偶看新闻e3电脑配置多少钱一台:黑鱼54
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:24:39
别名：乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼
使用提示：每次100克..
黑鱼知识介绍：
体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。
黑鱼营养分析：
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
黑鱼补充信息：
黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这就是黑鱼的“旱眠”。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼便恢复正常生活。
黑鱼适合人群：
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
黑鱼食疗作用：
鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
黑鱼做法指导：
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。 1、食疗
黑鱼冬瓜汤。黑鱼1条(约500g)，去鳞、鳃及内脏、洗净，加等量冬瓜，同煮烂，加少量葱白、大蒜，不加盐。熟后，吃鱼喝汤。每日1次，连吃3-7日，治脚气浮肿、孕妇水肿、肾脏病及心脏病水肿，和营养障碍性水肿等。
清蒸黑鱼豆。黑鱼1条，去鳃及内脏，不去鳞。将赤小豆和大蒜瓣填入鱼腹内，以填满为度，不加盐，蒸熟后可蘸少许糖醋，分数次食用，连服数日，治慢性肾炎或肾病综合症。
黑鱼姜枣汤。黑鱼1条(约500g)，生姜3片，红枣3枚。黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，加姜、枣同煮，每周服2-3次。治肺结核久治不愈，身体虚弱。
黑鱼当归汤。黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏、洗净，加当归15g，益母草30g，共炖至肉脱骨，去骨、药渣，加红糖适量。治月经不调。
2、民间验方
2.1去湿利尿，消浮肿
①黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，同冬瓜、葱白煮汤服用。(四川民方)
②黑鱼同冬瓜皮、冬瓜籽炖食。(广东民方)
③或将茶叶加水煮沸，放入黑鱼煮食。
④或赤豆2两(用高梁酒浸一夜)，大蒜头2两，填入鱼腹，隔水蒸2小时，不加盐，淡食，治各种浮肿(上海市武夷地区医院)。
⑤或鱼腹纳入大蒜瓣、纸泥封固，炭上煅存性，研末，日服3次，每次2g，温水送服。
2.2肠痔下血：黑鱼1条，大蒜、白芨适量，煮汤服。(四川民方)
2.3预防麻疹：黑鱼2片，煎汤洗小儿周身。(四川、东北民方)
2.4耳痛、火气上升：黑鱼半斤、水豆腐1斤，咸橄榄4个，加水煮熟吃。(广西民方)
2.5口眼歪斜：黑鱼头1个，天南星1钱，天麻1钱，草乌1钱。将鱼头捣烂，加入上述各药，共捣之。用时糊在腮部，左歪右涂，右歪左涂。(东北民方)
2.6抽搐麻木：鱼头骨5分，焙干、苍术5钱，胡椒3分，木耳5钱，共为细末，每服2钱，酒送下。(东北民方)
2.7砂眼、鱼胆汁加冰片少许，点眼。(东北民方)
2.8促伤口愈合：黑鱼1-1.5斤，煮食，有收敛生肌之效。外科手术后食之能加速伤口愈合。(广东、福建民方)
2.9腰酸背痛：黑鱼整条、摔死，去鳞、鳃，不去内脏，与葛菜或西洋菜、豆腐、蜜枣一起煮熟，饮服，吃时去内脏。(广东民方)
2.10关节炎：活鱼1条，用黄酒灌醉，炖食。
2.11肾炎：黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，加红糖炖食。
2.12胸闷、胀气：黑鱼1条，焙干，研末，睡前以黄酒送服10-15g。
2.13风疮、顽癣、疥癞年年不逾：黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，腹内填入苍耳子叶15g，并以苍耳子垫入锅内，鱼放上面，文火煨熟，淡食。
2.14急、慢性肾炎引起的水肿：黑鱼肉100-150g，和冬瓜(连皮)500g，赤小豆60g，葱头5个，共炖汤服，不加盐。
2.15小便不利：黑鱼250g，去鳞、鳃及内脏，洗净，加蜂蜜5g，肉苁蓉3g，煮汤服，连服3-5剂。
2.16产后乳少：黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，将洗净，捣烂的蚯蚓肉泥10g堆入鱼腹，隔水蒸熟。
2.17月经不行，积久成痨：黑鱼头5个，烘干研末，每日2次，每次15g，酒冲服。
