偶看新闻荒古神域txt下载最新:特色私房菜精选汇总
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:21:53
玻璃龙虾筒；炒白鸽松；百花酿青瓜；百合西洋菜猪（足争）汤；
玻璃龙虾筒
主 料： 龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。
做 法：
1、龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。
2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。
3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入竹笙筒内，以上汤煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上汤焯熟的兰远，并砌回龙虾头尾。
炒白鸽松
主 料： 白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克（耗100克）。
配 料： 味精、精盐、芝麻油各适量。
酱碟：香醋。
做 法：
1、将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
百花酿青瓜
主 料： 青瓜960克、虾胶320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各适量。
做 法：
1、将蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去头尾，挖去瓜瓤，切段。
2、将虾胶酿入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇铺在上面，蒸熟后，以上汤埋薄芡上碟。
百合西洋菜猪（足争）汤
主 料： 西洋菜12两（约480克），猪（足争）（猪肘肉）10两（约400克），百合2两（约80克），江瑶柱1/2两（约20克），蜜枣3粒。
做 法：
1、江瑶柱用清水浸1小时。
2、西洋菜洗净。
3、百合用清水浸1小时，放入开水中煮5分钟，捞起过冷河。
4、猪（足争）放入开水中，煮5分钟，捞起沥干水。
5、把水10杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。
八味鸡；佛手瓜炒鹌鹑松；翠丝豆腐干；柴把杂菜煲；
八味鸡
配 料： 调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。
做 法：
1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。
2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。
佛手瓜炒鹌鹑松
主 料： 佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。
配 料： 芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。
2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。
3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟。
翠丝豆腐干
主 料： 潮州豆腐干3件，青瓜1个，红椒1只，姜2片，油1/2汤匙。
配 料： 生抽1汤匙，花椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖、麻油各1茶匙，水3汤匙。
做 法：
1、豆腐干洗净抹干，每件切数条裂缝，放入滚油中炸至金黄色，取出沥去油。
2、青瓜、红椒、姜均切丝。
3、烧热油半汤匙，爆香姜丝，调味料混合加入，排入炸好豆腐，慢火煮至汁液将干时，加入青瓜、红椒煮片刻，上碟即成。
柴把杂菜煲
主 料： 甘笋、西芹、竹笋、湿冬菇、湿木耳、金针各1两（约40克），发菜1钱，姜1片，油1汤匙，麻油少许。
配 料： 调味料：南乳1/2件，素上汤1/2杯，糖3/2茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
做 法：
1、发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。
2、甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净，沥干，以发菜缠扎金针和上述材料各一，成柴把形状。
3、南乳捣烂，与调味料拌匀。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片。煮滚调味料，放入扎的材料，文火煮5分钟，埋芡，淋麻油即成。
紫菜青衣鱼柳；菠萝蜜炒牛肉；葱香芋泥饼；海带马蹄饮；
八味鸡
主 料： 青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料： 腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白2茶匙。
做 法：
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。
5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃。
菠萝蜜炒牛肉
主 料： 牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量，葱1条，青椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙。
配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。调味料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。
做 法：
1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。
2、菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。
