西安唐苑公园:维生素与矿物质1

钴与铜的功能

钴是形成维生素B12的成分，每天只需要3微克维生素B12就能防止恶性贫血、疲倦、麻痹等现象。佛罗里达及澳洲地区数干头牛、羊及其他草食性动物，因为缺乏钴导致贫血而死。只要在每英亩的土壤中加入几磅的钴，就可以避免这种死亡的情况发生。

这种贫血症并不限于佛罗里达州或澳洲。佛罗里达大学农业实验所的一项研究表明，该地区有81％的儿童和动物一样有贫血，其中50％有明显的贫血，31％较轻。当土壤缺乏钴时，所生长的植物也缺钴，吃这些植物的动物也缺，钴，而吃这些植物及动物的人类也同样缺乏。情况就是，这样。

另外一种微量矿物质是铜，对许多酶系统和核糖核酸(RNA)的制造都有重要的作用，也是细胞核的一部分。有助于骨胳、大脑、神经、结缔组织的发育，并能促进大脑及神经的功能。

缺铜时会减少铁的吸收，缩短红血球的寿命，因而导致贫血。动物缺铜时会造成骨质疏松、掉毛、皮疹、心脏受损、因心脏衰竭而猝死等情况。铜对于色素的形成也有重要的作用，黑毛的动物缺乏铜时，毛会变成灰色，因此，人类的灰发也可能与贫血有关。

植物缺铜的情况也相当普遍。羊所吃的草料缺铜时，会产生脊背凹陷症；母羊则有贫血的情形。只要在土壤中增加铜，即可以预防。人类很少有缺铜的症状。不过婴幼儿的贫血在服用铁质无效后，改用铜通常都会痊愈。

在最不受欢迎的肉类中含有最丰富的铜：肝脏、肾脏及大脑。在肥沃的土壤中栽种的干豆、豌豆，全麦面包、谷类食品及绿色蔬菜中铜的含量较多；在未经精制的食物中，通常含有充足的铜及其他营养素。

锌与锰的需要量

另外一种矿物质锌，在多数的美国农产品及储存的食品中含量都不足。即使土壤中锌的含量并不缺乏，也可能因为化学肥料使土壤饱和，锌无法溶解于土壤中，以致植物无法吸收。

贝类是锌最好的来源。饮食中含过量的磷，也会造成锌的严重缺乏。美式饮食中大多含磷太多，因而抑制锌的吸收量。

缺锌有碍细胞核糖核酸及脱氧核糖核酸的形成。锌存在于全身组织中，特别集中在眼睛及精子中。锌对于人体蛋白质的合成及许多酶的作用都很重要。缺乏时，不论动物或人，都一样会导致不孕、抵抗力减弱、复原缓慢、皮肤异常等症状。动物严重缺锌时，其后代常会有眼睛、肾脏、大脑及骨骼的异常。

生病的人在补充锌之后，有戏剧性的结果，说明缺锌的情形超乎一般人的想象。纽约罗彻斯特大学医学院的华特·波里斯博士发现，让严重灼伤、手术后的病人及伤口久不愈合的患者，每天服用3次200毫克的硫酸锌，就能很快复原。血液中的胆固醇下降，动脉硬化的病人也能获得改善。在持续3年的治疗过程中，没有中毒的现象。  ’

严重缺锌的国家，如埃及、伊朗等，生长及性发育均受影响；即使成年的男孩，每天补充硫酸锌，对性发育及生长也有帮助。曾经有一个20岁的男孩，在14个月内长高5英寸。

生长在良好土壤中的食物，坚果、绿色蔬菜是锌的最佳来源。然而，如果煮莱的汤汁倒掉不用，这种养分也随之流失。在摄取锌之后，如果喝太多水、酒或服用利尿剂，锌也会随尿液排出。

锰是另外一种养分，可以刺激许多酶的作用。对脂肪的利用有直接的帮助，也可帮助胆碱利用脂肪。锰含量丰富的食物有小麦胚芽、坚果、麦麸、绿色蔬菜及未精制的面包及生长在肥沃土壤中的谷类食品。

如果土壤中铁的含量过高，或是使用化学肥料，植物便不易吸收锰，使得植物及食用该植物的人类都会缺锰。含磷过高的饮食会降低锰的吸收，至于每日锰的需求量则尚无定论。

缺锰的动物生长迟缓、活动反常、骨骼异常、关节畸形，平衡不良，动作不协调；雌性动物不孕，雄性动物丧失性能力。有些动物增加胆碱及肌醇的摄取量，可以预防上述症状。年轻的雌性动物轻微缺锰时，会产生类似人类肌无力的疾病。怀孕时供给适量的锰，可预防某些遗传性疾病或红斑狼疮。

艾曼纽．约瑟博士的报告中说，患重症肌无力的人，只要饮食营养丰富，每餐补充50毫克锰，数周内就能完全复原。同时，他也发现锰显然无毒副作用。

最近我与北卡罗来纳州的多娜·坎普顿女士共进午餐，她持续27年的重症肌无力症现在已完全消除。除了锰之外，她在饮食中补充大量的胆碱、肌醇、维生素E及各种营养素。她看来非常健康，我想她原来的病并不太严重。所以随口问道：“你原来病严重吗?”

“都给我开死亡证书了，”她的回答令我十分惊讶，她说，“全身的肌肉都动弹不得，医生认为我活不成了。”

如果科学家说，尚未证实人体需要锰。艾曼纽·约瑟博士及坎普顿女士一定会反驳他们。

另一种重要的矿物质是铬，主要的作用是使人体能正常地利用糖，缺乏它时可以导致糖尿病，并使动物的眼睛严重异常，有糖尿病症状。有些人的血糖过高，有些则血糖极低。血糖偏低的人，每天服用250毫克的铬就能迅速恢复正常。  ’    ‘

使用化学肥料的土壤也常缺乏铬。除非人们所吃的食物是在肥沃、含天然矿物质的土壤中生长，否则应该每天补充综合矿物质，包括钴、铜、锰、锌及铬等。