1．乌鱼的药用功效
乌鱼又名黑鱼、生鱼、斑鱼、才鱼、七星鱼，是一种名贵的经济鱼类。其肉厚刺少，肉嫩味美，营养丰富，蛋白质含量为19.8%，脂肪含量1.4%。据古医书记载：乌鱼有去瘀生新、滋补调养的功效和生肌补血的作用，外科手术病人食之可加速伤口愈合。乌鱼是人们所喜食的佳肴，也是我国外贸出口的畅销产品，被港澳誉为鱼中珍品。其价格比普通鱼高4～6倍，在广州、深圳、珠海等大中城市的宾馆、酒家，每公斤高达150～190元，而且是有价无货。
乌鱼味甘性寒，有补脾益气、利水消肿的效用。产妇及做过外科手术的病人，用500克以上的乌鱼一条，刮鳞去鳍肠后，加水、盐少许，炖汤服，可促进子宫和伤口愈合，去淤而生新。病后体虚之人，经常食乌鱼炖汤，有滋明养心，除湿消肿之效用。此外，产后无乳或少乳时，用500克以上乌鱼一条，油煎后加水、黄酒、盐、味精适量，炖汤，待汤汁白如乳汁时，连汤带食用，其催奶之功远胜于鲫鱼汤、鸡汤。
治慢性肾病综合征，浮肿不退，可用500克以上乌鱼一条，剖后洗净，将大蒜、赤小豆填满鱼腹，用厚、纸裹数层，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天内分几次食完，连服数天。治肾病、心脏病和养障碍性水肿，及孕妇水肿、脚气浮肿等，用乌鱼500克，冬瓜200克(切块)同煮，加入葱白10克，食盐少许服食。用乌鱼一尾，去肠杂，将苍耳叶填入腹内，另在锅内放入苍耳60克，将乌鱼放在苍耳叶上，放入适量的水，文火煨熟，淡食，有祛风解毒，补虚扶正的疗效。
2．乌鱼蛋的做法
烩乌鱼蛋
配料：乌鱼蛋100克、醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。
操作：
1．先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2．将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
注意：
1．发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2．味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
特色：乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名菜。
菊花乌鱼蛋
原料：乌鱼蛋300克，上汤、调料各适量
做法
1．乌鱼蛋切片，改刀成梳子状，打孔备用。
2．将乌鱼蛋片逐片穿起，制作成菊花状，放入水中浸泡。
3．锅上火，加入上汤，调好味后盛入汤盅内。
4．将做好的菊花状生坯放入开水锅内汆熟，逐个放汤盅内即成。
特点：汤汁清澈，鲜香味美，菊花逼真，口感爽滑。
柠檬竹荪乌鱼蛋汤
原料
1.主料：竹荪25克、清汤1500克。
2.配料：乌鱼蛋５０克、柠檬４个。
3.调料：精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。
制作过程：
1.干竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，斜刀切成一寸长、五分宽的条，再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。
2.取一口锅置旺火上，将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。
营养价值：
竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。
根据现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。传统营养学认为，柠檬性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不荣，去粉刺、口臭，能减肥，防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。
乌鱼蛋汤
主料：乌鱼蛋
辅料：香菜
调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法：
1．将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
2．坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
特点：酸辣鲜香、开胃利口
芙蓉乌鱼蛋汤
制作方法：
1.乌鱼蛋用手撕片，入开水锅内煮熟，蛋清加水和调味品打开上笼蒸成芙蓉。
2.锅内添油萄姜出味、添入高汤，下乌鱼蛋、尝味，浇在芙蓉上即成。
成品特点：洁白如玉，软嫩鲜香.
