掩映着一个个风格各异的美丽城堡，那就是波尔多闻名于世的酒庄。

　　穿过寂静得看不见一个人的美丽乡间道路，中午时分，我们来到了著名酒区ENTRE-DEUX-MERS。此处因地处两条河流之间，并受海潮影响，而得名两海之间。阳光灿烂得让人有些睁不开眼，我想起这就是培育出波尔多优良葡萄的条件之一——足够充分的日照，但温带海洋的气候却令空气清新而舒适，丝毫没有灼热的感觉。脚下是浅黄色的被钙化的砂土和砾石，碎碎的有些河滩的感觉——其实这也是酿造葡萄酒的绝佳因素，因为越贫瘠的土壤越适宜葡萄的生长。

　　穿过栽种着葱郁葡萄树的道路，我们来到了CASTELNEAU酒庄。一眼看上去，虽然正在修葺的城堡看上去不是那么精致，但两边炮楼似的旧式建筑风格和狄安娜女神的浮雕告诉了我们这里的沧桑历史。果然，可爱的城堡主人LOIC DE ROQUEFEUIL先生是贵族世家后裔，他不急于带我们去酒窖，而是骄傲地把他的城堡生活向我们这些远方来客一一讲解：自己家族如何经过与邻居一百年的斗争终于获得城堡所有权的故事，与原来在巴黎DIOR公司工作的妻子的爱情等。吃完充满温馨家庭风格的法式午餐，坐在绽放着各色花朵的花园喝咖啡，在高大的开满大朵白花的玉兰树荡秋千，与这个尚保留着贵族气质的法国老头在一起，一时间神思恍惚，仿佛依稀能咂摸到那些遥远悠闲的贵族时光。

　　当我们进入城堡中的酒窖，这种感觉被诠释得更清晰了。这是一个完全私人的手工作坊，在低于地面、面积不大的屋子中，刷上暗红色漆的金属桶镶嵌在墙壁上，里面保存着正在发酵的酒。这里光线很暗，温度也比室外要低好几度。LOIC DE ROQUEFEUIL先生告诉我们，这都是为了让葡萄酒状态更为稳定。

　　推开墙壁上的门，进入另一间屋子，就是橡木桶储藏室，几百只橡木桶静静地躺在黑暗中，散发着甜甜的酒的幽香。我们惊讶地发现，在这样一个看似简陋之处，最里面的墙壁上却有着一幅巨大的夏娃浮雕，旁边挂着一幅花纹繁复的家族徽章，这都是身为贵族的祖先流传下来的，多少年来未曾改变。现在，我开始体会波尔多的时光魅力了。

　　在以后参观的数个酒庄中，我都越来越体会到波尔多酒庄极为悠久的历史，葡萄园及酿酒技术往往都是代代相传。比如我们参观的MADAM的酒庄和FARLY先生的BATAILLEY酒庄。MADAM优雅温柔，酿酒也是家族传承的事业，传女不传男的家族血统里有中外柔内刚的气质，她酿造出的酒大部分都是醇厚馥郁，回味强烈的顶级酒。而曾经担任过波尔多酒业协会主席的FARLY先生家族历史也非常悠久。他家的酒窖中有很多瓶身集满灰尘的百年珍贵陈酿，最陈的是一瓶1893年的红酒。

　　而特别具有绅士风度的PHELAN SEGUR先生，也因追求完美的作风将家族传承的葡萄园不断发展。他细致、严谨而考究，在酿酒过程中，对每一个程序的要求都精益求精，例如葡萄采摘后装运的推车，会选择容量小的以确保葡萄之间不会互相挤压破损，装红葡萄酒的橡木桶也被特意被染上漂亮的酒红色，特别注意及时更换及清洗。他的勤奋使其酒庄被评定为杰出中级酒庄。

