偶看新闻lv男士钱包正品多少钱:家乡的小咸菜[原创]
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:25:05
家乡的小咸菜[原创] 
石梁芦苇 发表在 荷韵轻香|散文 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html
发表时间：2011-6-11 11:18
家乡的小咸菜[原创]
小咸菜是家乡的一种传统咸菜，相对小咸菜，还有大咸菜。大咸菜是每年的秋天，用整棵大白菜加盐腌制的，第二年春天经煮烧晒干，又成为蒸咸菜。而小咸菜的加工时间是在春天，其腌制方法也比大咸菜有所不同。
每当清明前后，水乡大地春暖花香，油菜开始抽苔时，是腌制小咸菜的最佳季节。这个时侯你若来到我们镇子，会看到大街上、屋檐下、店面口，树荫下，主妇们洗的洗，切的切，榨的榨，纷纷忙着腌制小咸菜。这每年一次的景象恰似一幅水乡民俗风情画卷。小咸菜主要选用油菜，还有一种野生的麻菜，也是腌制小咸菜的最佳原料，麻菜散长在田边乡野，非常泼皮，平时没有人采食它，唯有春天腌制小咸菜，它才得到人们的青睐。主妇们将油菜或麻菜洗净晾干，在木盆里将其切成一公分不到的小段。再将切好的小段用莆包装好，放在一块光滑干净的石板上，再在莆包上担上一块厚木板，这时大人们分站在木板两端，象踩翘翘板似的，随着一高一低地向下施压，碧绿的菜水从莆包缝隙中流出，莆包的高度也随之降低。小孩们看着大人们好玩的样子，纷纷嚷着也要踩，有时大人们会挤出一点空档，让小孩站上去，加一点重量，从而满足了孩子们好奇心。在踩榨时经常发生人员重量不均的事情，木板一头重一头轻失去了平衡，翘下去一边的人倒了下去，而另一边的人也随之跌倒，引起人们捧腹大笑，笑过一阵后重新寻求平衡继续压榨。有时侯人手不够，主人们会请上素不相识的行人来帮忙，行人二话没说，站上木板和大家一起玩起了“翘翘板”。
榨干后的小咸菜，拌入适量的盐，不需添加其它辅料就可以装坛或装瓶了，装瓶时要压实，瓶口要密封，这样小咸菜才不会变质。经过十天半月，盐汁充分地浸入菜中，这时的小咸菜是碧青的颜色，如果时间再长些，小咸菜略有发酵，色泽则呈黄绿，并伴有浓郁的清香味。
小咸菜的吃法很多，既可像袋包装的榨菜或普通的萝卜干那样生吃，也可烧菜做汤。取出适量绿茵茵小咸菜，浇点麻油，即是吃稀饭的最佳咸菜，特别是咸菜中的花蕾吃在嘴里油润滑爽，顿时生津开胃，食欲大增，本想吃一碗的，二碗早已下肚了。如果适当拌点辣椒酱，小咸菜则是另一种味道。小咸菜用来做汤方便快速，烧一小锅开水，放入适量小咸菜，再打两只鸡蛋，搅成糊状倒入咸菜汤中，再加适量的麻油，一碗鲜香美味的咸菜蛋汤就做好了。家乡的主妇们更把小咸菜当成备用菜，烧蚕豆、烧碗豆放点小咸菜，亦有人家煮鱼烧肉也放一点下去，顿时菜肴有了鲜气，香气。
记得上世纪的74年，我去南京大厂镇热电厂工地参加施工，临走时母亲塞给我一大瓶小咸菜和一小瓶菜油（那时麻油很金贵），说是嘴里没味时，吃点小咸菜就好了。当时我还有点生气，嫌重路上难擓，哪知后来小咸菜派上了大用处，为了赶工期，我所在的木工班经常加班，晚了回来食堂里没有菜了，只好捧着饭盒进宿舍，用开水冲上一钵小咸菜香油汤，虽然将就吃饭，但由于有了小咸菜，又当菜又当汤，吃得有滋有味分外香。想到了母亲的用心良苦，顿时一股暖流涌上心头。
提到小咸菜，我还想起一件事。文革时破四旧，捣毁庙宇，把和尚尼姑全都扫地出门。离我家北面不远有个大士庵，里面有个叫果道的老尼姑，原先她在庵里打杂做饭，腌咸菜是她的功夫活。离开庵堂为了谋生，她便以腌制小咸菜为业。白天里她跑遍镇子的田野圩岸挖麻菜，晚上回来洗，切，榨，腌，一个人经常劳作到深夜。那时在镇上的大街小巷，都看到她手拎小木桶叫卖小咸菜的身影。打开木桶盖，一股诱人的清香味扑鼻而来，呈现在人们眼前的是黄爽爽的小咸菜。那时人们的生活水平低下，许多贫困人家专买她的小咸菜吃。她卖的小咸菜价钱十分公道，三分钱能买上一大碗。她是个念佛吃斋的人不善经商，有时遇到吝啬的人她则随对方给钱从不计较。可是小咸菜并没有给这位老人的命运带来改变，最终她积劳成疾驾鹤西去。
小咸菜，地道的家乡土菜，虽登不了大雅之堂，但作为祖辈们世世代代传下来的时令小菜，其内涵就有了传统文化的色彩。前不久，朋友送我一大瓶小咸菜品尝，说是特地去乡下采的麻菜腌制的，我十分欣喜，称赞这是最标准的绿色食品。每次早上吃稀饭，挑出一点倒在小碗里，滴上几滴麻油拌一下，其味道棒极了。读者看了这里不禁要问，你为什么这么钟爱小咸菜？说到底，这是家乡的菜，家乡的味，小咸菜的骨子里浸透的是浓浓家乡情……