历史渊源：唐高武则天为皇后永微元年的三月，此时，下是桃花盛开的季节，一天突然下起了大雪，雪裹着风下了半天，傍晚时风停雪住，明月当空，院里到处一片银装素裹，好香极了，武则天搀抉高宗窗前一看拍手叫绝，好一个雪夜桃花，一会饭菜齐备，酒过三巡，高宗发现一道菜叫不出名字，就问爱卿，爱卿回答“万岁，这道菜是你亲口封的雪夜桃花”，也就是今天的“芙蓉乌鱼蛋”。
3．乌鱼的家常做法
炒乌鱼片
原料：乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。
做法：
1．将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
2．另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。
蒜苔炒乌鱼
用料:蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A（盐1小汤匙、淀粉1小汤匙），盐1/2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
做法：
1．将蒜苔洗净切成3厘米的段。
2．乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3．乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。
4．油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。
5．锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。
换心乌鱼
原料：乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
做法：
1．乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。
2．鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。
3．乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。
4．勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
特色：外形美观洁白，鲜香无比
乌鱼饼
原料：墨鱼1只重约600克，培根20克，古也奶酪20克、鸡蛋1个、面粉200克。
调料：黄油、黑胡椒碎、盐。
做法：
1．将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，打入鸡蛋1个搅拌均匀后，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2．将面粉放入容器内和好，放在一边。
3．平底锅加入黄油，炒洋葱和培根，炒香后加入盐、黑胡椒碎翻炒几下。
4．将墨鱼与炒好的培根放在和好的面里一起做成饼状，先将一面烙至金黄色后再将另一面烙至金黄色。
5．奶酪切片放在土豆饼上，在烤箱内烤至奶酪融化即可。
豆酱乌鱼
主料：乌鱼2条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。
调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。
做法：
1．乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。
2．葱洗净，切段。
3．烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。
4．烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下调味料及乌鱼，撒下一半分量之红椒丝，上盖煮片刻，即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝，红椒花饰碟。
特色：味鲜美而嫩，夏季适用。
冻乌鱼
主料：乌鱼一条（约750克）。
配料：姜片10克，葱段20克。调料：普宁豆酱、糖、味精、香油、料酒。
做法：
1．乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用（不刮鱼鳞）。
2．取葱段垫于盘底，将鱼置其上，姜片摆在鱼身上，下少许黄酒，上笼蒸15分钟左右至熟取出，放凉即可。普宁豆酱加糖、味精、香油调好，上菜时一同上桌。
特点：鱼肉鲜嫩，风味独特。
明炉乌鱼
主料：乌头鱼1尾（约750克）。
配料：配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克。调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。
做法：
1．乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。
2．炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成。
特点：咸酸利口，鱼肉鲜嫩。
酸梅乌鱼
主料：乌鱼1条（约500克）、酸咸菜100克、酸梅25克、姜丝3克、青葱丝3克、红椒丝2克、肥猪肉丝50克、二汤750克、味精5克、麻油1克。
做法：
1．先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用。
2．先将酸咸菜切片，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等，生火煮熟即成。
特点：汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香。
泡椒乌鱼仔
材料：乌鱼仔100克，莴笋150克，白罗卜100克，调料，花椒1茶匙，干红辣椒，辣椒粉2茶匙，盐，姜片，色拉油30～50毫升。
做法：
1．乌鱼仔100克，用少许盐和生粉腌制3分钟。
2．白罗卜，莴笋洗净去皮切片铺在微波碗内淋上少许色拉油，高火加盖2分钟，出炉待用。
3．另取一微波盘放入调料，花椒1茶匙，干红辣椒，辣椒粉2茶匙，盐，姜片，色拉油30～50ML，淋在调料碗中，拌匀装了调料的油碗用微波高火加热2分钟，香出。
4．装蔬菜的碗内放上腌制好的乌鱼仔，加入热水刚好盖过。
5．淋上热油，放入微波炉内全部一起高火加盖2分钟出炉，即可享用微波耗时6分钟。
烧麦穗乌鱼花
主料：黑鱼300克。
配料：虾仁150克鸡蛋清50克鸡蛋100克香菜10克辣椒(青、尖)50克辣椒(红、尖、干)50克火腿25克。大葱15克姜10克淀粉(玉米)10克味精3克黄酒6克香油4克鸡油2克花生油75克各适量。
做法：
1.淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
2.乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；
3.将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；
4.将其分10次吊成10张小蛋皮；
5.蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；
6.虾仁剁细成泥备用；
7.葱、姜捣碎出汁；
8.辣椒、青椒切成丝；
9.香菜择去叶留梗洗净切成段备用；
10.虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；