3、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出，沥去油。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟。
葱香芋泥饼
主 料： 面粉，芋泥
做 法：
1 、“葱香芋泥饼”的皮由面粉加进少量糯米粉和葱末，和入适量的水，搓揉均匀而成，再以芋泥为馅，包成圆饼形，再放入五成热的油锅中炸至金黄即可。
海带马蹄饮
主 料： 海带25克，去皮荸荠150克，北沙参3克。
配 料： 冰糖30-60克。
做 法：
1、海带浸发后，洗净切块，装入炖盅。
2、投入荸荠、冰糖、北沙参，加入适量沸水，以文火炖1小时左右。
菜脯煎鸡蛋；草菇焗乳鸽；福州豆腐煲；碧螺老火汤；
菜脯煎鸡蛋
主 料： 萝卜干100克，鸡蛋5只，青韭少许。
配 料： 盐、鸡精、油各适量。
做 法：
1、萝卜干、青韭切碎。
2、鸡蛋加盐和鸡精打匀，加入萝卜干末、青韭末。
3、锅中入油，放入萝卜干青韭鸡蛋，煎至两面呈金黄色，装盘即可。
草菇焗乳鸽
主 料： 乳鸽1只（约500克）。
配 料： 配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。
做 法：
1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，大葱切段待用。
2、锅置火上，加入少许花生油，下葱煸出香味，加鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、高汤等，下入乳鸽、草菇焖15分钟左右取出改成块状，摆成鸽形，草菇围边，上笼蒸至酥烂，将原汁滗出加湿淀粉勾芡，淋少许香油浇在菜上即可。
福州豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2块，虾仁、鲜贝、绞肉各2两；香菇2朵，芦笋2支。
配 料： 酱油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高汤1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
1、所有的材料切丁，备用。
2、起油锅，用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
碧螺老火汤
主 料： 青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。
配 料： 盐9克，枸杞菜叶3克。
做 法：
1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。
2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。
3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。
4、往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨，撒下枸杞菜叶。
冰梅子姜炆鸡翼；潮汕蚝烙；百花豆腐泡；鹌鹑蛋粟米羹；
冰梅子姜炆鸡翼
主 料： 鸡中翼12只（约重1斤/600克），子姜2两（80克），蒜头2粒，红椒1/2只。
配 料： 腌料：生抽及生粉各1汤匙，麻油1茶匙。芡汁：磨豉酱1/2汤匙，梅子酱4汤匙，水1杯，冰糖、生抽各2汤匙。
做 法：
1、鸡翼洗净抹干，拌入腌料待10分钟。
2、子姜、蒜头切片；红椒切丝。
3、烧热3汤匙油，将鸡翼爆至金黄色，取出。
4、将锅内的油倒剩2汤匙，爆炒子姜、蒜片及红椒丝，加磨豉酱及梅子酱捞匀，鸡翼回锅同炒。
5、最后加入芡汁，煮滚后改用中火炆至汁浓及入味即可。
潮汕蚝烙
主 料： 鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做 法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
百花豆腐泡
主 料： 豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。
配 料： 调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。
做 法：
1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。
2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。
3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。
鹌鹑蛋粟米羹
主 料： 鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。
配 料： 腌料：生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。调味料：糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。
做 法：
1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。
2、鸡蛋打匀。
3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。
甜酸豆腐；鲜明桂花肠；酸甜豉汁凤尾虾；如意猴头汤；
甜酸豆腐
主 料： 实豆腐2块，青、红甜椒各1只，菠萝2片，甘笋、姜各数片，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。
芡汁料：茄汁2汤匙，（口急）汁（辣酱油）1汤匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，麻油少许。
做 法：
1、实豆腐洗净，抹干水分，一开8件，洒上少许盐，腌15分钟。
2、青、红椒切件，菠萝一片切6件。
3、烧滚半镬油，将豆腐炸至金黄色取出，多余的油倒出，只余下2汤匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋和青、红椒等，兜炒均匀，豆腐回镬，拌匀芡汁料加入煮滚，兜匀上碟。
鲜明桂花肠
主料：枚头肉8两（约320克），鸡肝4两（约160克），肥肉粒少许，新鲜肠衣1条，糖胶少许。
腌料：盐3茶匙，糖2又1/2两（约100克），老抽少许，五香粉、绍酒各少许。
做 法：
