福创集团董事长张业强:【美容餐】香辣猪蹄

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 00:00:23

四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣,尤其的下饭。

原料:猪蹄、葱、姜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白酒、白糖、盐、鸡精。


1. 原料图如图所示。


2. 一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。


3. 锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。


4. 锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。


5. 猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。


6. 加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。


7. 大火烧开,小火焖一小时。放盐。


8. 大火收汁,出锅前放鸡精即可。

温馨小贴士:
这道菜不适合炖其他东西,就这样只烧猪蹄比较好吃。 花椒我觉得还是放比较好,但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。