11.乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；
12.精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；
13.炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；
14.炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；
15.清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。
4．乌鱼药膳
乌鱼煨大蒜
主要原料：乌鱼一条，大蒜瓣适量。
制作方法：
1．乌鱼去肠杂，不去鳞，把大蒜瓣塞入鱼腹内，用纸包好，用线缚定，外封黄泥。
2．在灰火中煨熟，除去纸泥，淡食之，一日食完。
主要功效：慢性肾炎水肿。
冬瓜炖乌鱼
面部、四肢有水肿的读者可以试试冬瓜炖乌鱼。省级名中医、省中医院中内科主任陈意说，冬瓜炖乌鱼能清热解暑、开胃健脾、消肿。对小便短少、乏力头晕、精神欠佳、糖尿病、肝硬化腹水病症有一定疗效。
制作方法为取材大乌鱼1条，冬瓜500克，料酒、精盐、葱、姜、胡椒粉、花生油、鸡汤各适量。将冬瓜去皮、瓤，切成片；将乌鱼去鳃，去内脏，剁成几段，洗净，放油锅中稍煎。炒锅上火，放入适量鸡汤，加入葱、姜、精盐、料酒、冬瓜片、鱼段，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、用胡椒粉调味即成。可佐餐食用。
翡翠乌鱼片
原料：净乌鱼肉400克香葱叶80克鸡蛋清1个精盐、料酒、白糖、冷鲜汤、味精、湿淀粉各适量精炼油1500克（约耗60克）红椒粒少许
制法：
1．乌鱼肉改刀成薄片，加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；香葱叶洗净，剁成细末；取一小碗，纳入冷鲜汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉对成味汁。
2．净锅上火，注入精炼油烧至三成热，下入乌鱼片滑油后，倒出沥油。
3．锅留底油，先下入香葱末略炒，接着倒入鱼片，烹入对好的味汁，轻轻炒匀，起锅装盘，撒上少许红椒粒即成。
氽乌鱼
用料：净鸟鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
制法
1．乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。
2．木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3．锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
功效：清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。
旋覆炖乌鱼
配方:旋覆花15克，代赭石15克，人参15克，半夏10克，制甘草5克，生姜10克，大枣3枚，乌鱼1尾，料酒10克，味精3克，胡椒2克，精盐3克。
制作:
1．将旋覆花、代赭石、人参、半夏、制甘草、生姜、大枣洗净，用纱布袋装好，扎紧口，放入锅内，加清水适量，先用武火烧沸，再用文火煎煮20分钟，滤去渣。
2．将乌鱼宰杀后去鳞、腮，洗净，切成四大块，放入炖锅内，加入料酒、胡椒、药液，先用武火烧沸，再用文火炖40分钟，放入精盐、味精即成。
食法:每日1次，适量食用。
宜忌:四季都可食用。
功效:补元气，健脾胃，下气止呕。适用于胃酸过多伴有腹部无力、暖气、胸闷等症状的患者。
瓜姜乌鱼片
乌鱼味甘性寒，可补脾益气，利水，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2和尼克酸等，适合产妇食用，可驱风开胃，增加食欲，有利产妇体质恢复。
原料：乌鱼1000克，酱瓜片20克，酱姜片20克，蛋清、鸡汤、味精、料酒、淀粉、葱姜汁、胡椒粉、色拉油各适量。
制作：
1.乌鱼宰净，剔去鱼皮，拆去鱼骨，鱼肉入清水中略泡，取起，沥干水分，加料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉稍腌，用蛋清、淀粉拌和上浆，注色拉油搅匀，进冰箱涨发片刻。
2.锅置火上，放色拉油烧至五成热，投入鱼片划散至熟，捞出；原锅放酱瓜片、酱姜片略炒，烹料酒，兑入鸡汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒，淋上色拉油，起锅装盘即成。
特点：鱼肉鲜嫩，瓜姜爽口。
乌鱼通草汤
食材：乌鱼1条，通草3克，葱、盐、黄酒等调味料
制作方法：
将乌鱼去鳞及内脏后，洗净，将通草加葱、盐、黄酒、水适量共炖熟即可。
食用方法：吃鱼喝汤，每日一次。
功效：清热利湿，疏通乳腺，促进乳汁分泌，而且乌鱼富含优质蛋白质，还有促进产妇伤口愈合的功效。
备注：通草为旌节花科植物通条及其同属的数种植物的茎髓，一般为白色细条状物，味甘、淡、性寒，有清热利湿，通经下乳的功效，中医用于治疗小便不利、乳汁不通等病症，在中药房即可购买。
锅贴乌鱼片
主料：黑鱼500克
辅料：肥膘肉200克、鸡蛋清150克、生菜150克、火腿100克、荸荠100克
调料：猪油（炼制）50克、料酒25克、味精2克、香油10克、醋15克、白砂糖15克、姜10克、番茄酱30克、大葱15克、淀粉(蚕豆)50克各适量。
制作工艺：
1.将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；
2.猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
3.肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
4.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5.马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
6.鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
7.锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
8.再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
9.生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
工艺提示：
1.筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；
2.控制好火力，以防底板煎煳。
食用方法：中餐|晚餐
健康提示：
1.乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；
2.经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。
食谱营养：
黑鱼：每lOO克黑鱼肉中含蛋白质18.5克，脂肪1.2克，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3～甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
生菜：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
使用提示：每次100克..
