大地王者txt 未删节:红烧牛肉2

北京红烧牛肉　　   

红烧牛肉

【菜谱名称】红烧牛肉 　　【菜系】京菜^[1]

原料

　　牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。^[1]

制作过程

　　1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用； 　　2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。^[1]

编辑本段陈皮烧牛肉

　　特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。 　　原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯 　　制作： 1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。 　　2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。 　　3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。 4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。^[2]

编辑本段川辣红烧牛肉

　　   

川辣红烧牛肉

主料：牛肋骨肉 土豆（或黄豆、白萝卜）^[3] 　　辅料：豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱 　　制作步骤： 　　第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。 　　第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。 　　第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟） 　　第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。 　　第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 　　第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。 　　第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

成品图片(18张)　　

配料图册(19张)

编辑本段红烧牛肉-儿童版做法

　　食谱原料 　　   

红烧牛肉

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。 　　制作方法 　　 1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好； 　　2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；^[4] 　　要点：最后的牛肉要炖至酥软。 　　适应人群 　　 2-3岁婴幼儿（补蛋白质）食谱 　　健康提示 　　 此菜香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。给宝宝补充多种营养。

编辑本段私家菜红烧牛肉

　　主料：牛腩 　　辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量 　　做法： 1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。 　　2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。 　　3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

编辑本段家庭版红烧牛肉

　　材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、   

家庭版红烧牛肉

调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉 　　做法： 　　1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分 　　2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。 　　3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。 　　4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。 　　5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。 　　6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可。^[5] 　　制作图册 　　

家庭版红烧牛肉(7张)

编辑本段美味红烧牛肉的5个关键点

　　美味红烧牛肉的5个关键点： 　　1.牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。 　　2.炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。 　　3.老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。 　　4.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。 　　5.盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。