1、将新鲜肠衣内外洗净，用暖水浸软，其他材料切碎，加腌料拌20分钟。
2、将材料塞入肠内，两端打结，用牙签把肠身刺几个疏气小孔，然后放入炉温是180度的焗炉内烧焗约20分钟，取出涂匀糖胶，再烧焗片刻即可 。
羔烧姜薯；银杏猪肚；咸菜炆鱼；椰菜花火腿茸汤；
羔烧姜薯
主 料：刨白姜薯750克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠15克。
做 法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成 。
银杏猪肚
主料：银杏（白果）300克、熟猪肚200克、红萝卜100克、青葱50克、二汤750克、味精5克、精盐6克、鸡精粉5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、生粉10克、熟猪油40克。
做 法：
1、先将连壳的银杏用清水煮滚，滚至熟后倒入竹箕，打破壳后，把肉开成两边，再用沸水滚银杏肉，然后倒入盆内用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去净心和外皮，再用水滚过，漂凉，浸水，要浸水5小时（洗清水几次才能漂去苦涩味），待用。
2、将熟猪肚切成丁粒，红萝卜用刀刻成小花或切成小片状，把鼎放入清水，放进红萝卜花煮滚捞起，再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起，待用。青葱切成粒状。
3、把鼎洗净放入二汤，将银杏、猪肚、红萝卜放入鼎内煮滚，放进精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮。然后用生粉开清水稀粉水，调入鼎内，再放入青葱粒，麻油搅均匀，倒入不锈钢小鼎即成。
咸菜炆鱼
主 料： 潮州咸菜6两（约240克），门鳝8两（约320克），鱼露1汤匙，水2杯，油5汤匙。
做 法：
1、咸菜切小块，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。
2、门鳝切小块，烧热油2汤匙，将门鳝爆炒片刻，加鱼露调味，盛起待用。
3、再烧热油3汤匙，将咸菜爆炒片刻，加水炆至软，再加入门鳝同煮5分钟即可上碟。
椰菜花火腿茸汤
主 料： 薯仔（大）、洋葱各1个，甘笋1/2只，西芹1条，番茄2个，椰菜花（小）1/2个，火腿片3片，清鸡汤5杯。
做 法：
1、薯仔、甘笋去皮切薄片，洋葱及西芹洗净切片，椰菜花切小件，番茄去皮、籽，切肉粒，火腿切茸。
2、下牛油1汤匙煮融，除了番茄及椰菜花外，放下各菜料，炒2-3分钟后，上盖慢火煮10分钟至熟透。
3、加入番茄肉粒、椰菜花及大半火腿茸，注入清鸡汤，慢火煮30分钟，放入搅拌机中打成茸汤，以食盐及胡椒粉调味，撒上少许火腿茸和葱花作装饰即成。
葡汁焗四蔬；南瓜炆烧肉；韭菜花双鱿；牛油果番茄汤；
葡汁焗四蔬
主 料：鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。
配 料：
调味料：盐、糖各2茶匙。
汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。
葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成 。
南瓜炆烧肉
主料：南瓜、烧肉各1/2斤（约300克），蒜蓉、豆豉各1茶匙，葱碎1汤匙。
芡味料：水1/2杯，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，麻油少许。
做 法：
1、南瓜去皮及瓤，洗净切块；烧肉亦切块。
2、烧热半汤匙油，爆香蒜蓉、豆豉，放入南瓜及烧肉块，炒匀后下芡汁，加盖，用中火炆15分钟。
3、试味后加入葱碎，炒匀上碟 。
韭菜花双鱿
主 料：韭菜花6两（约240克），鲜鱿鱼12两（约480克），吊片2两（约80克），姜、甘笋各数片，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2汤匙，油2汤匙。
配 料：
腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各1/2茶匙，油1汤匙。
芡汁料：盐、生粉各1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
做 法：
1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净，划菱形刀纹，切小件，加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水，备用。
2、吊片用温水浸软，划花刀，切小件；姜、甘笋均切花片。
3、韭菜花洗净，切去老的部分，再切段；起油镬，略炒着菜花，洒少许盐和水，取出。
4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉、甘笋，加入吊片、鲜鱿，声速炒拌，洒入酒，放下韭菜花，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
牛油果番茄汤
主 料：牛油果1只，番茄约300克，洋葱1/2个，西芹1条，番茄膏2汤匙，香叶1片，牛肉清汤1升，牛油2茶匙。
做 法：
1、番茄洗净，去皮籽，切粒。洋葱切丝，西芹切片。牛油果去皮去核，果肉切小粒备用。
2、下牛油，下洋葱及西芹炒香，加入番茄肉粒及茄膏炒匀，注入牛肉清汤及香叶煮滚，慢火煮20分钟。
3、取去香叶，下搅拌机中搅成茸汤，放回汤锅内煮滚，调味，加入牛油果粒煮一会即可乘热进饮 。
三色粉卷；酸菜火鸭丝；韭黄墨鱼卷；咖喱海鲜煲；
绍三色粉卷
主 料：泰式粉皮、青瓜、甘笋、生菜各2两（约80克），榨菜2片，熟冬菇1两（约40克），油条1/2条或炸面筋1件，炸脆花生2汤匙。
酸辣汁料：柠檬汁、水各2汤匙，糖2茶匙，柠檬皮茸、红椒粒各1茶匙。
做 法：
1、柠檬汁、水、糖煮滚滚，冷却后加入红椒粒、柠檬皮茸即成酸辣汁。
2、青瓜、甘笋洗净，切丝，生菜洗净沥干，部分切丝，熟冬菇、油条均切丝。
3、榨菜切茸，炸脆花生压碎。
4、粉皮上放生菜叶1片，加上各丝料，撒下榨菜茸和花生，卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食 。
酸菜火鸭丝
主料：咸酸菜梗4两（约160克），烧鸭1/2只，西芹2两（约80克），青椒、红椒各1只，蒜头1粒，油3汤匙。
芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、咸酸菜梗切丝；烧鸭起肉切丝；西芹撕去老筋切丝；青椒、红椒均切丝；蒜头去衣剁蓉。
2、烧热镬，不用加油，放下咸酸菜梗干炒约1分钟，取出。
3、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉，放入西芹和青、红椒，咸酸菜梗回镬，再放下烧鸭丝兜炒，拌匀芡汁料埋芡 。
韭黄墨鱼卷
主 料： 墨鱼1只（中），韭黄2两（约80克），冬菇2朵（浸软），葱1棵，姜1片，甘笋数片，盐1/2茶匙，油2汤匙。
调味料：姜汁1/2茶匙，盐、胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
1、韭黄洗净，切约5厘米段，冬菇去蒂切片。
2、墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹，纵切开，再横切片。
3、煮滚水，下姜，葱滚至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，取捞出，沥干后顺序加调味料拌匀。
4、烧热油，大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片，放入墨鱼卷迅速炒匀，下韭黄炒合，加盐调味即可上碟 。
咖喱海鲜煲
主 料：急冻青口、连壳中虾各4只，鲜鱿鱼1只，洋葱、番茄各1个，干葱茸4粒，咖喱酱1汤匙，椰汁1大罐。
配 料：
调味料：盐3/4茶匙，糖1茶匙。
芡汁料：生粉1/2汤匙，水1汤匙。
做 法：
1、青口解冻、冲净及隔干水；中虾（连壳）去黑肠、剪去长须冲净、抹干；鲜鱿鱼理、切圈备用；洋葱切条，番茄切角。
2、烧小半镬水，放下鱿鱼圈飞水取出。
3、在瓦煲内烧热3汤匙油，爆香干葱茸及咖喱酱，将青口及中虾放下略煎，加入洋葱、番茄及鱿鱼，倒入椰汁及调味料煮滚，最后拌入芡汁水即成 。
麻香煎茄子；时菜鸭舌；酸甜银丝虾；牛尾汤；
麻香煎茄子
主 料：茄子10两（约400克），半肥瘦猪肉、番茄、苋菜各4两（约160克），芝麻2两（约80克），姜汁适量。
做 法：
1、茄子洗净开边，猪肉剁碎，加少许生粉搅匀，酿在开边茄子之上，再撒上芝麻。
2、用慢火煎熟茄子，加入姜汁，煎至姜汁干。
3、苋菜切段，番茄切角，两者炒熟伴碟，放入煎香的茄子即成 。
时菜鸭舌
主料：时菜8两（约320克），鸭子舌12两（约480克），姜4片，葱2棵，蒜头1粒，甘笋数片，油2汤匙。
芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、时菜洗净切段，放入烧滚加盐、油水中焯熟，取出沥干水分，上碟；葱洗净，其中一棵切段；蒜头去衣剁蓉。
2、烧滚半锅水，放姜2片、葱一棵滚5分钟，然后放下鸭舌，待水再滚起，过冷水，去舌衣和骨，取出，抹干水分。
3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋，鸭舌回镬，拌匀芡汁埋芡，撒下葱段，取出放在菜面上即成 。
酸甜银丝虾
主 料：中虾10两（约400克），粉丝1两（约40克），青、红椒3两（约120克），番茄4两（约80克），菠萝1片，洋葱粒2汤匙，蒜蓉、葱蓉各1茶匙。
配 料：
调味料：茄汁2汤匙，白洋醋1/2茶匙，清水5汤匙。
芡汁料：生粉1茶匙，生抽1/4茶匙，清水3汤匙。
做 法：
1、粉丝用水浸软；青、红椒开边去籽，切块；菠萝和番茄切粒。
2、虾剪须，剔肠泥，洗净，连壳泡油，备用。
3、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱蓉、洋葱粒、番茄粒和虾略兜匀，下调味料和粉丝，盖好煮滚，下芡汁，待滚，撒上芫荽，供食 。
牛尾汤
主 料：鲜牛尾1条重约1斤（约640克），湿发冬菇2两（约80克），淮山、杞子各1/2两（约20克），龙眼肉1汤匙，姜1片，甘笋1个。
做 法：
1、牛尾洗净，放于沸水中煮十分钟，捞起用清水洗净沥干。
2、甘笋去皮，洗净切件。
3、淮山、杞子及龙眼肉洗净，沥干水。
4、把所有汤料同放炖盅内，加水炖约4小时，下盐调味即可，分置碗中供食 。
腿茸雪蛤膏扒豆苗；双冬羊肉；明炉蒸生鱼；清炖凤翅；
腿茸雪蛤膏扒豆苗
主 料： 豆苗8两（约320克），雪蛤膏3钱（约12克），火腿1/2两（约20克，剁碎），姜2片，酒1茶匙，油1汤匙，上汤2/3杯。
配 料：
调味料：麻油、胡椒粉各少许，盐、糖各 1/3茶匙。
做 法：
1、雪蛤膏用清水浸至发大而又呈白色（约需5小时）洗净，氽水过冷河，沥干水。l
2、雪蛤膏加入上汤及姜1片蒸1小时，去姜。
3、豆苗洗净。
4、把水烧滚，加入姜1片，油及酒适量，放下豆苗焯熟，捞起沥干水，盛碟上。
5、下油，洒入酒，放下雪蛤膏煮滚，埋芡，铲起，放在豆苗上，洒下火腿茸即成。
双冬羊肉
主料：髀3/2斤（约960克），冬菇1/2两（约20克），笋肉5两（约200克），竹蔗一节约10厘米，干葱头、蒜头各3粒，蒜蓉1茶匙，生菜4两（约120克），姜片、葱、冰糖各适量。
配 料：
调味料：磨豉酱1/2汤匙，芝麻酱1/2茶匙。
芡汁料：生粉2/3茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
腌料：糖、姜汁、葱蓉、生抽各1茶匙。
做 法：
1、羊髀去骨，切块，用姜、葱氽水5分钟，沥干后用腌料拌匀腌1小时以上。
2、冬菇浸软，去蒂，用少许生粉和油拌匀；笋肉用姜、葱氽水切块；生菜洗净，芫荽洗净。
3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、姜片，下调味料、羊肉略炒，洒入酒，下竹蔗、冰糖，注入滚水，中火煮20分钟，熄火焗5分钟，补充水分，重复煮焗两次。
4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、蒜肉，下冬菇、笋肉略炒，下羊肉汁四分之一杯和少许清水，慢火煮10分钟，倾入羊肉，以生菜垫底，待滚下葱度 。。
明炉蒸生鱼
主 料：生鱼1条（重1斤，约600克），香茅、葱各2条，芫荽1棵，姜2片，西芹1两（约40克），绍菜、猪枚肉各2两（约80克），指天椒2只。
调味料：鱼露、豆瓣酱各1汤匙，糖1茶匙，老抽3/4汤匙，胡椒粉、麻油、绍酒各少许，青柠汁1个量，清水（或汤）2杯。
做 法：
1、生鱼打鳞，（火农）净，沿背鳍紧贴大骨划开一刀，洗净抹干水，鱼身用少许盐及胡椒粉涂抹均匀。
2、香茅拍松，一条切段垫底用，另一条剁碎；芫荽、猪肉剁碎，葱及指天椒切丝，西芹、绍菜切片。
