后宫策by李好:美味的新疆菜

教你做新疆大盘鸡

材料：鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

第一步：光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。

第二步：土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。

第三步：大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。

第四步：烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

第五步：倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

第六步：将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

第七步：洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！

爱心小贴士

　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。

　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。

　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。

　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。

　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。

　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

教你做新疆抓饭

抓饭在新疆的少数民族中占有特殊的位置。今天我们一起来制作抓饭，并谈谈抓饭的一些有趣的故事。

　　抓饭的原料

　　新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。

　　做法

　　先将羊肉剁成小块用清油炸

然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。

做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。制作抓饭过程： 

爱心小贴士：

　　“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是新疆维吾尔、乌孜别克等兄弟民族款待宾客的风味饮食之一。

　　逢年过节、婚丧嫁娶的日子，少数民族家里都会必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐炕上，在炕的当中铺一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓着吃，故取名为“抓饮”。现在有些少数民族家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。

　　关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年时，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。　　　　

   维吾尔抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。

　　南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

教你做新疆的拉条子

新疆的拉条子(在新疆又称为凉面)，是我很喜欢的一种饮食，每隔几天，我都会抽时间自己做给自己吃。

制作方法

　　配料：雪花高筋儿面粉、青红椒各一个、洋葱一个，蒜苗自便，西红柿、孜然、盐、牛肉或羊肉150G左右，油、葱、姜、蒜、番茄酱。准备的配料：

　　做法

　　面粉入盆并加适量的盐(20克以内就可以和匀，边加水边搅拌面粉，水不要加太多，尽量让面团硬一些，可把和好的面平铺到菜板上，开始醒面。

　　面在醒了半小时后，继续揉，约20分钟后再醒半个小时。这样反复三次即可。将醒好的面抹些食用油，平铺在面板上，可在面上盖一块保鲜膜，可防止面因接触空气而变干。　　

　　接下来制作菜汁，锅中放油烧热，用姜沫爆出香味后放羊肉，待羊肉炒熟时放些孜然，搅拌一会放去皮的西红柿，接着放葱、蒜、青红椒，快熟时放洋葱和蒜苗及盐。

　　烧水煮面

　　将平铺的面用刀切成长7厘米、宽1厘米的小段，双手各抓面的两头，边拉面边在菜板上甩，这样拉出的面会比较匀称。

　　面出锅后，就拌上香辣红艳的菜汁吃吧！

制作香浓的奶茶

制作奶茶比较简便，茶壶内放清水，待烧开后，将捣碎的黑砖茶或红茶、茯茶放适量于茶壶内（牧民一般喜欢喝浓一些的）煮一会儿，然后将煮熟的鲜奶放入茶内，根据口味再加些盐，用勺扬几下即可。

　　还有一种方法，将清茶烧好后，在碗内放盐、奶油，然后对茶。如果放入黄油那么奶茶则更芳香味美。

　　蒙古族牧民的饮食离不开奶茶，维吾尔族、哈萨克族都如此，一般早餐都是奶茶，并佐以馕、奶制品等主食，蒙古族则特别一些，有烧饼、炒米、炒面等。即使现在也如此。