　　ANDRE LURTON先生则是现代工业化生产的典范。白手起家的他现在拥有600公顷的葡萄园和多个酒庄，算得上是波尔多最大的私人葡萄酒生产商。

　　接待我们的VERONIQUE BOUFFARD女士一身古铜肌肤显得充满活力，边带领我们参观车间、苗圃边介绍：ANDRE LURTON先生还是个发明家，一生都在不断地发明各种与葡萄酒生产有关的东西。而且，为了保证正常生产，完全实现了自给自足，不管是葡萄幼苗的培植，还是酿酒机器的制造改良，甚至于机器的维修，根本不需依赖外界。在其典型的现代化大规模生产的公司里，偌大的车间工作人员寥寥无几，原来，这里从酿造、装瓶再到贴标签、集装箱的过程全部都是机械化流水线，工作人员只要检查和监督机器的正常运行就好了，实在是对劳动力的极大节省。当我见到这位被下属无限钦佩的老人时，敬佩之意也油然而生。已经年届80的他依然在办公室参与工作，甚至还保持着长期用脑的清晰思路。ANDRE LURTON先生尤其重视全球市场，当英俊的市场总监JAMES RYLAND先生见到我们，即开始热情地询问起中国的需求。他们生产出不同档次的酒，如今已远销各国。那天我们品尝的酒都非常好喝，尽管之前已经在别的酒庄品过十几种酒了，但我还是一饮而尽。

　　波尔多最传统的酒窖是怎样的风貌？LA RIVIERE酒庄让我们有了深入的了解。

　　清晨，进入漆着白漆的雕花铁门，沿着蜿蜒向上的山路，小溪潺潺，高大的树木和各种花草散发着清新的芬芳，车开了很久，终于来到这座宛如童话的美丽城堡LA RIVIERE面前。这座建于中世纪的城堡富丽典雅，多年来几易其主，流传下许多故事。如今这个拥有城堡和周边“森林公园”、葡萄园的主人JAMES GREGOIRE先生是2002年成为这儿的主人的。最令人震撼的是迷宫一般的巨大的地下酒窖。潮湿、阴冷，高大、宽阔而曲折的地窖，如果没有向导，一定会迷路的。我们穿上外套，拿好手电，走进这好像阿拉伯神话中的巨大地下迷宫。湿冷的岩石筑就的地窖储藏量极其巨大，不同气质不同年龄的酒在黑暗中酝酿、成长。地窖设计得非常周全，墙壁上钻成一格格用来整齐搁放酒瓶，还有用以调节温度的水槽；旋开手电，发现酒窖中还设有供二三十人进餐的石制长条桌椅，以及可以用来小憩对弈的桌椅。墙上不知哪个年代雕刻的大幅酒神浮雕，更让人强烈感受到城堡的神秘古老和法国人无处不在的艺术气质。

　　在波尔多，一天比一天更深的，让我感觉到：葡萄酒终究是人的艺术。气候、土壤、葡萄品种，这些外在的因素只是决定葡萄酒好坏的一部分。而经验、技巧，更重要的，是人本身的气质、理想和追求都会体现在酿酒过程中。酿酒者的期望，付出的努力和匠心，这一切，都将成就一款佳酿的最终气质。

　　卢瓦河边的大片森林和高低起伏的坡地显得大气而恢宏，但与波尔多相比，这里的建筑更为精致优雅。因为卢瓦一直以来是法国皇室度假的所在，所以这里遍布精巧绝伦的城堡。

　　但这里的葡萄园主却不像波尔多那样常常拥有几十或几百公顷面积的葡萄园，或者家族传承的悠久历史。卢瓦河谷的人似乎也更为纯朴与粗犷，这一点，从我们住的农家旅馆主人——OLIVIER DE CENIVAL夫妇身上就可以得到证明。

