白沙井:几种冷制品

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 18:27:27

几种冷制品

  几种冷制品

  一、简易冰淇淋 原料配方(每百公斤用料)白糖17公斤 香草粉(或香草香精)30克 鸡蛋11公斤 淀粉15公斤 奶粉6公斤 水70公斤 海藻酸钠300克

  制作方法 先将鸡蛋打成泡沫状,然后将奶粉、糖、淀粉等分别溶解,过滤后混合一起,加热80℃,半小时,进行杀菌,冷却至4℃,经6~10小时后即可进行凝冻和硬化操作。

  二、酸奶(每瓶装250克) 原料配方 羊奶100公斤 发酵剂(市售酸奶)2~5公斤 白糖10公斤 桔子或香蕉香精40毫升 脱酯奶粉2.5~3公斤

  制作方法 将原料配合后,加热至90℃,半小时进行杀菌、冷却至46℃,加入发酵剂及香料,搅拌均匀,分装至瓶内,纸盖严,在35~40℃的温度下,发酵3~4小时即可,成品冷却至5℃以下贮存出售。

  三、杏仁豆腐(20碗) 原料配方 琼脂(冻粉)10克 奶粉100克 白糖200克 杏仁香精20滴 水2公斤 糖水白糖300克

  制作方法 将琼脂浸泡2~3小时,再加水煮沸溶化,加入奶粉、糖、过滤后放入香精,装入小碗内,凝固即成。