扬州市苏北人民医院:水煮牛肉

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:43:43

营养特点：自从水煮鱼风靡全国之后，水煮肉片、水煮牛肉也得到大伙的青睐，这些看似复杂的美味做法其实很简单，趁着周末放假，不如试试？今天介绍的这个办法是改良版的，在家也能很容易就搞定，完全可以跟餐馆里的媲美滴捏！麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味；吃过香辣的水煮牛肉后，一份清单的豉香丝瓜在清香中带着丝丝清甜，也是道开胃过瘾的下饭菜；家常简单的榨菜肉丝汤，汤汁清，榨菜脆，肉丝嫩；漂亮晶莹的珍珠丸子一定会得到宝宝的青睐，看似复杂，其实做法很简单，在肉丸上裹上一层糯米就变身为可爱的珍珠丸子了。

水煮牛肉的做法如下：

功效：健脾开胃　补气养血　

原料：牛肉；姜；青菜（你也可以放大白菜）；蒜；葱；香菜；

步骤与做法：
1、准备材料。

2、牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可；铺在碗底 。

3、锅中放油，爆香葱姜蒜片；放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止；1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入，再加半碗清水，放适量盐、酱油、白糖；大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火；另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油；最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将辣椒油浇在香菜上即可。

4、这个做法很简单，完全简易改良版的，在家也能很容易就搞定，据某人说，完全可以跟餐馆里的媲美滴捏！！

5、关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

6、超级啰嗦：煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香；做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好；很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢？生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道；吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。
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