3、将调味料与水（或汤）煮滚成鱼汁，再加入碎猪肉、香茅碎、西芹、绍菜、姜片同煮约十五分钟，放入葱丝、芫荽、辣椒丝。
4、将生鱼放入汤窝中，底垫香茅条，置锅内隔水蒸约十二分钟，倒鱼汁、碎猪肉等在汤窝中，放边炉上边煮边食 。
清炖凤翅
主 料：鸡脚、鸡翅各10只、枸杞15克、鸡壳1个、生猪肉皮200克、上汤600克。
B
配 料： 味精、精盐、鱼露、胡椒粉各适量。
做 法：
1、将鸡脚切去爪尖，用刀剔去脚筒骨，再把鸡翅切去翅尾尖。和鸡壳、生猪肉皮（修去白肉），放下开水泡熟，捞起洗干净，砌进盅里，一边鸡脚，一边鸡翼。上面盖上鸡壳、猪肉皮。然后加入上汤、味精、精盐、枸杞（洗净）放进蒸笼用旺火蒸2小时取出。
2、把炖盅上面的猪肉皮、鸡壳去掉。加入鱼露、胡椒粉、味精即成 。
蒜泥白肉；蚝油鸭掌；酱油腌青紫苏；桂鱼虾干泡丝瓜；
蒜泥白肉
材料：五花肉、青瓜
调料：蒜泥、酱油、油辣子和蒜油
做法：
1.选用肥瘦适中的五花肉（怕肥的可用后腿肉），洗干净后放冷水锅（下几片生姜、葱段和一个大料）
2.大火煮开后用小火煮二十分钟；把剁好的蒜泥加上酱油、醋、油辣子和蒜油，调成蒜泥汁；煮好的五花肉放凉后，用刀切成薄片装盘，码上青瓜片淋上蒜泥汁即可。
蚝油鸭掌
原料： 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
制作过程：
1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净；
2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内；
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好。
酱油腌青紫苏
主料：青紫苏叶子
配料：尖椒，蒜
调料：生抽酱油
做法：
1.尖椒俩，切小块儿。蒜一把，切片儿，青紫苏叶子一把，洗净擦干水分。
2.所有的材料统统放入一个保鲜饭盒，倒入生抽酱油腌上就好啦。
桂鱼虾干泡丝瓜
主 料： 桂鱼肉4两（160克），大虾干12只，丝瓜半斤（约300克），姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。
配 料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙。
调味料：盐及胡椒粉适量。
做 法：
1、桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟。
2、大虾干冲净，放碟内加1片姜、隔水蒸5分钟至软；丝瓜刨皮、冲净、切件。
3、烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出。
4、用剩余油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟，加蒸好的虾干及鱼片炒匀，加调味料即成。
凉瓜煎蛋；马铃薯牛肉饼；芦笋炒吊片；苹果南北杏炖鸡；
凉瓜煎蛋
主 料：凉瓜4两（约160克），鸡蛋5个，葱3条，蒜茸1茶匙，油6汤匙。
配 料：
调味料：盐、糖各1/4茶匙，水4汤匙。
蛋调味料：生抽1茶匙，麻油少许，盐1/3茶匙，油2汤匙。
做 法：
1、凉瓜洗净，切开边去瓤，切薄片。
2、葱洗净，切短段。
3、烧热油2汤匙，放下凉瓜炒透，下蒜茸炒香，加入调味炒至凉瓜熟，盛笊篱内，沥去汁。
4、鸡蛋打开，加入蛋调味打匀，再加入凉瓜、葱又打匀。
5、下油4汤匙，搪匀烧热镬，下蛋料慢火煎至两面金黄色上碟 。
马铃薯牛肉饼
主料：马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。
调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。
做 法：
1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。
2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可 。
芦笋炒吊片
主 料：吊片1斤（约600克），鲜芦笋8两（约320克），红椒1只，姜2片，姜2片，蒜头1粒，油2汤匙。
芡汁料：蚝油、生抽各1茶匙，生粉1/2茶匙，盐、糖各1/4茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、吊片洗净，氽水，取出沥干水分。
2、鲜芦笋切斜片；红椒切片；蒜头去衣剁蓉。
3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、姜片，放入鲜芦笋，加水1汤匙兜炒，吊片回镬，拌匀芡汁料埋芡，加入红椒炒匀，即可上碟。
苹果南北杏炖鸡
主 料： 鸡腿1只，苹果1个，银耳5钱（约20克），干冬菇3只，南北杏共8钱（约32克）。
做 法：
1、鸡腿去皮，银耳用清水浸1小时发大，与鸡腿同洗净，氽水过冷河；冬菇浸软，去蒂，挤干水；南北杏放于沸水中煮5分钟，去衣洗净；苹果切片，去皮去心洗净。
2、将各物料同放炖盅内，加沸水适量，盖上盅盖，隔沸水用慢火炖3小时，下盐调味 。
凉瓜肉碎烘蛋；梅子蒸排骨；牛肉酿鲜鱿；三杯酒鸽；
凉瓜肉碎烘蛋
主 料：凉瓜4两（160克），免治猪肉2两（80克），蒜蓉2茶匙，葱粒1汤匙，鸡蛋4只。
配 料：
腌料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，水2茶匙。
调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，熟油1汤匙。
做 法：
1、凉瓜开边去籽，切薄片，用盐拌匀腌5分钟，放滚水内焯水，取出隔干。
2、蛋加调味搅匀，免治猪肉拌入腌料。
3、烧热2汤匙油，放下猪肉略炒，加蒜蓉及凉瓜片兜匀，洒些生抽及麻油，取出。
4、将所有材料放入拌好之蛋内。
5、烧热2-3汤匙油，倒下混合物，煎烘至金黄香口 。
梅子蒸排骨
主料：肉排8两（约320克），腌咸酸梅2-3个，原粒豆豉3汤匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙。
调味料：生抽1汤匙，酒、砂糖各1茶匙，水1/4杯，胡椒粉少许。
做 法：
1、排骨洗净，斩成2厘米长块。
2、豆豉洗净沥干，酸梅去皮、核，与调味料混匀，红辣椒去籽，切段。