黑鱼知识介绍：
体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。
黑鱼营养分析：
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
黑鱼补充信息：
黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这就是黑鱼的“旱眠”。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼便恢复正常生活。
黑鱼适合人群：
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
黑鱼食疗作用：
鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
黑鱼做法指导：
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。 1、食疗
黑鱼冬瓜汤。黑鱼1条(约500g)，去鳞、鳃及内脏、洗净，加等量冬瓜，同煮烂，加少量葱白、大蒜，不加盐。熟后，吃鱼喝汤。每日1次，连吃3-7日，治脚气浮肿、孕妇水肿、肾脏病及心脏病水肿，和营养障碍性水肿等。
清蒸黑鱼豆。黑鱼1条，去鳃及内脏，不去鳞。将赤小豆和大蒜瓣填入鱼腹内，以填满为度，不加盐，蒸熟后可蘸少许糖醋，分数次食用，连服数日，治慢性肾炎或肾病综合症。
黑鱼姜枣汤。黑鱼1条(约500g)，生姜3片，红枣3枚。黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，加姜、枣同煮，每周服2-3次。治肺结核久治不愈，身体虚弱。
黑鱼当归汤。黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏、洗净，加当归15g，益母草30g，共炖至肉脱骨，去骨、药渣，加红糖适量。治月经不调。
2、民间验方
2.1去湿利尿，消浮肿
①黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，同冬瓜、葱白煮汤服用。(四川民方)
②黑鱼同冬瓜皮、冬瓜籽炖食。(广东民方)
③或将茶叶加水煮沸，放入黑鱼煮食。
④或赤豆2两(用高梁酒浸一夜)，大蒜头2两，填入鱼腹，隔水蒸2小时，不加盐，淡食，治各种浮肿(上海市武夷地区医院)。
⑤或鱼腹纳入大蒜瓣、纸泥封固，炭上煅存性，研末，日服3次，每次2g，温水送服。
2.2肠痔下血：黑鱼1条，大蒜、白芨适量，煮汤服。(四川民方)
2.3预防麻疹：黑鱼2片，煎汤洗小儿周身。(四川、东北民方)
2.4耳痛、火气上升：黑鱼半斤、水豆腐1斤，咸橄榄4个，加水煮熟吃。(广西民方)
2.5口眼歪斜：黑鱼头1个，天南星1钱，天麻1钱，草乌1钱。将鱼头捣烂，加入上述各药，共捣之。用时糊在腮部，左歪右涂，右歪左涂。(东北民方)
2.6抽搐麻木：鱼头骨5分，焙干、苍术5钱，胡椒3分，木耳5钱，共为细末，每服2钱，酒送下。(东北民方)
2.7砂眼、鱼胆汁加冰片少许，点眼。(东北民方)
2.8促伤口愈合：黑鱼1-1.5斤，煮食，有收敛生肌之效。外科手术后食之能加速伤口愈合。(广东、福建民方)
2.9腰酸背痛：黑鱼整条、摔死，去鳞、鳃，不去内脏，与葛菜或西洋菜、豆腐、蜜枣一起煮熟，饮服，吃时去内脏。(广东民方)
2.10关节炎：活鱼1条，用黄酒灌醉，炖食。
2.11肾炎：黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，加红糖炖食。
2.12胸闷、胀气：黑鱼1条，焙干，研末，睡前以黄酒送服10-15g。
2.13风疮、顽癣、疥癞年年不逾：黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，腹内填入苍耳子叶15g，并以苍耳子垫入锅内，鱼放上面，文火煨熟，淡食。
2.14急、慢性肾炎引起的水肿：黑鱼肉100-150g，和冬瓜(连皮)500g，赤小豆60g，葱头5个，共炖汤服，不加盐。
2.15小便不利：黑鱼250g，去鳞、鳃及内脏，洗净，加蜂蜜5g，肉苁蓉3g，煮汤服，连服3-5剂。
2.16产后乳少：黑鱼1条，去鳞、鳃及内脏，洗净，将洗净，捣烂的蚯蚓肉泥10g堆入鱼腹，隔水蒸熟。
2.17月经不行，积久成痨：黑鱼头5个，烘干研末，每日2次，每次15g，酒冲服。
1．乌鱼的药用功效
乌鱼又名黑鱼、生鱼、斑鱼、才鱼、七星鱼，是一种名贵的经济鱼类。其肉厚刺少，肉嫩味美，营养丰富，蛋白质含量为19.8%，脂肪含量1.4%。据古医书记载：乌鱼有去瘀生新、滋补调养的功效和生肌补血的作用，外科手术病人食之可加速伤口愈合。乌鱼是人们所喜食的佳肴，也是我国外贸出口的畅销产品，被港澳誉为鱼中珍品。其价格比普通鱼高4～6倍，在广州、深圳、珠海等大中城市的宾馆、酒家，每公斤高达150～190元，而且是有价无货。
