中国第一部白话小说集:酱香糖鸭

周末闲情---【酱香糖鸭】

介绍
【酱香糖鸭】
闻着香、吃着甜，甜中带着咸，好吃不上火。


鸭肉的营养价值：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

胡萝卜的营养价值：

胡萝卜，又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。

1、益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

适用人群
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

主料：鸭肉
配料：胡萝卜 冰糖 豆辨酱 姜 蒜 料酒 酱油 盐
制做过程及配图：


1.冷水下锅，将块鸭焯一下水（水开后翻个面）；
2.将焯过水的块鸭再用清水冲洗一遍，沥干水分后切块。将带油部分单独切下来放一边。胡萝卜切成0.5厘米厚左右的薄片；


3.锅烧热，放入带油的鸭皮部分小火翻炒。注意，此时不用再放一滴油，因为等会可以熬出很多油；
4.当鸭皮变的开始卷曲，油差不多全部炸出来时，先放入冰糖 ，然后再放姜片和蒜，炒；
5.接着放入另一部分鸭肉，大火炒，依次加入料酒(小半碗)、酱油，炒；
6.加入胡萝卜片翻炒后，盖上盖，中火焖三分钟左右；
7.最后加入适量盐和一小勺豆辨酱翻炒后，继续中火焖十分钟即可。




小决窍：
1. 不用放油，不用加水；
2。喜欢吃辣的可多放点豆辨酱，最后焖煮时，中途要翻几次，以免糊锅底。