狂宠魔女张小鹿书包网:特色风味：豆渣的吃法

           自己用豆浆机打完豆浆后，留存在网罩内的豆渣，细腻糯软，浓香爽口，比起工业产豆浆后的豆渣既干净又细腻，弃之可惜，若善加利用，细心调配，亦可制成独具风味的美食。

1、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。   
2、豆渣蛋饼
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
做法：（1）将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。
　　　（2）将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四五分钟后即可食用。
特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
3、豆渣丸子
用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。
作用：营养丰富全面，适于补虚。 
4、五豆窝头
用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许
做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即可。
特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，中老年人经常食用对保健养生大有益处。
5、豆渣排骨
主料：排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 时令蔬菜适量
附料：小葱 香菜 辣椒 盐 香油 味精
加工：排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。
6、豆渣猪头
原料：猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。
做法：
    (1) 将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。
    (2) 锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。
    (3) 用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。
7、豆渣馒头
    很久以前曾经在世界日报上看到“豆渣馒头”，但一直没有做过；不久前买了豆浆机时常做豆浆，每次把豆渣丢掉总是觉得可惜，因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维，于是把报上的食谱改良，可以直接放入面包机做面团，效果不错喔!
材料：
    （1）3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱，需先微波至温热)
    （2）1/4杯温水
    （3）2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)
    （4）1小匙白糖
    （5）1/2小匙酵母（yeast）
作法：
    （1）1至5依序放入面包机，面团做好后(一个半小时)，再留在机内发酵半小时
    （2）取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上
    （3）烤箱先预热至250度F，关掉，将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳
    （4）蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟
备注：
    （1）这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷，很 好用喔!
    （2）这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实。 
8、豆渣松饼
做法一:
[材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。
          [做法]
    （1）碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊
    （2）倒入平底锅干煎.形状不拘
    （3）松饼呈现许多小洞时就可翻面
    （4）煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料
    （5）松饼完成
[备注]这是打完豆浆后剩下的豆渣，绝得丢掉可惜，而且豆渣富含纤维质和大豆异黄酮对人体极佳，所以拿他来利用。中午先做了豆渣炒饭觉得还算可以(妈妈说很香)/于是下午再接再厉利用家中有的材料作成松饼.(真的很像.非常好吃).大家可试试。
但是有下列事项要大家注意一下喔：
    （1）豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干。
    （2）材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉。
    （3）奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多，或是豆渣要因此比较干。
    （4）要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的。
做法二:
材料：豆渣 奶粉 炼乳 鸡蛋1个 面粉 泡打粉 白糖
做法：将豆浆机里剩下的豆渣加上鸡蛋、白糖、面粉、奶粉（或加炼乳，依个人口味定）、泡打粉（依豆渣多少而定，一般偶做8个松饼用3克左右），可以考虑加少许水，充分搅拌均匀，调成较浓稠的面糊。
锅烧热，加油，油可以稍微多一点，这个玩艺还挺吃油的。锅烧至八成热，用勺子挖一大勺放入锅内，用勺将其摊成圆饼形，每个松饼不用太大，直径6厘米左右为宜。先煎一面，煎至金黄色后翻面，再煎另一面。两面煎好后出锅。
9、炒豆渣
原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g。
调料：色拉油、葱花、盐、味精。
制法：
      （1）将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。
　 （2）锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。 
10、豆渣鸭子
主料：豆渣500 g，鸭子1只。
调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。
制法：
      （1）将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。
　 （2）鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。
　   （3）蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。
功效：鸭肉补气利水、滋阴养胃，与豆渣相配制成此菜，营养丰富，具有补气健脾的功效，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用。
11、豆渣粥
用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点，比只用玉米面作的粥香甜。
原料：黄豆渣２００公克 白米饭４碗 综合果干（杏桃干、葡萄干、蔓越梅干）８大匙 姜末 洋菇３粒切片 素火腿丁３大匙 红萝卜丁３大匙 芹菜末。
调味料：咖哩粉１大匙 黑胡椒１／２茶匙 黑醋１大匙 西红柿酱１大匙 酱油１.５茶匙 糖茶匙。
做法： 
     （1）将综合果干用温水泡10分钟后，沥干备用。 
     （2）用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。 
     （3）待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。 
     （4）白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。