乌鱼味甘性寒，有补脾益气、利水消肿的效用。产妇及做过外科手术的病人，用500克以上的乌鱼一条，刮鳞去鳍肠后，加水、盐少许，炖汤服，可促进子宫和伤口愈合，去淤而生新。病后体虚之人，经常食乌鱼炖汤，有滋明养心，除湿消肿之效用。此外，产后无乳或少乳时，用500克以上乌鱼一条，油煎后加水、黄酒、盐、味精适量，炖汤，待汤汁白如乳汁时，连汤带食用，其催奶之功远胜于鲫鱼汤、鸡汤。
治慢性肾病综合征，浮肿不退，可用500克以上乌鱼一条，剖后洗净，将大蒜、赤小豆填满鱼腹，用厚、纸裹数层，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天内分几次食完，连服数天。治肾病、心脏病和养障碍性水肿，及孕妇水肿、脚气浮肿等，用乌鱼500克，冬瓜200克(切块)同煮，加入葱白10克，食盐少许服食。用乌鱼一尾，去肠杂，将苍耳叶填入腹内，另在锅内放入苍耳60克，将乌鱼放在苍耳叶上，放入适量的水，文火煨熟，淡食，有祛风解毒，补虚扶正的疗效。
2．乌鱼蛋的做法
烩乌鱼蛋
配料：乌鱼蛋100克、醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。
操作：
1．先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2．将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
注意：
1．发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2．味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
特色：乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名菜。
菊花乌鱼蛋
原料：乌鱼蛋300克，上汤、调料各适量
做法
1．乌鱼蛋切片，改刀成梳子状，打孔备用。
2．将乌鱼蛋片逐片穿起，制作成菊花状，放入水中浸泡。
3．锅上火，加入上汤，调好味后盛入汤盅内。
4．将做好的菊花状生坯放入开水锅内汆熟，逐个放汤盅内即成。
特点：汤汁清澈，鲜香味美，菊花逼真，口感爽滑。
柠檬竹荪乌鱼蛋汤
原料
1.主料：竹荪25克、清汤1500克。
2.配料：乌鱼蛋５０克、柠檬４个。
3.调料：精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。
制作过程：
1.干竹荪用水泡发，捞出后挤净水分，斜刀切成一寸长、五分宽的条，再用玉米粉拌匀，30分钟后，用水冲洗干净，沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后，用凉水过凉，然后用手撕成片，并洗净泥沙，再下入沸水锅内氽一下捞出。柠檬洗净，取一个碗，把3个柠檬的汁挤到碗里，另一个柠檬切成薄片，香菜叶洗净。
2.取一口锅置旺火上，将清汤倒入锅里烧沸，然后把竹荪、乌鱼蛋放入清汤煮透，加入精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，将碗里柠檬汁倒入锅内，加入味精和柠檬片，调好口味，上席时，每个汤碗里盛一片柠檬片，放几片香菜叶。
营养价值：
竹荪营养价值较高，含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。此外，竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富，味道极酸，含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等，还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。
根据现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。传统营养学认为，柠檬性味甘、酸、平，入肝、胃经，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃热齿黄、发枯不荣，去粉刺、口臭，能减肥，防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。
乌鱼蛋汤
主料：乌鱼蛋
辅料：香菜
调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法：
1．将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
2．坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。
特点：酸辣鲜香、开胃利口
芙蓉乌鱼蛋汤
制作方法：
1.乌鱼蛋用手撕片，入开水锅内煮熟，蛋清加水和调味品打开上笼蒸成芙蓉。
2.锅内添油萄姜出味、添入高汤，下乌鱼蛋、尝味，浇在芙蓉上即成。
成品特点：洁白如玉，软嫩鲜香.
