偶看新闻热血三国俘虏名将:【自制肉松】：耐心成就美味\\自制健康肉松
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 07:27:30
【自制肉松】：耐心成就美味
原料：
去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。
做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后捞出沥干水分；
4、将肉掰成小块；
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；
7、锅中倒入一勺油，约15ML；
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。
备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成；
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净；
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉；
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松；
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。
自制健康肉松
标签： 健康
肉松
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分类： 中日点心/巧克力/糖果/冰品这个肉松是上周做的了，因为上周被一个妈妈号召给宝宝做健康的肉松，就买了块后腿肉试了一下。
虽然还不太敢给萌萌吃，怕她不消化，咱好歹先修炼起来这门做肉松的技艺哈。
这个健康版肉松的效果还不错，吃起来全都是肉本身的味道，我觉得空口吃蛮好的。
如果想要给大人配配粥吃的话，下料还可以再重一些。
查了一下工业上肉松制作的基本步骤，有5项：
1.原料精选加工
家庭制作肉松的方法基本也是这样，不过看到很多妈妈做肉松的时候最后还会再加一步调味，通常大家
调味都会调得比较重，加酱油加糖加十三香加辣椒什么的。我这次是打算做健康版的肉松，就不做这步了。
方子基本来自小苹
【自制肉松】
猪后腿瘦肉，葱，姜，八角，桂皮，盐，糖，黄酒
1.将肉沿纹路切成条,剔去肥肉膜脉
2.加葱姜，八角，桂皮，中火煮半小时，一边煮一边撇去浮沫
3.换水，加盐，糖，黄酒，中火煮至酥烂
4.入炒锅翻炒至干，成松
5.放进食品料理机内打碎
6.置于烤盘内，低火烤10分钟，冷却晾干，装瓶密封
小tip:
1.切肉应该顺着肌理的方向切，肉片切得越长，肉丝就越长
2.喜欢长的肉丝就不需要把炒好的肉丝再打散了
3.成功的关键在于第3部，所谓的酥烂，是要煮到肉基本散开的地步
4.煮到酥烂以后，一炒就松散开来，火不要大，用锅铲搓搓就成松了，不需要手撕
5.第4部炒松的时候可加入虾干一起炒，更鲜
6.肉松制作，越干燥，保存的时间越长，一次不宜太多
我这次煮肉这个步骤煮得还不够酥烂。下次煮得更酥烂一点应该会更好炒。