石梁芦苇 发表在 荷韵轻香|散文 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-5-1.html
发表时间：2011-6-11 11:18
家乡的小咸菜[原创]
小咸菜是家乡的一种传统咸菜，相对小咸菜，还有大咸菜。大咸菜是每年的秋天，用整棵大白菜加盐腌制的，第二年春天经煮烧晒干，又成为蒸咸菜。而小咸菜的加工时间是在春天，其腌制方法也比大咸菜有所不同。
每当清明前后，水乡大地春暖花香，油菜开始抽苔时，是腌制小咸菜的最佳季节。这个时侯你若来到我们镇子，会看到大街上、屋檐下、店面口，树荫下，主妇们洗的洗，切的切，榨的榨，纷纷忙着腌制小咸菜。这每年一次的景象恰似一幅水乡民俗风情画卷。小咸菜主要选用油菜，还有一种野生的麻菜，也是腌制小咸菜的最佳原料，麻菜散长在田边乡野，非常泼皮，平时没有人采食它，唯有春天腌制小咸菜，它才得到人们的青睐。主妇们将油菜或麻菜洗净晾干，在木盆里将其切成一公分不到的小段。再将切好的小段用莆包装好，放在一块光滑干净的石板上，再在莆包上担上一块厚木板，这时大人们分站在木板两端，象踩翘翘板似的，随着一高一低地向下施压，碧绿的菜水从莆包缝隙中流出，莆包的高度也随之降低。小孩们看着大人们好玩的样子，纷纷嚷着也要踩，有时大人们会挤出一点空档，让小孩站上去，加一点重量，从而满足了孩子们好奇心。在踩榨时经常发生人员重量不均的事情，木板一头重一头轻失去了平衡，翘下去一边的人倒了下去，而另一边的人也随之跌倒，引起人们捧腹大笑，笑过一阵后重新寻求平衡继续压榨。有时侯人手不够，主人们会请上素不相识的行人来帮忙，行人二话没说，站上木板和大家一起玩起了“翘翘板”。
榨干后的小咸菜，拌入适量的盐，不需添加其它辅料就可以装坛或装瓶了，装瓶时要压实，瓶口要密封，这样小咸菜才不会变质。经过十天半月，盐汁充分地浸入菜中，这时的小咸菜是碧青的颜色，如果时间再长些，小咸菜略有发酵，色泽则呈黄绿，并伴有浓郁的清香味。
小咸菜的吃法很多，既可像袋包装的榨菜或普通的萝卜干那样生吃，也可烧菜做汤。取出适量绿茵茵小咸菜，浇点麻油，即是吃稀饭的最佳咸菜，特别是咸菜中的花蕾吃在嘴里油润滑爽，顿时生津开胃，食欲大增，本想吃一碗的，二碗早已下肚了。如果适当拌点辣椒酱，小咸菜则是另一种味道。小咸菜用来做汤方便快速，烧一小锅开水，放入适量小咸菜，再打两只鸡蛋，搅成糊状倒入咸菜汤中，再加适量的麻油，一碗鲜香美味的咸菜蛋汤就做好了。家乡的主妇们更把小咸菜当成备用菜，烧蚕豆、烧碗豆放点小咸菜，亦有人家煮鱼烧肉也放一点下去，顿时菜肴有了鲜气，香气。
记得上世纪的74年，我去南京大厂镇热电厂工地参加施工，临走时母亲塞给我一大瓶小咸菜和一小瓶菜油（那时麻油很金贵），说是嘴里没味时，吃点小咸菜就好了。当时我还有点生气，嫌重路上难擓，哪知后来小咸菜派上了大用处，为了赶工期，我所在的木工班经常加班，晚了回来食堂里没有菜了，只好捧着饭盒进宿舍，用开水冲上一钵小咸菜香油汤，虽然将就吃饭，但由于有了小咸菜，又当菜又当汤，吃得有滋有味分外香。想到了母亲的用心良苦，顿时一股暖流涌上心头。
提到小咸菜，我还想起一件事。文革时破四旧，捣毁庙宇，把和尚尼姑全都扫地出门。离我家北面不远有个大士庵，里面有个叫果道的老尼姑，原先她在庵里打杂做饭，腌咸菜是她的功夫活。离开庵堂为了谋生，她便以腌制小咸菜为业。白天里她跑遍镇子的田野圩岸挖麻菜，晚上回来洗，切，榨，腌，一个人经常劳作到深夜。那时在镇上的大街小巷，都看到她手拎小木桶叫卖小咸菜的身影。打开木桶盖，一股诱人的清香味扑鼻而来，呈现在人们眼前的是黄爽爽的小咸菜。那时人们的生活水平低下，许多贫困人家专买她的小咸菜吃。她卖的小咸菜价钱十分公道，三分钱能买上一大碗。她是个念佛吃斋的人不善经商，有时遇到吝啬的人她则随对方给钱从不计较。可是小咸菜并没有给这位老人的命运带来改变，最终她积劳成疾驾鹤西去。
小咸菜，地道的家乡土菜，虽登不了大雅之堂，但作为祖辈们世世代代传下来的时令小菜，其内涵就有了传统文化的色彩。前不久，朋友送我一大瓶小咸菜品尝，说是特地去乡下采的麻菜腌制的，我十分欣喜，称赞这是最标准的绿色食品。每次早上吃稀饭，挑出一点倒在小碗里，滴上几滴麻油拌一下，其味道棒极了。读者看了这里不禁要问，你为什么这么钟爱小咸菜？说到底，这是家乡的菜，家乡的味，小咸菜的骨子里浸透的是浓浓家乡情……
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