陕北榆林天气预报一周:广州人的饮食文化——早茶.

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 22:59:12
          由于中国的南北方地域、环境、气候等原因,使得南北方的饮食文化有很大的不同,直至改革开放以来,南北方的饮食文化才得以迅速融会贯通,但还是有着很大的差异。         饮早茶
         广州人喜爱饮茶,尤其爱饮早茶。饮茶是广州人特殊的生活习俗,所以民间一直流传着“清晨一壶茶,不用找医家”的谚语。清晨起床以后,在开始一天的工作、生意之前,名茶美点,一盅两件,既解决了早餐,也是一种绝妙的享受。
         所以说广州人所说的饮茶,并不是我们北方人实实在在的去茶馆或茶楼去品茶,而是指去吃饭。他们不仅饮早茶,还要饮下午茶、夜茶;而生活中又以饮早茶最为重要。              
       其实现在的茶楼不仅是喝茶,吃饭的地方,也是谋生的重要场所。人们在茶楼里谈论着股票、楼市,交流着各种经济、商品信息。有人说,在生意场上,不进茶楼,是不会融入广东的商业界,这话可不是胡说,自有他的道理。昔日清闲、高雅的茶楼,变成了商业谈判的地点,使得茶楼不再只是人们喝茶,聊天,打发时光的场所,而是广交朋友,赚取财富的宝地。在广州的茶楼有一幅很有名气的对联:为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来。说得了人的心里,真是妙极了。
        在广东,关于饮茶的“礼节”还有一段有趣的传说。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南,微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶,随从感恩戴德、惊恐万状,本应下跪叩拜,但又怕暴露了皇室身份,于是灵机一动,遂以两指微屈,轻扣桌面代之叩礼,于是传扬开来,并一直传袭至今。
        在茶楼里,当客人需要续水时,只要把壶盖翻开,服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来,相传是过去有一富商到茶楼饮茶,叫堂倌给他加水,堂倌刚把壶盖打开,他“呵嗬”大叫一声,赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了,定要茶楼赔偿。老板无奈之下,从此规定,茶客凡要加水者,自己打开壶盖,以防有诈。时至今日,这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号,无须招唤服务员了 。        广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间,就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定,服务员前来请茶客点茶和糕点,廉价的谓“一盅二件”,一盅指茶,二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外,近年还增加了西式糕点。
         广东人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人,他们一般来得最早,离去最迟,从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆,而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼,人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。          广东的另一特色饮茶方式是功夫茶,这种饮法源于清代。
        饮功夫茶,要配有一套相应的茶具,俗称“烹茶四宝”。功夫茶的冲泡别具一格,先取水洗涤茶具,放入茶盘,待水开时,将茶具一一烫过。再在罐中放入茶叶,冲入滚沸的开水,一般来讲,头道水一定要迅即倒掉,以作洗茶。当水冲满至罐口,人们用罐盖拨去表层白沫,当即加盖,以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中,以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种功夫茶的茶壶,如拳头大小,茶杯更小,与北方喝白酒的酒盅差不多大小,很精致。据说喝茶的时候,是不分谁的杯子,轮留着来品茶的,这让我有些不习惯,还是守住自己的杯子,呷茶入口。这种饮茶方式是很费时间的,不过,广州人在闲暇时常以在家里饮“功夫茶”为乐事。功夫茶茶汁浓,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,唇齿留香。
    早茶点心
荀丝文肥肠 雪耳莲子汤 杏仁冻豆腐  蟹黄酿烧卖
         广州茶馆的“富贵气派”较重,他们称茶馆为茶楼,一般高3层,底层有六七米高,二三层各高5米左右,舒适清雅。有单间,有雅座,有辉煌的大厅,有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。茶楼的点心讲究精、美、新、巧,种类繁多。广州人把饮茶称为“叹茶”(即享受之意),至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅。 
        广州人讲究“食不厌精”,但点心的价格是高低都有,穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件,有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
土豆蒸排骨 松化叉烧酥         推荐名店:陶陶居           特色:广州最古老的茶楼之一,已有100多年历史,布局别致,以经营中式饼食和茶面酒菜驰名,在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究,用红泥做成的小火炉,烧乌榄核做炭,瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水,盅内装着客人自选的茶叶,还有专人侍候。
         陶陶居已有近百年的历史。清末时维新变法的领军人物康有为,在广州讲学时,就常光临陶陶居,并题写了“陶陶居”三个字。
  地点:广东广州荔湾区第十甫路20号
    此外,成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等,均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。棉花白兔仔 腊味芋头糕 黑胡椒牛仔骨   海皇鲜虾饺