12、咖哩豆渣的做法
调味料：咖哩粉１大匙 黑胡椒１／２茶匙 黑醋１大匙 西红柿酱１大匙 酱油１.５茶匙 糖茶匙
做法： 
      （1）将综合果干用温水泡１０分钟后，沥干备用。
      （2）用２大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。
      （3）待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。
      （4）白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。 
13、白菜炒豆渣
      （1）原料：主料：豆渣500g，白菜500g。
调料：盐、味精、葱花、色拉油。
      （2）制法：①将豆渣挤干水，放锅内炒干热，出锅待用；白菜去杂洗净切段。②锅内放油烧热，下葱花煸香，倒入豆渣煸炒一段时间，加入白菜煸炒，加入精盐炒至入味，加入味精炒匀，出锅即可。
      （3）功效：白菜清热、利水、养胃，与豆渣合炒成此菜，具有清热解毒的功效，适用于口渴、烦热、糖尿病、肥胖病患者，是很好的减肥菜肴。 
14、什锦豆渣饼
豆渣加适量面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精等配料;什锦配料可自己根据口味选配,如:香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜等;加入鸡蛋、香油、水适量和面成微软状;做成适当大小的薄饼入平锅或电饼铛煎制即可。

其它
用豆渣,加一些肉沫、蛋清、胡椒粉、盐、葱花，还有一些面粉，搅拌均匀，然后用手压成一个个的小饼，用油慢慢煎成金黄色即可。好吃极了。。。
有种做法，就是先加水和豆渣煮开后，再在里面加入细的玉米粉搅匀，也就是粥。很好吃的。还有就是炒豆渣，不过还是煮粥好些。

豆渣素丸子 　　（营养丰富，味道鲜美的成品素丸）
　　又到新春佳节了，素食者可能会有点“嘴馋”吧？其实不要紧，只要多动脑，勤动手，精巧的素食花样毫不逊色。
　　现在以豆浆为健康饮品的人越来越多，家用豆浆机也十分的畅销，可是研磨好喝的豆浆之余，就会剩下很多豆渣不好处理。我有一点经验介绍给大家：
　　（1）豆渣搀和面粉搅拌成面糊，摊煎饼；
　　（2）豆渣搀和酵面，作成发面，可以烙饼、蒸包子；
　　（3）制作素丸子
　　把积攒两三天的豆渣集中起来，再搭配同比例的鲜豆腐（最好是老豆腐），以及同比例的蔬菜碎丁，然后搀和适量的面粉搅拌均匀，手感略有粘性即可。调味以个人喜好为原则，但是切不可忘记生姜哦，因为生姜既可以提鲜，同时可以驱除豆腥，增强各种原料的中和香味。
　　今天我做的丸子，不仅有黄豆豆渣，还有红豆豆渣，蔬菜搭配的是胡萝卜和芹菜。“素材”准备好，用手掌揉捏成圆团，可以是实心小丸子，也可以包裹馅料进去团出大丸子。
　　小丸子烩汤鲜嫩。大丸子根据馅料的不同可以烹饪种种，先上笼屉蒸热，然后用美味汤汁“灌顶”……例如红豆沙馅料，可以用番茄酱烹制出“茄汁四喜丸子”；香菇、玉兰片馅料，可以烹制“红烧四喜丸子”，等等等等。  

胡萝卜豆渣饼  
        （1）胡萝卜去皮，刨丝；
        （2）豆渣、胡萝卜、面粉拌在一起，加水适量调成稠面糊。面粉多些，多搅一会儿，口感好些。
        （3）加盐、葱花，拌匀。
        （4）放油少许，中低火煎至一面金黄，另一面凝固。
        （5）双手拿起平底锅，把饼抛起，翻个个儿，把另一面煎至金黄，即可。  
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