偶看新闻天津站地铁3号线:主题：[原创]跟美食厨房学做开屏鱼 阅读 5883 回复 85 [回复] [管理] [修改]
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 04:13:36
1.鱼鳍、鱼尾等统统剪掉，先切断头部，去掉两侧腥线，再从鱼背处向鱼肚处垂直切下，切记不可切断！
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2.从鱼头部分一直平均分布，切向鱼尾处。鱼片厚度留有0.8-1厘米。个人感觉，稍微薄些好，熟得快、入味好。
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3.切开之后，鱼身可以盘转，但是要摆造型，还需要再用剪刀沿着切口，一点点向鱼肚处剪，只留3-5mm左右，不要剪断！
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4. 全部剪完后，翻转鱼块，基本型就出来了，哪里不好翻，说明还没剪到位，继续修剪一下。准备好的盘子中摆好造型，加入料酒腌制十五分钟左右。
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5.等待的时间可以准备辅材了。小青椒、小红椒、野山椒、小米椒、姜、剁椒、香葱。小红椒小青椒切两毫米左右的小段，其他切碎。剁椒暂不用理会。
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6.辅材准备好，鱼也腌制好了，倒净料酒，将辣椒碎和姜碎洒在鱼块上，将小红椒段摆在鱼块上装饰剩下也洒在鱼身上即可。最后在鱼头周围抹一圈剁椒，再浇些剁椒汁。
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7水开后，将鱼放入锅里蒸制。大火6-8分钟（看切鱼块的厚度），熄火，揭锅，倒净盘子中蒸出来的水分；一定要倒干净。淋上蒸鱼豉油，放入锅中，继续蒸1-2分钟
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8.出锅后，撒上香葱，再浇上一大勺滚油，葱香四溢，即可上桌。
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前两次做的开屏鱼，右边是第一次做，左边是第二次做，事实证明，盘子一定要够大.
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