偶看新闻寂静深处有人家 19楼:解析不锈钢锅具的锰超标
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 19:49:47
2011-11-02 11:23:08
新闻背景:
近日，哈尔滨市工商局道外分局在检查中发现，共有81个型号“苏泊尔”不锈钢器皿不合格，存在锰含量超标、镍含量不达标的问题，引起社会公众的疑虑。
一个超标，一个不达标，两个问题要分开看。“不锈钢器皿镍含量低或者不达标，炊具的防锈效果不理想，更多涉及的是质量问题，而不是卫生问题。”哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验学教研室主任杜晓燕教授表示。至于锰超标对人体健康是否造成影响，她详细地作了介绍。
杜晓燕明确指出，锰过量对人体有损害，可引起中毒。慢性锰中毒的主要表现是神经系统方面的障碍，早期以神经衰弱综合征和植物神经功能紊乱为主，继而可出现明显的椎体外系神经受损症状，如四肢僵直、动作缓慢笨拙、言语障碍等。严重时可表现为帕金森氏综合征和中毒性精神病，可有头晕、头痛、容易疲乏、睡眠障碍、健忘等神经衰弱综合征的表现，以及肢体疼痛、下肢无力和沉重感，有多汗、心悸等植物神经功能紊乱的症状。尿锰或发锰超过本地区正常值上限时，会表现出肌张力增高或手指有明显震颤、腱反射亢进，并有容易兴奋、情绪不稳定、对周围事物缺乏兴趣等精神情绪改变。
需要说明的是，锰及其化合物的毒性各不相同，一般体内只有二价锰和三价锰。低价锰毒性大于高价锰化合物，如二价锰的毒性较三价锰大2.5－3倍，溶解度较大的氯化锰毒性大于溶解度小的二氧化锰。锰在胃液中的溶解度很低，经消化道吸收缓慢且不完全。正常人锰的需要量我国暂定为每人每日5－10mg。不锈钢炊具中的锰一般为零价金属锰，不易进入体内，但在烹饪的酸、碱和加热条件下有可能转变为二价锰，成为锰化合物。各种途径吸收的锰绝大部分经消化道由粪便排出，少量随尿排出。
此次事件中，镍不达标属于不锈钢质量问题，跟人体健康无关，杜晓燕也顺便介绍了镍对人体的影响。
她介绍，镍是人体必需微量元素之一，对体内的某些酶有激活作用及可刺激造血机能和促进红细胞再生，还可能是胰岛素分子中的辅酶成分。缺镍可引起糖尿病、贫血、肝硬化等疾病。镍及其化合物对人皮肤黏膜和呼吸道有一定的刺激性，可引起皮炎和气管炎，甚至发生肺炎。镍具有积存作用，在肾、脾、肝中积存最多。过量镍进入人体，能抑制体内某些酶(如精氨酸酶、羧化酶)的活性而产生中毒作用，可引起迟发性变态反应、过敏性皮炎、白血病、肺癌、鼻咽癌、鼻窦癌等。
就此次“苏泊尔”钢锅暴露出来的问题，哈医大一院营养部主任闫雅更教授指出，与不锈钢、搪瓷或砂锅相比，铁锅炒菜应该是最健康的，因为铁锅几乎不含有对人体有害的重金属元素。
来源： 人民政协报 衣晓峰 乔蕤琳