3、烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆豉、红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下（2）的酸梅调味料，煮至滚。
4、将（3）的梅子排骨置蒸碟内，用大火蒸约30分钟即成 。
牛肉酿鲜鱿
主 料：鲜鱿鱼（大）1只，剁碎牛肉6两（约240克），姜茸1汤匙，干粟粉少许。
调味料：生抽、粟粉各1汤匙，绍酒1/2汤匙。
做 法：
1、鱿鱼洗净，去头及内脏，保持圆筒状。
2、牛肉、姜茸同拌匀，加调味料拌匀，挞至带胶粘状，便成馅料。
3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄的一层干粉，酿入馅料，末端用牙签穿牢，隔水蒸熟。
4、烧热油，排入酿鲜鱿，煎至呈微焦黄色即成。横切厚件供食。
三杯酒鸽
主 料：鸽子1只，北菇4只，云耳、姜各2两（约80克），草菇1两（约40克），九层塔草1小枝，上汤、花雕酒、酱油各适量。
做 法：
1、将鸽子切好，云耳、北菇用水浸软切好，九层塔草切碎，姜切丝。
2、用油把姜炒香，然后加入鸽肉、云耳和北菇同炒，再加入上汤和花雕酒，最后放入九层塔草，用酱油调味即成 。
焗酿青椒；酸辣牛筋煲；麒麟鱼肚；清炖石斑汤；
焗酿青椒
主 料： 青椒4只，白米饭3/2杯，烟肉2条，洋葱1/2只（切粒），蘑菇8朵，鸡蛋1只。
做 法：
1、青椒洗净，切成两半，去籽备用。
2、将烟肉及蘑菇切碎，与白米饭、洋葱粒及鸡蛋拌匀，调味。
3、青椒内侧拍上干粉，将酿料酿入青椒中，再在表面拍上少许干粉，下锅煎香表面，再送进中火之焗炉焗约20分钟至熟透，取出乘热进食 。
酸辣牛筋煲
主料：牛筋12两（约480克），甘笋6两（约240克），番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只。
调味料：茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
做 法：
1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。
2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。
3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充 。
麒麟鱼肚
主 料：干鱼肚约1两（约40克），鸡胸肉1件，冬菇2朵，金华火腿丝约1汤匙，生油1茶匙，生粉、绍酒各少许。
配 料：
腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，生抽、生粉各1/3茶匙，盐、麻油、胡椒粉各少许。
芡汁：清水（或上汤）约4汤匙，糖、盐各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
1、浸软冬菇，去蒂切丝，和火腿丝一同加入少许生粉与绍酒拌匀成混合料。
2、鸡胸肉去皮及脂肪，洗净切块，加入腌料腌匀。
3、浸软鱼肚，出水后，略冲净，挤干水分，切成长条状，每块面上蘸少许生粉。
4、置一片鸡块及适量混合丝料于鱼肚面上，排放上碟，隔沸水用大火蒸十五分钟取出，倒去碟中多余的水，煮滚芡汁，加入半汤匙油，淋于鸡面，即可盛出供食 。
清炖石斑汤
主 料：石斑鱼1条（重12两，约480克），嫩姜2片，青葱1条，湿冬菇4只，滚水3杯。
调味料：盐3/2茶匙，糖、绍酒各1/2茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、石斑鱼（当刂）净，去鳞洗净，晾干水后，飞水。
2、冬菇浸软去蒂切丝，姜切丝，葱切葱度。
3、将石斑鱼放入炖盅内，加入滚水、姜丝、冬菇丝及葱度，用白纸封密后加盖，慢火炖约一小时，加入调味料后继续炖约半小时即可 。
时果拌鸡丝；沙茶牛肉；酥炸凤尾鱼；黄鱼豆腐羹；
时果拌鸡丝
主 料：蜜瓜、草莓、鸡胸肉各6两（约240克），鲜菠萝1/2个。
配 料：
腌鸡料：盐1/4茶匙，麻油1/2茶匙。
调味料：沙律酱2汤匙，糖1/2茶匙，柠檬汁数滴。
做 法：
1、蜜瓜、菠萝取果肉切长方形，草莓一开为二，鸡胸肉加入腌鸡料拌匀，腌15分钟，大火蒸10分钟，取出。
2、待鸡胸肉冷却，切丝，加入调味料拌匀。
3、排放蜜瓜、菠萝在碟底，鸡丝放在蜜瓜、菠萝面上，草莓伴边即成 。
沙茶牛肉
主料：牛肉、银芽各4两（约160克），姜2片（切丝），葱白2条，潮州沙茶酱1汤匙，油3汤匙。
配 料：
腌料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙，油1汤匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。
芡汁粉：水3汤匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
1、牛肉横纹切片，加腌料拌匀，腌30分钟，泡油，待用。
2、银芽干镬炒熟，加少许盐及油拌匀，盛碟中。
3、烧热油，爆香沙茶酱、姜及葱白，加入牛肉及芡汁料炒匀即可盛放银芽上 。
酥炸凤尾鱼
主 料：凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量。
调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。
做 法：
1、将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。
2、用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。
3、用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成 。
黄鱼豆腐羹
主 料：包豆腐2块（去水），黄花鱼12两（约480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。
配 料：
腌料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉少许。
芡汁粉：盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。
2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。
3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成 。