历史渊源：唐高武则天为皇后永微元年的三月，此时，下是桃花盛开的季节，一天突然下起了大雪，雪裹着风下了半天，傍晚时风停雪住，明月当空，院里到处一片银装素裹，好香极了，武则天搀抉高宗窗前一看拍手叫绝，好一个雪夜桃花，一会饭菜齐备，酒过三巡，高宗发现一道菜叫不出名字，就问爱卿，爱卿回答“万岁，这道菜是你亲口封的雪夜桃花”，也就是今天的“芙蓉乌鱼蛋”。
3．乌鱼的家常做法
炒乌鱼片
原料：乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。
做法：
1．将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
2．另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。
蒜苔炒乌鱼
用料:蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A（盐1小汤匙、淀粉1小汤匙），盐1/2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
做法：
1．将蒜苔洗净切成3厘米的段。
2．乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3．乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。
4．油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。
5．锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。
换心乌鱼
原料：乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
做法：
1．乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。
2．鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。
3．乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。
4．勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
特色：外形美观洁白，鲜香无比
乌鱼饼
原料：墨鱼1只重约600克，培根20克，古也奶酪20克、鸡蛋1个、面粉200克。
调料：黄油、黑胡椒碎、盐。
做法：
1．将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，打入鸡蛋1个搅拌均匀后，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2．将面粉放入容器内和好，放在一边。
3．平底锅加入黄油，炒洋葱和培根，炒香后加入盐、黑胡椒碎翻炒几下。
4．将墨鱼与炒好的培根放在和好的面里一起做成饼状，先将一面烙至金黄色后再将另一面烙至金黄色。
5．奶酪切片放在土豆饼上，在烤箱内烤至奶酪融化即可。
豆酱乌鱼
主料：乌鱼2条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。
调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。
做法：
1．乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。
2．葱洗净，切段。
3．烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。
4．烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下调味料及乌鱼，撒下一半分量之红椒丝，上盖煮片刻，即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝，红椒花饰碟。
特色：味鲜美而嫩，夏季适用。
冻乌鱼
主料：乌鱼一条（约750克）。
配料：姜片10克，葱段20克。调料：普宁豆酱、糖、味精、香油、料酒。
做法：
1．乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用（不刮鱼鳞）。
2．取葱段垫于盘底，将鱼置其上，姜片摆在鱼身上，下少许黄酒，上笼蒸15分钟左右至熟取出，放凉即可。普宁豆酱加糖、味精、香油调好，上菜时一同上桌。
特点：鱼肉鲜嫩，风味独特。
明炉乌鱼
主料：乌头鱼1尾（约750克）。
配料：配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克。调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。
做法：
1．乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。
2．炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成。
特点：咸酸利口，鱼肉鲜嫩。
酸梅乌鱼
主料：乌鱼1条（约500克）、酸咸菜100克、酸梅25克、姜丝3克、青葱丝3克、红椒丝2克、肥猪肉丝50克、二汤750克、味精5克、麻油1克。
做法：
1．先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用。
2．先将酸咸菜切片，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等，生火煮熟即成。
特点：汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香。
泡椒乌鱼仔
材料：乌鱼仔100克，莴笋150克，白罗卜100克，调料，花椒1茶匙，干红辣椒，辣椒粉2茶匙，盐，姜片，色拉油30～50毫升。
做法：
1．乌鱼仔100克，用少许盐和生粉腌制3分钟。
2．白罗卜，莴笋洗净去皮切片铺在微波碗内淋上少许色拉油，高火加盖2分钟，出炉待用。
3．另取一微波盘放入调料，花椒1茶匙，干红辣椒，辣椒粉2茶匙，盐，姜片，色拉油30～50ML，淋在调料碗中，拌匀装了调料的油碗用微波高火加热2分钟，香出。
4．装蔬菜的碗内放上腌制好的乌鱼仔，加入热水刚好盖过。
5．淋上热油，放入微波炉内全部一起高火加盖2分钟出炉，即可享用微波耗时6分钟。
烧麦穗乌鱼花
主料：黑鱼300克。
配料：虾仁150克鸡蛋清50克鸡蛋100克香菜10克辣椒(青、尖)50克辣椒(红、尖、干)50克火腿25克。大葱15克姜10克淀粉(玉米)10克味精3克黄酒6克香油4克鸡油2克花生油75克各适量。
做法：
1.淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
2.乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；
3.将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；
4.将其分10次吊成10张小蛋皮；
5.蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；
6.虾仁剁细成泥备用；
7.葱、姜捣碎出汁；
8.辣椒、青椒切成丝；
9.香菜择去叶留梗洗净切成段备用；
