远征军装备:自制小零食

蜜汁豆干

食材明细

豆腐干（最好选用质地比较硬一些的）
叉烧酱
植物油

这款以豆制品为原料的小菜甘香可口，又富含营养，而且很有嚼劲，不仅可以佐餐，还可以当作休闲小零食1

• 
  豆腐干切成较大的丁状；
• 2
  舀出三至四勺叉烧酱备用，叉烧酱本身的配料就非常丰富，所以不用再额外添加其他调料；
• 3
• 
  锅内倒入少量植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒；
• 4
  倒入叉烧酱，翻炒均匀；
• 5
  加入适量清水，刚好没过豆干即可；
• 6
  小火焖煮１小时左右，至汤汁完全收干；
• 7
  将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；
• 8
• 
  烤箱１２０度预热，放中上层，上下火低温烘烤４０至５０分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。

小贴士

这款小零食制作起来非常简单，关键在于掌握好烤制的火候，最好保留一些水分，这样才能既有嚼劲，又有一定的软度。

烤制的温度和时间一定要根据豆干的含水量以及烤箱的功率灵活掌握。

烤好的豆干放凉后，装入密闭的保鲜盒，放入冰箱冷藏，可以保存一周左右，每次取出可以直接食用，想吃热的可以用微波炉“叮”一下，个人推荐凉着吃比热食风味更好。

根据个人的喜好，我们还可以添加不同作料，制作出口味各异的卤豆干，比如五香的、麻辣的……

香脆蛋卷

食材明细

低粉  45克
黄油  35克
糖  60克
鸡蛋  2个
芝麻  15克

1
材料：低粉45克、黄油35克、白砂糖60克、鸡蛋2枚、芝麻

2
将软化的黄油加入细砂糖。

3

将两者充分搅拌均匀。

• 4
  低粉过筛加到盆中。
• 5
  搅拌均匀，不可过度搅拌，以免起筋。
• 6
  将鸡蛋分次打入面糊中。
• 7
  搅拌至面糊成丝带状。
• 8
• 
  加入黑芝麻，继续搅拌均匀。
• 9
  取一勺面糊放入锅中，迅速摊开。
• 10
  面糊平摊成圆形，越薄越好。
• 11
  小火慢慢烤，待一面烤干，翻面继续烤至变黄。
• 12
  取出用面杖将蛋卷从一头卷起，压片刻定型，抽离面杖即可。

 

巧克力蛋糕派

成品

糖醋土豆片

食材明细

土豆
冰糖

• 1
  土豆两个。
• 2
  土豆削皮，切成薄片。
• 3
• 
  切成薄片后用清水冲洗，浸泡一会儿，后放置通风处控干水份(一定要控干，不然土豆片炸出来不脆还有可能被油溅到哦)。
• 4
  锅内油烧至八成热后，将土豆片下锅，大火炸至金黄酥脆，这步很重要哦，火候一定掌握好，千万别糊了，不然就不好吃咯。
• 5
  捞出备用。
• 6
  看炸滴又酥又脆哦，忍不住吃了好几片，这样蘸着椒盐吃也不错呢。
• 7
  马上开始熬糖，适量冰糖适量水。（土豆片挂上点糖汁味道就很好了，糖汁太多会过甜哦）
• 8
• 
  熬到糖变色泡泡较绸密时倒入少量白醋搅匀即成。(酸甜度自己说了算)
• 9
  马上倒入土豆片翻匀离火。
• 10
  装盘开吃吧。

糯滋滋豆沙卷

食材明细

水磨糯米粉 400克
淀粉 100克
橄榄油 60克
白糖 100克
熟白芝麻、熟黑芝麻、抹茶粉、椰蓉 适量

• 1
  所用主要材料：糯米粉、淀粉、橄榄油、白糖、熟黑芝麻、白芝麻、抹茶粉、椰蓉。
• 2
  糯米粉、淀粉、白糖放在大个的碗里，搅拌均匀。
• 3
• 
  加橄榄油跟适量清水拌成糊糊，稠的酸奶的那种厚度。
• 4
  蒸锅里大火蒸30分钟后关火，将它凉透。
• 5
  取一半蒸好凉透的糯米团放保鲜袋里，擀成厚度适中的片，约是0.5厘米的厚度。
• 6
  将擀好的糯米片儿用剪刀剪成两份。
• 7
  剪掉上面那层保鲜袋，将豆沙挤在糯米片儿的一侧，以此类推。
• 8
• 
  手上擦上些橄榄油，双手轻推，将糯米片儿卷起来，以此类推。
• 9
  取一卷好的豆沙卷在芝麻上来回滚动几下，使芝麻均匀的沾在豆沙卷上。
• 10
  取一卷好的豆沙卷在黑芝麻上来回滚动几下，使黑芝麻均匀的沾在豆沙卷上。
• 11
  取一卷好的豆沙卷在椰蓉上来回滚动几下，使椰蓉均匀的沾在豆沙卷上。
• 12
  取一卷好的豆沙卷在抹茶粉上来回滚动几下，使之均匀沾上抹茶粉。
• 13
• 
  上述的量，一共卷了四种口味的。
• 14
  用刀切下即可，糯滋滋的豆沙卷就做好喽，好看又好吃。

小贴士

食材明细

1
干糍粑片六块(超市有售)。

2
改刀切成大小均等的小方块(平均一大块改三小块)。

倒半锅油,大火烧热。

油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡。

食材明细

A.
糯米粉（即江米粉）250克
水 200ML
麦芽糖 75克

B.
白糖 80克
水 80ML

C.
砂糖 50克

• 1
  先准备材料A:糯米粉、麦芽糖、水。
• 2
  将麦芽糖倒入热水中混合,倒入锅中烧开。
• 3
• 
  糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉。

