上海欢乐谷门口的图片:精致鸭脖卤水　配方价值两万—《中国大厨》—2009年第8期—龙源期刊网

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 13:36:48
　罗伟旁白：中药包内的药材在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时还要加一次药包及辣椒、花椒等，以补足挥发掉的香气。浅调整用量)、异VC钠10克，下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。

　　卤各种鸭附件

　　老鸭(全鸭)、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过50分钟。

　　鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。

　　莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。

　　卤鸭肠

　　1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生贷加500克盐揉洗一遍。

　　2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。

   
卤水配方 谁有川味卤水配方?谢谢! 提供卤水配方30元 清平鸡的卤水 配方 寻桂林米粉卤水的配方 谁有卤水的配方啊？ 哪位大厨能给我脆皮糊配方的最佳比例和放置的时间 卤水食品(卤水鸭,卤水蛋之类)如何制作?(用商场买的汁) 谁能告诉我"桂林米粉"卤水的配方与熬制方法、技巧、关键? 密云那里卖卤水鸭系列？ 大厨们快来呀 大厨帮忙! 大厨帮忙 大厨进~~~~~~~~~~~~~ 大厨请进!!! 请教大厨 中国准精算师价值几何? 价值投资在中国死了？ 《中国十大将军》纪念币价值 中国的性药是什么配方 卤水鸭放什么香料，味才特别，也香 中国的豆腐分为几种？是不是只有卤水和石膏点的两种？ 有哪位高人知道久久鸭脖的配方?? 大厨请进来!!!