偶看新闻稍息立正站好纯音乐:荔浦扣肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:09:43
原料：猪肋条肉(五花肉)500克、桂林荔浦芋头500克。
辅料：花生油100克。
调料：花椒2克、八角2克、腐乳(红)20克、老抽30克。
白砂糖3克黄酒或三花酒(桂林特产)20克、淀粉(玉米)10克、大蒜2克。
做法：
1、荔浦芋头去皮,切成方形片。
2、用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。
3、带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。
4、然后捞出,放入油锅中炸，煎至猪皮上色。
5、取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。
6、用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁。
7、南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。
8、将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟
9、然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好)，倒入之前腌肉的调味汁
10、上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。
11、另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了。
特点：
色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。
辅料：花生油100克。
调料：花椒2克、八角2克、腐乳(红)20克、老抽30克。
白砂糖3克黄酒或三花酒(桂林特产)20克、淀粉(玉米)10克、大蒜2克。
做法：
1、荔浦芋头去皮,切成方形片。
2、用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。
3、带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。
4、然后捞出,放入油锅中炸，煎至猪皮上色。
5、取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。
6、用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁。
7、南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。
8、将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟
9、然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好)，倒入之前腌肉的调味汁
10、上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。
11、另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了。
特点：
色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。