微信 每月一天通行证:主妇快餐 2011-9-18

【主妇快餐】 可以和麻婆豆腐媲美的【宫保豆腐】阅读原文

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宫保豆腐

简介：

今天上个豆制品类——北豆腐。也叫老豆腐，吃起来比嫩豆腐更有豆香味，我家最常最的就是把老豆腐煎到表皮金黄，只是简单配上几个青椒和葱炒一下，就会好吃了。今天这道菜，在我家最常做的基础上升级一下。 说到豆腐的超下饭吃法，一般人们第一个想到的估计是麻婆豆腐，但是宫保豆腐的下饭功力绝对不输给麻婆豆腐，也不输给宫保鸡丁哦。外焦里嫩，吸收了汤汁的豆腐格外有味，再配上花生米，想不下饭都难哇。

膳食食疗：

豆腐具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品
花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能，对于营养不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。”而且花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用

2:锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄

3:青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油

4:原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香

5:倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）

6:倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可

注意事项：

◎这道菜最好选用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型

◎郫县豆瓣酱含有盐分，所以加盐时要适当减少

◎想菜品更好看的话，可以将花生米去皮，但是花生的红衣也有营养，所以我没有去皮

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【主妇快餐】 简单味美，素食也可以如此简单经典阅读原文

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黄花菜炒肉丝

简介：

黄花菜炒肉丝也是一道非常美味的家常菜，此菜清爽可口，相当好吃，大家不妨做来尝尝。黄花菜炒肉丝的做法也有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃的做法供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己胃口的黄花菜炒肉丝的。

膳食食疗：

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高,猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备材料

2:黄花菜清洗后用开水绰烫一会

3:捞出用凉水浸泡2小时，中间换一两次水

4:肉切丝，加少许生抽、料酒、盐、干淀粉，抓匀腌制一会待用

5:锅内热油，爆香姜蒜

6:下入肉丝滑炒至变色，再加入青椒翻炒

7:将肉丝挪到锅边（或者盛出），再加少许油，放入黄花菜煸炒一会

8:加入肉丝混合，加蚝油翻炒一会

9:最后加适量盐调味即可

注意事项：

◎绰烫和浸泡不会影响黄花菜鲜嫩的口感，也不会泡烂

◎新鲜的黄花菜装保鲜袋里冷藏可保存约1周的时间

◎在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒

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【主妇快餐】 简单味美，绝不输给酒店的问道阅读原文

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香卤豆干

简介：

这道菜做法就不用介绍了，简单的不能在简单了，食材方面，你可以选择你喜欢的各种食材，（只要是耐煮的就行）而且味道方面，由于是买的超市里的料包，失败的机会就是等于零。你就放心大胆的尽情尝试吧！下面给大家唠叨一下，供朋友们参考！！！

膳食食疗：

素鸡：含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
面筋：营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量无素
豆腐干：营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体  所需的矿物质
鸡爪：营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白
肥肉：主要成分是脂肪，它好象“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备材料

2:肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水

3:倒入生抽、老抽

4:加少许冰糖

5:大火烧开后改用小火

6:焖煮20分钟后，在侵泡30分钟左右就ok了

注意事项：

◎我这次做的是简易版的，直接使用现成的卤料包，我买的王守义卤料，也可以自己搭配卤料使用。新手为了保险起见，可以买直接的，这样不容易搭配失败

◎卤东西时最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，这样味道会更好

◎卤水过滤掉杂质，冷冻保存，就成为老卤，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好

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【主妇快餐】 满屋飘香，让人垂涎三尺这么说绝对不是夸张的哦！阅读原文

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酱焖猪蹄

简介：

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

膳食食疗：

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备材料

2:猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）

3:绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）

4:炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖

5:熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色

6:倒入猪蹄煸炒上色

7:加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒

8:将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色

9:倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮

10:用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟

11:直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可

注意事项：

◎黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。
◎给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
◎用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。

