偶看新闻梁仁省:自己做葡萄酒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:36:25
具体步骤及注意事项
1、准备盛器。宜选用陶瓷、玻璃、塑料、木质等类盛器，忌用金属类盛器，禁用腌过咸菜的盛器。盛器要洗净擦干，最好再用干净纱布蘸高度白酒（如二锅头）擦拭消毒。
2、选购葡萄。果要熟、粒要大、味要甜。品种不限，但较普遍选“巨锋”葡萄。
3、清洗葡萄。先将葡萄在加入少许洗洁精的水中浸泡十几分钟，再用清水彻底洗净并加以控水。
4、制作果液。将葡萄果粒通过手捏等方式粉碎（越碎越好）制成果液，装入广口盛器中。果液只能装够盛器容量的三分之二左右，以防发酵时膨胀溢出。
5、添加白糖。往果液中加入白砂糖，比例为每百斤葡萄加白糖18-20斤。搅匀后加盖（不要密封）或用干净纱布蒙口，以防蚊蝇进入。
6、葡萄液发酵（主发酵期）。时间约为：气温25度以上为5-7天；20-25度为15天左右；20度以下为20天左右。每天搅动果液数次，待搅动时果液基本不再起沫，则主发酵期结束。
7、过滤成酒。将发酵好的果液滤去果皮，果籽等 杂质，即成葡萄酒。可先用纱布滤去大杂质，再用软皮导管抽出果液经过固定住的双层女士丝袜（新的）滤出微粒杂质。
8、存储。将过滤好的葡萄酒装入清洁的盛器中，封口置于干燥通风处存放。
几点说明：
1、上述带皮发酵制成的葡萄酒为红葡萄酒（不论葡萄皮颜色是否红）。新葡萄酒色浅味涩（称为生葡萄酒），随着存储时间延长，颜色逐渐变红，口感越来越好，存放一年左右的葡萄酒色泽口味最佳。
2、新葡萄酒在存储的头几个月至一年内还会继续轻微发酵（次发酵期），在此期间，盛器口既要封好，也不要绝对密不透气，以免影响发酵。酒厂生产的葡萄酒在存储运输过程中用软木塞做瓶盖即此道理（酒瓶平放、软木塞吸酒膨胀，既可防止酒液溢出，又能保证轻微透气）。
3、新葡萄酒存储数月即可饮用。按上述比例加糖制成的葡萄酒酒精含量约十几度，微甜。喜甜味者，饮用前可加入适量冰糖。
4、以上内容是我老爸根据书本知识并结合实践经验大致归纳而成，仅供参考。建议新酿酒的朋友，发挥聪明才智，不要怕麻烦，认真扎实的操作，一份耕耘一份收获，定能造出佳酿，品尝到纯净、天然、美味的红葡萄酒，一饱口福。每天小酌一杯，可以软化血管，延年益寿，美容养颜。