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[美食] 铜仁江口特色美味小吃—米豆腐制作方法 [复制链接]
桀骜不逊   发短消息
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帮我摆脱单身吧楼主
发表于 2011-1-16 17:02 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
2011-1-16 17:01 上传下载附件 (30.44 KB)
    米豆腐怎么做才好吃？其实米豆腐的做法非常简单，并不一定要看米豆腐做法的视频菜才能学会，跟着米豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。    米豆腐的做法：    贵州省的江口县北门巷内能够找到正宗的米豆腐。
    其制作工艺并不复杂（方法如下）：
    1、选料。
    原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。    2、浸泡。
    浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
    3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
    4、煮浆。
    在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
    5、成型。
    煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
    米豆腐是铜仁传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2--3寸的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上红油香辣，一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。

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