滑肉烩鲜竹；红炆鸡腿；京葱炆海参；清冽橄榄肺；
滑肉烩鲜竹
主 料：鲜腐竹1包（约4条），肉眼（瘦肉）3两（120克），罐装蘑菇3/4杯，青豆2汤匙，胡萝卜6片，蒜头1粒，姜4片。
配 料：
腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤匙。
芡汁：水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
做 法：
1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。
2、肉眼切片，拌入腌料待10分钟。
3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。
4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。
5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成 。
红炆鸡腿
主料：急冻鸡腿2大只，蒜茸、姜茸各1/2茶匙，生菜丝1小棵量，生油4汤匙。
腌料：姜汁、酒各1茶匙，生抽3/2汤匙，糖1/2茶匙，盐1/8茶匙，生粉、胡椒粉各少许。
做 法：
1、鸡腿解冻后洗净、抹干，加入蒜茸、姜茸与腌料拌匀，腌约三十至四十五分钟。
2、用平底锅烧热油四汤匙，把腌透的鸡腿以中火煎至两面呈微金黄色，倒入腌鸡腿之汁液中，盖上锅盖，炆至水消失盛出，斩件后排放在已铺有生菜丝之碟上即成 。
京葱炆海参
主 料：发透海参1司马斤（约600克），京葱1/2斤（约300克），姜片、葱段各少许，生油3/2汤匙。
配 料：
调味料：蚝油2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水1/2杯。
芡汁：生粉1/4茶匙，清水2汤匙。
做 法：
1、洗净海参，用姜葱氽水后，沥干，切成大块。
2、把一半的京葱去外层洗净，切成段，烧热油一汤匙，将京葱略爆，待用。
3、用一深锅，放入少许爆香的京葱，加入海参，加少许绍酒，加入调味料用慢火将海参炆软。
4、将余下之京葱放入海参内兜匀，再炆五分钟，拌匀芡汁埋芡，加生油1/2汤匙，即可供食 。
清冽橄榄肺
主 料：猪肺1个，猪小排骨200克，橄榄15-20颗。
配 料： 盐适量，香菜（芫荽）少许。
做 法：
1、将一塑料小水管直接接入猪肺气管，打开水龙头，用慢水冲洗至无血秽为止。
2、猪肺用沸水氽过后，再行洗净，同猪小排骨一起放进高压锅，加入适量清水，约煮压25分钟。
3、待凉取出，除去小排骨，把猪肺切成小片，连同原汁改装入炖盅，调入盐。
4、橄榄洗净，用刀侧略为拍打后投下炖盅，隔水炖15分钟左右即成。
5、食用前撒下香菜 。
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
杏香豆腐
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
做 法：
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
醉仙掌
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
做 法：
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
鱼茸酿西兰花
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
做 法：
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
青贝南瓜忌廉汤
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
做 法：
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，再用文火煮15分钟，不断搅拌。
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
雪里蕻豆腐；鱼露鸭舌；香虾蒸滑肉；柠檬鸭汤；
雪里蕻豆腐
主 料：盒装豆腐1盒，雪里蕻4两（约160克），红辣椒茸1茶匙。
调味料：素上汤1杯，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做 法：
1、雪里蕻用水浸片刻，洗净后挤干水分，切细粒，煮熟，去汁。
2、豆腐切粒，用调味料浸着放冰糖内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒下红辣椒茸，即成 。
鱼露鸭舌
主料：鸭舌12两（约480克），姜片4片，葱头肉4粒，蒜肉2粒。
调味料：鱼露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。
做 法：
1、鸭舌洗净，放入滚水中煮6分钟，取出撕去舌的外衣，洗净后沥干水分。
2、烧滚一锅水，下姜两片，葱头肉两粒和鸭舌煲约18分钟，捞起备用。
3、用镬烧滚三汤匙油，爆香姜片、葱头、蒜肉，下调味料煲滚，放入鸭舌用中火煲约10分钟，熄火浸焗片刻再煲约5分钟便成 。
香虾蒸滑肉
主 料：猪枚头肉4两（160克），炸豆腐4件，韭菜3两（120克），姜丝1/2汤匙量，红椒丝1茶匙。
调味料：（1）蒜茸、干葱茸各1茶匙，虾酱2茶匙；（2）蚝油、生抽各1茶匙，糖1茶匙，麻油少许；（3）生粉1茶匙，水2汤匙；（4）盐、糖各1茶匙，油1汤匙。
做 法：
1、枚头肉用水冲净抹干后切片；炸豆腐用热水冲净，切片；韭菜冲净、切段。
2、烧热1汤匙油，爆香调味料（1），取离火加调味料（2）拌匀成腌料，加入肉片，再加（3）料拌匀腌10分钟。
3、碟内排放豆腐件，上面放肉片，加上姜丝及红椒丝，隔水蒸12-15分钟。
4、烧滚半镬水，加调味料（4）将韭菜焯熟，取出，与香虾滑肉齐吃 。
柠檬鸭汤
主 料：光鸭1/2只，唐排骨8两（约320克），葱白3条，咸柠檬1个，鲜柠檬1/2个，水10杯。
做 法：
1、光鸭及唐排骨氽水后冲净，待用。
2、水煲滚，加入光鸭及排骨煲约3/2小时。
3、放入咸柠檬及葱白，再煲20分钟。
4、加鲜柠檬片滚片刻，用少许盐调味即成 。
大蒜煮萝卜；茄汁牛利；鸡丝蚬壳粉；薏米鸭冬瓜汤；
大蒜煮萝卜
主 料：白萝卜12两（约480克），青蒜8两（约320克），油豆腐8块，水1杯，生抽、生抽各适量。
做 法：
