偶看新闻鹿鼎记职业介绍:糖醋排骨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 01:45:45
糖醋排骨
思凡星·家 发表于2010-07-13 13:55
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- 菜品口味：酸甜
- 主要工艺：溜
- 主要食材：猪肉类
- 所需时间：半小时
- 制作难度：普通
- 原创属性：原创 / 原文
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食材明细
主料：
排骨
调料：
料酒
面粉
淀粉
白糖
油
番茄沙司
熟芝麻
而酸酸甜甜的食物更是带给你一种初恋般的狂想！
糖醋排骨，钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
- 1
排骨用盐、料酒淹10分钟。 - 2
鸡蛋打散。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
倒入排骨。
- 4
加适量淀粉、面粉抓均。 - 5
然后用小碗装一些面粉，再把排骨裹上一层面粉。 - 6
下7成热油锅炸。
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炸成金黄色。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
留底油、倒入用白糖、醋、温开水调好的酸甜汁烧开。 - 9
番茄沙司。
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再倒入番茄沙司不停炒均。 - 11
然后把炸好的排骨入锅不停的翻炒，直至均匀的裹上酱汁，最后水淀粉芶欠出锅装盘。 - 12
撒上熟芝麻装饰。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
淀粉加到蛋液里拌匀了再加排骨抓均更好。做法二：
准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
材料： 肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 做法： 1.排骨洗净剁成小段， 2.姜、蒜洗净切片， 3.香葱洗净切末， 4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油， 5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟， 6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点： 色泽红润，酸甜醇香。 厨师一点通： 糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。