偶看新闻快乐大本营韩栋:排骨汤＆红烧排骨＆排骨面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/11 21:14:41
炖排骨：
原料：排骨
辅料：葱段，姜片，八角，花椒，料酒
做法：
1.
2.
排骨一吃：冬瓜蘑菇排骨汤
原料：排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇
辅料：盐，胡椒粉，香油，香菜碎
1. 口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部．冬瓜洗净去皮，切片．
2. 取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟．
3. 加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火．
4.
点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅．
温馨小提示：
可随意选用其他你喜欢的鲜味蘑菇．
排骨二吃：红烧排骨
做法：
1. 捞出排骨，控干汤，再用厨房纸巾擦干．
2. 锅中倒入足量油，大火烧至八成热，倒入排骨，快速炸至表面金黄后捞出沥油．
3. 锅中加热少许油，倒入葱姜蒜末爆香，倒入2的排骨，加料酒，老抽，冰糖，翻炒均匀上色后，倒入适量排骨汤（没过一半高度即可），大火烧开后转小火烧入味，最后调入盐，收汁即可．
排骨三吃：蘑菇汤
做法同＂一吃＂，蘑菇换成白玉菇，白灵菇和双孢菇．
排骨四吃：蘑菇排骨面
原料：
蘑菇（白玉菇，白灵菇，口蘑（双孢菇）），炖熟排骨，排骨原汤，挂面
辅料：
葱姜丝，生抽，料酒，盐，糖，胡椒粉，香油，香菜．
做法：
1.
将蘑菇们洗净，白玉菇去根部，白灵菇切成片，双孢菇去蒂切片． 2.
锅中烧热适量油，爆香葱姜丝，下入所有的蘑菇，翻炒均匀，淋入适量料酒，酒气散发后淋入生抽，翻炒均匀，加入足量排骨原汤，烧开后转小火煮5分钟． 3.
开大火，下入面条，再次烧开后，转小火，盖上锅盖，煮至面条熟，汤汁见稠，调入盐，少许糖和胡椒粉，拌匀，大火稍煮一下． 4.
关火，加入香油和香菜即可．