10.虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；
11.乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；
12.精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；
13.炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；
14.炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；
15.清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。
4．乌鱼药膳
乌鱼煨大蒜
主要原料：乌鱼一条，大蒜瓣适量。
制作方法：
1．乌鱼去肠杂，不去鳞，把大蒜瓣塞入鱼腹内，用纸包好，用线缚定，外封黄泥。
2．在灰火中煨熟，除去纸泥，淡食之，一日食完。
主要功效：慢性肾炎水肿。
冬瓜炖乌鱼
面部、四肢有水肿的读者可以试试冬瓜炖乌鱼。省级名中医、省中医院中内科主任陈意说，冬瓜炖乌鱼能清热解暑、开胃健脾、消肿。对小便短少、乏力头晕、精神欠佳、糖尿病、肝硬化腹水病症有一定疗效。
制作方法为取材大乌鱼1条，冬瓜500克，料酒、精盐、葱、姜、胡椒粉、花生油、鸡汤各适量。将冬瓜去皮、瓤，切成片；将乌鱼去鳃，去内脏，剁成几段，洗净，放油锅中稍煎。炒锅上火，放入适量鸡汤，加入葱、姜、精盐、料酒、冬瓜片、鱼段，煮至鱼肉熟烂，拣去姜、葱、用胡椒粉调味即成。可佐餐食用。
翡翠乌鱼片
原料：净乌鱼肉400克香葱叶80克鸡蛋清1个精盐、料酒、白糖、冷鲜汤、味精、湿淀粉各适量精炼油1500克（约耗60克）红椒粒少许
制法：
1．乌鱼肉改刀成薄片，加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；香葱叶洗净，剁成细末；取一小碗，纳入冷鲜汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉对成味汁。
2．净锅上火，注入精炼油烧至三成热，下入乌鱼片滑油后，倒出沥油。
3．锅留底油，先下入香葱末略炒，接着倒入鱼片，烹入对好的味汁，轻轻炒匀，起锅装盘，撒上少许红椒粒即成。
氽乌鱼
用料：净鸟鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
制法
1．乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。
2．木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3．锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
功效：清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。
旋覆炖乌鱼
配方:旋覆花15克，代赭石15克，人参15克，半夏10克，制甘草5克，生姜10克，大枣3枚，乌鱼1尾，料酒10克，味精3克，胡椒2克，精盐3克。
制作:
1．将旋覆花、代赭石、人参、半夏、制甘草、生姜、大枣洗净，用纱布袋装好，扎紧口，放入锅内，加清水适量，先用武火烧沸，再用文火煎煮20分钟，滤去渣。
2．将乌鱼宰杀后去鳞、腮，洗净，切成四大块，放入炖锅内，加入料酒、胡椒、药液，先用武火烧沸，再用文火炖40分钟，放入精盐、味精即成。
食法:每日1次，适量食用。
宜忌:四季都可食用。
功效:补元气，健脾胃，下气止呕。适用于胃酸过多伴有腹部无力、暖气、胸闷等症状的患者。
瓜姜乌鱼片
乌鱼味甘性寒，可补脾益气，利水，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2和尼克酸等，适合产妇食用，可驱风开胃，增加食欲，有利产妇体质恢复。
原料：乌鱼1000克，酱瓜片20克，酱姜片20克，蛋清、鸡汤、味精、料酒、淀粉、葱姜汁、胡椒粉、色拉油各适量。
制作：
1.乌鱼宰净，剔去鱼皮，拆去鱼骨，鱼肉入清水中略泡，取起，沥干水分，加料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉稍腌，用蛋清、淀粉拌和上浆，注色拉油搅匀，进冰箱涨发片刻。
2.锅置火上，放色拉油烧至五成热，投入鱼片划散至熟，捞出；原锅放酱瓜片、酱姜片略炒，烹料酒，兑入鸡汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒，淋上色拉油，起锅装盘即成。
特点：鱼肉鲜嫩，瓜姜爽口。
乌鱼通草汤
食材：乌鱼1条，通草3克，葱、盐、黄酒等调味料
制作方法：
将乌鱼去鳞及内脏后，洗净，将通草加葱、盐、黄酒、水适量共炖熟即可。
食用方法：吃鱼喝汤，每日一次。
功效：清热利湿，疏通乳腺，促进乳汁分泌，而且乌鱼富含优质蛋白质，还有促进产妇伤口愈合的功效。
备注：通草为旌节花科植物通条及其同属的数种植物的茎髓，一般为白色细条状物，味甘、淡、性寒，有清热利湿，通经下乳的功效，中医用于治疗小便不利、乳汁不通等病症，在中药房即可购买。
锅贴乌鱼片
主料：黑鱼500克
辅料：肥膘肉200克、鸡蛋清150克、生菜150克、火腿100克、荸荠100克
调料：猪油（炼制）50克、料酒25克、味精2克、香油10克、醋15克、白砂糖15克、姜10克、番茄酱30克、大葱15克、淀粉(蚕豆)50克各适量。
制作工艺：
1.将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；
2.猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
3.肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
4.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5.马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
6.鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
7.锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
8.再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
9.生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。
工艺提示：
1.筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；
2.控制好火力，以防底板煎煳。
食用方法：中餐|晚餐
健康提示：
1.乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；
2.经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。
食谱营养：
黑鱼：每lOO克黑鱼肉中含蛋白质18.5克，脂肪1.2克，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3～甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
生菜：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。