1、萝卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗净，去外叶后切段；油豆腐切开。
2、烧热二汤匙油，烧香青蒜段，放入萝卜件加清水，加盖，用慢火煮约十分钟。
3、将油豆腐放入再煮约五分钟，用少许生抽调味 。
茄汁牛利
主料：牛利（牛舌）1条，蒜头2瓣（切茸），番茄汁3/4杯，番芫荽茸1汤匙，牛油2汤匙，盐、胡椒粉各少许。
香料：百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量。
做 法：
1、牛利用清水浸约2小时，加香料，大火烧滚，改中火盖煮3/2—2小时。用竹签插入牛利中后取出，无血水粘附，证明已熟。
2、取出（1）之牛利，趁热剥去利苔层，候冷，切7毫米厚片。
3、煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒盐、胡椒粉，取出。
4、改中火加蒜茸炒至焦黄色，下番茄汁，以盐、胡椒粉调味，煮好，熄火，全部保温。
5、牛利排碟上，浇入（4）之番茄汁供食。番芫荽装饰 。
鸡丝蚬壳粉
主 料：蚬壳粉6两（约240克），番茄8两（约320克），青椒1/2只，鸡肉10两（约400克），汤2杯。
腌肉料：姜汁、生抽各1/2茶匙，砂糖、盐、生粉各1茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
1、烧煮适量清水，下油一茶匙，倾入蚬壳粉，开盖煮2分钟，熄火，上盖火局15分钟，然后过冷水，沥干。
2、鸡肉切丝，用腌肉料腌半小时，然后下油镬炒熟。
3、青椒切丝，番茄一个切片，余下的切粒。
4、烧煮汤，下蜿壳粉煮片刻，捞出上碗。
5、烧热油一汤匙，下青椒丝炒匀，加入鸡肉丝和番茄粒兜炒熟，即浇在蚬壳粉上，伴上番茄片，浇入煮汤便成 。
薏米鸭冬瓜汤
主 料：光鸭1只，冬瓜连皮1斤（约600克），生、熟薏米各1两（约40克），陈皮1块、姜3片，水8杯，盐适量。
做 法：
1、将鸭洗净，切去鸭尾；生、熟薏米用滚水浸洗；陈皮用冷水浸软，刮瓤。
2、姜片洗净，与鸭、陈皮和生、熟薏米及水一起放入煲内，加盖用慢火煲约2小时。
3、冬瓜洗净，放入汤内，再煲大约1小时，加适量盐，即可饮用 。
焖酿鳝卷；白菊牛柳；八宝素菜；北芪生鱼汤；
焖酿鳝卷
主 料： 黄鳝6条，重约1000克、鲜虾肉150克、肥猪肉75克、鸡蛋白15克、熟瘦火腿10克、猪网油150克、葱条5克、姜宁片5克、浸发香菇75克、精盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、深色酱油10克、绍酒5克、干淀粉25克、湿淀粉10克、上汤750克、花生油1500克（耗75克）。
做 法：
1、将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块（每块长40厘米、宽20厘米），瘦肉、鲜虾分别剁成茸。
2、将姜、葱、绍酒和精盐（2.5克）调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。
3、将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉（肉向上，头尾方向相叉）排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。
4、用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝卷炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。
5、把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。将原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推匀，淋在鳝卷和香菇上即成。
白菊牛柳
主 料： 牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
配 料： 调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
做 法：
1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
八宝素菜
主 料： 白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。
配 料： 南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。
酱碟：香醋2碟。
做 法：
1、将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）、发菜浸发洗净待用。
2、将粟子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉（片开炒香）盖在上面，放进蒸笼炖约30分钟，取出去掉肚肉，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里（发菜放在中间），白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。
北芪生鱼汤
主 料： 北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核。
做 法：
1、北芪、红枣洗一洗。
2、生鱼宰后洗净，抹干水。
3、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起。
4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味。
什么是私房菜啊？
广州 私房菜
如何经营私房菜?
私房菜做法
“私房菜“英文怎么说？
阿斗官大良私房菜
南通有比较有特色的私房菜馆么？
私房菜的秘方谁知道?
请问北京好的私房菜介绍？
四川有私房菜的加盟店么？
请问上海哪里有私房菜
较场口有家叫凌龙的私房菜，哪个晓得？
较场口有家叫凌龙的私房菜，哪个晓得？
深圳哪里有好吃的私房菜？
私房菜大征集--不要抄袭网上的
凤凰卫视美女私房菜节目的配乐是什么
各位推荐一下各自的私房菜啊
子善私房菜的详细地址谁有，万分感谢
如何办理"私房菜"的营业许可?
那里有《鸟哥的私房菜》简体中文的下载
什么是私房？
私房问题`````````````
私房菜馆
私房拆迁