偶看新闻狂宠魔女沐冬暖:一粒小纳豆 能治大毛病
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 01:06:29
最受读者喜爱的保健小食：
一粒小纳豆 能治大毛病
一位读者的来信：
记得2009年的年底，我在亲戚家看到贵报介绍了纳豆的功效和制作方法，很详细，觉得很好，只是当时没有复印下来，因为时间间隔较长，那份报纸已经找不到了。我和老伴都是高血压患者，老伴儿前些时候突发脑血栓，我凭着印象自制了些纳豆给老伴儿服用，但又不知道做得对不对，希望贵报能再次为读者刊登纳豆的详细做法及相关知识，谢谢！
江苏省扬中市 陆先生
这是前几天本版编辑收到的读者来信，时隔3年，本报读者对纳豆的热情依然不减，记得当时纳豆的专题文章见报后，每天都要接到几十个读者的咨询电话，小小的纳豆掀起了保健热潮，这是出乎意料的。但仔细想想，纳豆对心血管的保健大有益处，尤其是中老年人心血管病的发病率很高，而简单易做的纳豆是最好的保健食品，所以会备受关注，为此，本期将纳豆的精华文章摘编，希望新老读者能通过纳豆获得健康。
指导专家：范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士）
日本是全世界心脑血管发病率极低的国家，据研究，除了良好的生活习惯，日本人长期食用纳豆，也是少患心脑血管疾病的重要原因。
纳豆的主要保健作用
1. 溶解血栓，对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病有显著作用。
2. 调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化。
3. 健康减肥。
4. 防止更年期女性及老年人骨质疏松。
5. 解酒、护肝。
6. 抗菌、抗氧化、抗癌。
7. 除皱、抑制雀斑、面色红润等美容功效。
8. 有效预防、治疗乳腺癌。
9. 改善小儿挑食、厌食现象。
10. 对高血压、高血糖有食疗保健作用。
纳豆的家庭制作方法
使用器皿和材料：大豆500克，纳豆菌5克（也可用25～50克成品纳豆代替），高压锅，不锈钢盆，饭盒，温度计。
泡豆蒸豆：将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放进高压锅内蒸至大豆用手可捏碎，大约45分钟。如果没有高压锅，煮水时一次不要放得太多，为了保持大豆的原汁原味，最好用蒸锅蒸制。
接种纳豆菌：将纳豆菌用50毫升热水（温度最好38℃～45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地掺入热大豆中（温度最好在38℃～45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在饭盒里，在电饭锅中保温38℃～42℃（温度一定要控制在这个范围，温度太高会杀死纳豆菌，也可以用酸奶机制作，温度比较适宜），发酵14～36个小时，制好后放入冰箱内低温保存。
解答纳豆的常见疑问
不习惯纳豆的味道怎么办
对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味食物如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1～2倍后，再加入酱油、辣根等调料一起吃。
哪些人不能吃纳豆
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
纳豆能加热食用吗
不能加热，纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了，生吃效果最好。
每天吃多少最好
必须坚持吃，尽可能每天吃30～100克最理想。
纳豆菌哪里能买到
纳豆是由纳豆菌（学名枯草菌）发酵而成的，因此制作纳豆必须有菌种或利用成品纳豆的菌来发酵大豆，其原理跟制作酸奶类似。成品纳豆一般可以在大型超市的日本食品区或罐头区找到，也可以通过网络购物的形式购买。
纳豆的黄金搭档
1．纳豆＋圆葱
2．纳豆＋大白萝卜末
3．纳豆＋朝鲜辣白菜
4．纳豆＋蛋黄
5．纳豆＋海带
6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
原文见《家庭保健报》2011年8月30日第8版“营养课堂”