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山东风味小菜凉拌蒜泥鸡蛋----煮鸡蛋及去除口内大蒜味儿的小窍门 
标签： 鸡蛋 大蒜 蒜泥 凉拌 分类： 蝶儿凉拌菜类 2010-08-08 20:27 
现在在大蒜的产地，大蒜的批发价就已经涨到5元多了，所以市场上大蒜已经到了7元多，真是物价飞涨啊。涨得厉害打算还是要吃的，特别是夏天，吃些大蒜不仅增加食欲，还有杀菌的作用，对我的们的肠胃和消化道是很有好处的。
蒜泥鸡蛋是一道集美味、营养于一身的菜肴。这种吃法是大蒜之乡山东金乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍（馒头）或者煎饼中来吃，是一种特殊的吃法，估计很多人没试过，不过现在我们这里的饭店偶尔也会上这道菜，吃起来非常开胃，特别适合夏天吃。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
煮鸡蛋小窍门：鸡蛋要用冷水下锅，然后小火使锅内缓慢升温，水开后煮2分钟左右关火，加盖焖5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好。
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症
很多人不喜欢吃大蒜是害怕吃过大蒜以后最里面有味道，蝶儿这里有几个快速去除口内的大蒜味道方法大家试试：1、口中嚼点茶叶。2、抓一小把花生米慢慢咀嚼。3、刷牙也可以去除一些异味，但是不够彻底。4、吃一片口香糖
主料：鸡蛋2个、大蒜2瓣
配料：盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、味精1/4茶匙、红椒、葱适量
制作：
1、 鸡蛋煮熟，用凉水过凉。
2、 煮熟的鸡蛋去皮。
3、 蒜瓣放入蒜臼中，加入盐、味精。
4、 捣成蒜泥。
5、 鸡蛋切成小块。
6、 红椒和葱切粒。
7、 捣好的蒜泥和香油拌匀。
8、 把香油蒜泥倒在鸡蛋块上，撒入红椒和葱粒拌匀即可。
关键：
1、 鸡蛋不用切得太碎。
2、 蒜泥要充分和鸡蛋拌匀，吃的时候口味才均匀。