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【主妇快餐】 脆脆嫩嫩的豆腐，绝对让你吃的满足极了阅读原文

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蚝油虾仁玉子豆腐

简介：

玉子豆腐，也叫日本豆腐，不过这玩意其实和日本一点也不沾边。特别喜欢它嫩嫩的口感，尤其是煎过之后，外表一层焦皮，里面特别的鲜嫩滑美。其实不煎直接下锅烧也一样的好吃。

膳食食疗：

玉子豆腐又称日本豆腐、内脂豆腐、鸡蛋豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备材料

2:虾剥壳挑去虾线

3:玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。（这样切不容易碎）

4:玉子豆腐均匀的蘸上淀粉

5:用油煎至金黄色

6:笋、青椒切丁、蒜拍碎，姜切丝待用

7:锅热油，爆香姜蒜，下虾仁

8:再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒

9:放入煎好的玉子豆腐

10:加适量清水和蚝油

11:加少许盐、糖调味，出锅,撒入葱花就ok了

注意事项：

◎虾冷冻20分钟后会很容易剥壳

◎虾不宜炒久，以保持鲜嫩的口感

◎玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。（这样切不容易碎）

◎蚝油和玉子豆腐都含盐，所以加盐要酌情添加，我这里没有再加盐了

◎嫌麻烦的，也可以不煎，直接下锅烧吧，也好吃的

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【主妇快餐】 喜欢吃麻辣口味的朋友不妨试试这道菜哦，麻辣够味哦阅读原文

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麻辣排骨

简介：

对于喜欢吃辣的朋友们来说，麻辣排骨是一道不可多得的好菜。那种又麻又辣的感觉至今想起来还在流口水呢，麻辣排骨的做法并不复杂，很容易学会。只要你用心，相信你做的一定会更好吃！现在献上我做的麻辣排骨做法，供大家参考一下哈！

膳食食疗：

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
　　排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备材料。排骨洗净，可以选择让卖家给剁成小块

2:排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右

3:蒸锅中放入排骨

4:蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁

5:炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色

6:炸好的排骨捞出沥油

7:锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香

8:放入排骨翻炒均匀即可

注意事项：

◎排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁

◎炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了

◎排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香

◎不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的

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【主妇快餐】 浓郁的酱香搭配茄子的绵软，油而不腻，好吃停不了口的----京酱茄条阅读原文

【主妇快餐】 浓郁的酱香搭配茄子的绵软，油而不腻，好吃停不了口的----京酱茄条阅读原文

京酱茄条

简介：

信很多人都爱茄子的，不过茄子是很吃油的菜，饭店里做茄子一般都会过油，虽然很美味，但是热量也增加了好多。这次做的京酱茄条，是除地三鲜、鱼香茄子之外我很喜欢的一道茄子菜。
   做法上相对一般家常菜来说算麻烦一点，但是茄子嘛，偷懒的话，哪来最佳口感呢？采用先浸泡盐水，再拍上干淀粉油煎，比起过油炸的茄子来说，吸油要少些，但是非常好吃。浓郁的酱香搭配茄子的绵软，茄子也可以让米饭遭殃哦。

膳食食疗：

茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备材料

2:猪肉剁成末。碗里磕入鸡蛋，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟

3:茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟

4:将茄条捞出沥干，拍上干淀粉

5:热油，下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至七八成熟时取出

6:锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀

7:加黄酱炒匀

8:再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可

9:趁热吃吧

注意事项：

如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。  在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。：茄子比较吃油，所以可以多放点油； 
茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！

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【主妇快餐】 回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻阅读原文

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家常回锅肉

简介：

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅！

膳食食疗：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:材料：五花肉，青蒜，甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、红辣椒

2:将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8-10分钟，捞起用冷水稍浸，沥干

3:将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片

4:炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油

5:锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油

6:再下入五花肉和红椒翻炒均匀

7:淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可

8:出锅

注意事项：

◎五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味

◎青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了

◎郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐

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