方的组词有哪些:传统浙菜----黄鱼鲞烧肉
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传统浙菜----黄鱼鲞烧肉
(2011-03-04 07:20:46)
黄鱼鲞这个“鲞”字恐怕有很多人不认识,但是江浙一带的朋友应该都认识的。
鲞:读音是:xiang,读第三声
1:剖开晾干的鱼,所以有其他鱼干也称鲞,比如鳗~,鱿鱼~
黄鱼鲞主产于舟山一带,从前当地渔民捕捞上来许许多多野生大黄鱼运不出,大部分剖背,去净肚里内脏,用盐腌制,晾晒成黄鱼鲞。黄鱼鲞耐储藏,而后运往外地成为佳肴。据说福建闽东一带也有。现在么野生的肯定很少很少啦,都是养殖的了。
黄鱼鲞烧肉,是道传统浙菜,有说是舟山菜,不管它具体到底源于哪里,它其实就是加了咸鱼的红烧肉,浓油酱赤,入味咸鲜,鱼干得到了红烧肉的滋润,一改沧桑的面孔,变得油香红亮,是一道海陆结合的下饭菜。
黄鱼鲞因为加工的时候没有去鱼鳞的,所以泡软后去掉鱼鳞,把中间大鱼骨都去掉的,还有鱼鳍什么的也剪掉,这样做有两个好处,一是吃起来方便,二是关键去掉中间那个鱼骨也去掉腥气。
图一:是已经去掉鱼鳞鱼骨的。
图三:锅要要涂一层油即可,把黄鱼鲞用小火煎
图一:姜片炒香,下五花肉小火翻炒吐油,
图三:加入黄鱼鲞,黄酒,老抽、冰糖烧开转小火慢炖一小时,
收完汁后,无论是肉还是鱼都会自然挂汁,浓香红亮~
1:黄鱼鲞咸,所以这个菜除了放点老抽,不用放盐或生抽。
2:黄鱼鲞先煎一下,除了更甘香外,还去腥气并且不容易碎。