0724kunk064:白菜这样煮不流失维生素C——《健康饮食手册》

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 21:46:41
白菜这样煮不流失维生素C

  

  "肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。"北方人们对白菜尤其有感情,大白菜耐储存,在经济困难的时期,大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。

  大白菜含有丰富的维生素C

  大白菜富含多种维生素C、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有"百菜之王"的美誉。

  

  大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

  维生素C是怕热、怕煮的物质

  炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏。

  维生素C是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。

  但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。

  白菜和豆腐是最好的搭档

  白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。

  此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外

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