• 4
  用铲子搅拌均匀。
• 5
  再加入剩余的1/3糯米粉。
• 6
  和成面团，放到微凉。
• 7
  将面团擀成厚1CM左右的长方形。
• 8
• 
  切成约1厘米宽的长条。
• 9
  分别搓成约筷子粗的圆棍。
• 10
  再切成5CM左右的小段。
• 11
  全部切好的样子。
• 12
  平底不粘锅倒入油，小火慢慢烧热，将小面棍放入油锅中炸。
• 13
• 
  小面棍慢慢浮起表面变硬，这时再用长筷子轻轻翻动，油温不能太热，一直小火就可以，炸至面条呈金黄色即可捞出控油。
• 14
  将B(白糖和水)倒入锅中。
• 15
  煮至糖水起大泡泡。
• 16
  将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液（每一个都粘上糖）。
• 17
  再放入白砂糖翻一翻，沾满砂糖，晾凉以后就可以吃了。

小贴士

麦芽糖淘宝网就有卖的。

食材明细

花生油 800毫升（实耗50毫升）
面粉 220克
鸡蛋 2个
白糖 40克
盐 3克
芝麻 20克

• 
  面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液和成面团，饧20分钟。
• 2
  把面团揉匀。
• 3
• 
  把面擀开。
• 4
  擀成2毫米的薄片，切成6公分宽的长条。
• 5
  最后切成3公分宽6公分长的片，两片摞起来从中间竖切一刀。
• 6
  从刀口中反过来即成麻叶。
• 7
  锅中放油，六成热放入麻叶，炸制上色后即可。
• 8
• 
  出锅装盘，即可享用。

食材明细

土豆
盐
油

• 
  土豆一个。
• 2
  将土豆去皮洗净。
• 3
• 
  切成长条状。

• 4
  放入水中备用。
• 5
  将切好的土豆条放入沸水中煮。
• 6
  煮3分钟。
• 7
  捞出沥干水分晾凉。
• 8
• 
  可用厨房纸吸干水份。
• 9
  然后放入冰箱中冷冻。（放冰箱前一定要水份干掉，不然会结小谤碴。）
• 10
  冻硬后随吃随炸。锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条。
• 11
  炸至金黄色即可捞出沥干油份。
• 12
  吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。

麻花

食材明细

面粉 3碗
白糖 4汤匙
熟猪油 2汤匙
水 少许
盐 少许
鸡蛋 一个
植物油 500ML

• 1
  把除了植物油以外的所有材料放一大盆里。
• 2
  ..........
• 3
• 
  搅拌均匀后，揉成光滑的面团。
• 4
  揉好的面团合上盖醒30分钟。
• 5
  把醒好的面团擀成约半厘米厚的薄片。
• 6
  然后切成半厘米宽的长条。把切好的长条稍稍搓细搓圆，然后对折，左右手各拿着面条的两端，然后朝反方向拧几下，即成麻花坯。
• 7
  锅里倒进植物油，加热至七成热的时候，把麻花坯逐个放进油锅里，等麻花变色浮起时，捞起，等油温升高后，再把麻花放进复炸至金黄色马上捞起。等炸好的麻花彻底变凉后，放进密封袋保存。

小贴士

食材明细

材料：
土豆 3个
调料：
色拉油 500克
实际耗油 20克
精盐 1克
辣椒粉 10克

• 1
  将土豆去皮，切成薄片，在凉水中投一下，装盘待用。
• 2
  将土豆片在热水中烫一下。
• 3
• 
  捞出，过凉控干水分，装盘待用。

• 4
  热锅放油，烧至五成热时，下入土豆片。
• 5
  将土豆片炸至金黄色。
• 6
  捞出，控干油分，装入碗中。

• 7
  撒入少许精盐，辣椒粉。
• 8
• 
  翻拌均匀，装盘即可。

食材明细

土豆 三个
纯牛奶 一盒
色拉油 适量
生粉 适量
细盐 少许
纯净水 适量

• 1
  土豆三个，洗净刨皮。
• 2
  用波浪刀切成条。
• 3
• 
  用自来水把土豆表面的淀粉冲洗几遍，至水清。
• 4
  再把清水倒掉，倒入一盒纯牛奶。
• 5
  这时候牛奶还不够满，剩下的就加纯净水至满，盖上一层保鲜膜，浸泡三小时以上，也可以更久。
• 6
  炸之前把土豆倒出来，抖干多余的牛奶。
• 7
  撒适量的生粉摇匀。
• 8
• 
  油温烧到6,7层热的时候把蘸了生粉的土豆倒下去炸，一开始不要动。
• 9
  炸了五分钟左右的时候就可以翻动了，防止个别粘在一起，基本上一直用的是中火炸制，后面就要用筷子时不时的翻动了，观察着土豆的变化。
• 10
  土豆表面基本上炸脆炸熟之后先捞起来，这时候开大火，等30秒钟，再复炸一分钟即可，这时候的土豆就很脆了哦，捞出来沥干油份。
• 11
  撒适量的细盐摇匀，我觉得这是关键，如果不蘸番茄沙司的话就撒细盐，原味炸薯条，也很好吃呢。

食材明细

材料：
白芸豆
红豆沙
白砂糖
清水

• 1
  材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。
• 2
  白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。
• 3
• 
  锅置火上加入芸豆倒入适量清水。（没过芸豆即可）

• 4
  煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透。
• 5
  捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛。
• 6
  芸豆泥呈细腻状即可。
• 7
  根据个人口味加白糖拌匀。
• 8
• 
  过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒。
• 9
  直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。
• 10
  打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。
• 11
  去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅。
• 12
  慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。