　　酒杯：杯口向里倾斜的郁金香形状，可以将酒中慢慢散发出的芳香集中在杯口区域。细长的杯脚便于把持，并不至于因手温影响引起酒温上升变化。

　　侍酒温度：最适合的状况——气泡葡萄酒，4.57℃，白葡萄酒，7℃～10℃，桃红葡萄酒，10℃～12.5℃，红葡萄酒，12.5℃～15.5℃，浓郁型红葡萄酒，15.5℃～18℃。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。

　　酒塞：在饮用半小时前开启，让酒与软木塞之间的无害异味消散。T形钻是基本的工具，而酒侍刀则是最常见和最好用的专业工具。拔除前，应该仔细拔除瓶口胶帽，用布擦拭干净。

　　换瓶：浓郁型的红葡萄酒越陈味道越醇厚，如果因装瓶时间太短、储存年限不够因而口感尚未达到巅峰状态，应将酒瓶提前数小时开启甚至换瓶，使酒液充分接触空气增加香味和加速成熟变得柔顺。换瓶方法：将需换瓶的酒事先静立几小时，让沉积物集聚瓶底，轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中。

　　品酒前的准备：品前，用净水漱口；记录下对不同酒的印象；不吃有异味的东西；不擦香水，以免干扰酒香。

　　酒色：酒色能显示萄萄种类、酒的成熟程度以及陈酿时间长短。新酒比陈酒有光泽。透明度也很重要，混浊可能因为搅动了沉淀物，但也许是有瑕疵。

　　白葡萄酒：从无色透明到深金色，但大部分是淡禾杆黄色。陈酿时间越长，颜色越深。颜色较淡的产自凉爽地区，颜色深的则出自温暖区域。新酒可能染上绿色，棕色一定坏了。

　　红葡萄酒:从粉红到近似黑色，主要由品种决定。越陈越有光泽，边缘呈棕色且颜色越淡，说明越成熟。

　　平衡、浓度和架构：葡萄酒的鉴赏，应该从酸度、酒精度、香味和单宁酸这四种因素来考虑。酸度应适宜，不足会导致酒味淡不持久，相反过高则会使酒粗糙、辣口；酒精含量即酒的浓度；不同的酒香味不同，如有的倾向于果香、花香，有的则呈现烧烤的香气。单宁是葡萄皮中包含的物质，含量过高会有涩味，白葡萄酒不含单宁。这四种因素协调均衡的酒就是平衡感好的酒。而架构则表示的是酒中果香味和酒精味协调后的混合味。

　　风味:酒的芳香和味道能增加饮酒经验和乐趣，也会有一定的科学依据。比如贵腐酒中有较强的蜂蜜味道，柔软红色水果味能暗示黑比诺葡萄的存在。

　　饮酒顺序：一般的顺序为：普通酒—高价酒，干型酒——甜酒，清淡——醇厚，新酒——陈酿。

　　与美食的搭配:与不同食物搭配，应选择不同的酒。带糖醋调味汁的菜肴;配酸性较高的干白类。鱼类菜肴：一般配白葡萄酒。油腻和奶糊状菜肴：中性和厚重架构的干白非常适合。避免果味重的酒。辛辣刺激类：配冰凉或较甜的葡萄酒。丰盛厚味：配味重的干红。

　　夏日：酒精含量低的清淡白酒、桃红酒或红葡萄酒。冬季：味浓的葡萄酒更适合。加强型酒如波特酒、雪莉酒可分别作为暖身的波特酒和优质餐后酒。特别庆典：干性香槟特别适合庆典气氛，也可以备有多种葡萄酒。

　　角度：呈水平状存放，使木塞能够与酒保持接触面湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。

　　温度:存储的最佳温度为11℃，但5℃～18℃的温度也不会对酒有损害。应尽量避免短期的温度波动。

　　存放期:一般来说，价格低廉的普通葡萄酒应在酿制后的一两年内喝完。而昂贵的葡萄酒如优等波尔多红酒适合长时间储藏，一般20年以上才会处于巅峰状态。