偶看新闻北京欢乐谷附近的酒店:自制豆腐脑
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 15:47:14
自制豆腐脑
很怀念在北方时吃的豆腐脑，那时，周末的早上和老李、小李去附近的早市买菜，我和老李去买菜，派小李在卖馅饼的摊位前排队买馅饼，等我们买了菜回来，小李的馅饼也买好了，我们再去买三份热乎乎的豆腐脑，回到家里就有了一顿大家都喜欢的早餐了，嫩滑的豆腐脑就着馅饼一块儿吃，想不出还有什么比这更香的早餐了。
为了自己做豆腐脑，还特地网购了一小袋葡萄糖内酯，到网上查了相关的做法。上周日实践了一回，总体来说还不错，唯一不足的是豆腐脑做的有些太嫩了，反省了一下，觉得可能是我用的水比例有些大，导致豆浆浓度不够，从而也导致了在最后凝固的时间延长了很多，大概用了一个小时，我觉得豆腐脑做的成不成功跟豆浆的浓度有直接关系，下次做时再改进下吧。
豆浆浓度：
在网上查，黄豆和水的比例应该控制在1：12左右，最大不要超过1：15。也就是说50克黄豆最多加750克水。
做法：
1.黄豆50克洗净，浸泡一夜（至少浸泡3-4小时）
2.用自动豆浆机按黄豆与水1：12的比例制好豆浆，滤去浮沫。（我用的九阳豆浆机可直接煮成熟豆浆的，如没有可用搅拌机制得浆汁后用锅将豆浆煮开）
3.另取一容器，倒入葡萄糖内酯3克（一茶匙）用少许温水化开，备用。
4.将煮好的豆浆倒在3的容器里，静置不动，大概15-20分钟即成豆腐脑（前面说了，我做的豆浆浓度不够所以也导致了我这一步凝固的时间延长）
豆腐脑浇汁的做法：
卤汁随个人喜好，我利用家里现有的食材，瘦肉丝少许，木耳一大朵泡发后切丝，淡味榨菜切丝适量，虾皮洗净适量，葱、香菜切末适量，花生碎适量。
将锅烧热，下入瘦肉丝略炒，再倒木耳丝和榨菜丝煸炒，倒少许生抽、水适量烧开，调入水淀粉、盐和鸡精，待汤汁浓稠关火。
吃时将汤汁浇在豆腐脑上，再放入葱、香菜、虾皮和花生碎，一碗热乎乎香喷喷的豆腐脑就做成了。
为了配豆腐脑，我还特意买了思念的印度飞饼，这个饼非常松软，一袋里面五张，正好够一家三口一顿早餐的量。
我做了两份豆腐脑，一份当早餐吃，另外一份浇了蜂蜜，就成了蜂蜜豆花，当成甜品吃也不错。
