上海佘山艾美酒店图片:2002-2006年世界牧业发展概况-A03

　　猪肉出口量较低的原因，除了发达国家牛肉、鸡肉消费比重大的因素外，还有占世界猪肉产量将近一半的中国，猪肉出口量仅占产量比例的0.98%，也是一个重要因素。

　　世界肉类生产、贸易、消费大类型有四种，一种是产量和人均占有都很高的国家，美国人口不到中国的1/4，肉类产量为中国的一半还要多，人均占有量和消费量都超过100千克。二是专门提供肉制品的国家，如澳大利亚人均肉类产量468千克，丹麦399千克，加拿大137千克，是肉类出口国。三是肉类总产量不小，但人均占有水平很低，如印度产肉600万吨，人均只有5.5千克，印度尼西亚人均8.3千克。整个非洲产肉1200万吨左右，人均占有量更低。他们都需要进口肉制品，对质量要求不是很高，是潜在的市场。四是肉类产量和人均占有都不高，又是经济发达或是购买力很强的国家，如日本人均肉类产量只有23千克，科威特32千克，但都是肉类高消费的国家，一般对质量要求还相当高，当然，给价也高，所以，这类国家是各生产国竞相出口的目标市场。

　　北美，特别是美国具有得天独厚的资源条件和发达的农业生产技术，成为世界上最重要的畜产品出口地，畜产品生产和出口呈快速增长态势。北美最大的出口市场是亚洲，其他的重要市场有西欧和拉丁美洲。日本成为美国优质畜产品的目标市场，美国最初将注意力集中在日本，通过施加政治和经济压力，迫使日本开放了牛肉市场。随后中国以及中国台湾和韩国也成为美国的重点目标。

　　加拿大有丰富的耕地资源，粮食和畜牧业较为发达，是世界重要的农产品出口国，但由于气候环境的限制，加拿大在很多农产品上无法与美国竞争。

　　美国、欧盟、巴西、中国是世界上4个最大的牛肉生产和消费国，巴西、澳大利亚和美国是世界上3个最大的牛肉出口国，惟独中国不是；美国、俄罗斯、日本和欧盟是世界最大的牛肉进口地。近年来，因为疯牛病，一些国家停止进口美国牛肉，导致美国牛肉出口量由2003年的110.5万吨，一年之间急剧下降到2004年的19.6万吨。往常美国牛肉出口量中约1/3出口到日本，美国发生疯牛病后，澳大利亚取代了美国在日本市场的地位。

　　巴西牛肉出口量自进入21世纪以来快速增加，到2003年超过澳大利亚和美国，成为世界上最大的牛肉出口国，2004年由于美国牛肉出口数量的急剧减少，巴西第一牛肉出口大国的地位更加明显。巴西确实拥有增强牛肉国际竞争力的有利条件，生产饲料的土地资源丰富、劳动力多。巴西牛肉的主要出口市场是欧盟、俄罗斯、埃及和智利。2005年巴西牛肉产量840万吨，出口量170万吨。口蹄疫仍然是影响巴西牛肉出口的最主要因素。

　　澳大利亚牛肉产量220万吨，牛肉出口量在120万吨左右，本世纪初有严重的旱灾，牛肉产量下降，后由于美国的疯牛病，澳大利亚替代美国牛肉供应日本等市场。2004年出口牛肉122.5万吨，2005年出口118万吨。

　　阿根廷是世界牛肉出口量增加较快的国家，2001年出口13.5万吨，2004年达到43万吨，2005年70万吨。向美国、欧盟和俄罗斯的牛肉出口量增加、俄罗斯作为主要的牛肉进口国，2000年进口32.9万吨，2004年进口63万吨。尽管俄罗斯牛肉产量下降，为防止牛肉进口量大幅度增加，政府规定了牛肉进口的总配额数量为42.8万吨，其中分配给欧盟33.2万吨，美国1.75万吨.其余分配给澳大利亚、巴西、阿根廷等国家，但来源于巴西和阿根廷的牛肉远高于配额数量。

    日本2003年进口牛肉77万吨，因为疯牛病的原因，尽管改由澳大利亚牛肉弥补原来从美国进口的数量，但2004年只进口55万吨牛肉，2005年进口60万吨，2006年预计70万吨。疯牛病导致日本牛肉进口和消费量的下降。

    欧盟牛肉市场2003年是一个特殊的年份，25年来牛肉产量首次降低到消费量以下。同时牛肉进口量超过出口量，由净出口转为牛肉净进口。2004年欧盟(15国)牛肉进口量为50万吨，出口31万吨.这一年牛肉产量732万吨，同比下降2%，法国是欧盟最大的牛肉生产国，产量下降。随后德国的牛肉产量也下降。欧盟25国牛肉总产量791.4万吨。

    从畜牧业主要国家看，美国是畜产品生产和贸易大国，2005年10.6%的肉类用于出口。美国是畜牧业生产的超级大国，各种畜产品产量在世界上均居前列，肉牛存栏9610万头，居世界首位。美国的禽肉产量超过了整个欧洲，20世纪90年代中期人均肉类的消费量达到100千克，2005年是132千克。美国禽肉的出口量最大，2005年占国内生产量的15.59%，占了世界禽肉出口的40%。

    肉牛业是美国畜牧业中最大的生产部门，肉牛产值占畜牧业产值的1/4。美国牛的存栏量巅峰时达到1.4亿头。2003年全部牛存栏1.039亿头，牛肉产量1194万吨，占世界产量的21%，肉牛业销售收入700亿美元。牛肉人均占有量44.2千克，人均消费量31.5千克。

　　美国是世界猪肉生产大国，存栏数和猪肉产量都居世界第二位.仅次于中国。近些年猪肉人均消费量31千克.在肉类中排第二位。养猪生产效率不断提高。猪的胴体重由20世纪80年代的77.6千克，增加到目前的90多千克，出栏率在170%以上。

　　一.美国

　　美国是发达的市场经济国家，也是农畜产品大量出口的国家。美国畜牧以家庭农场为主，生产规模大，现代化程度高。每个养殖户一般养奶牛100头以上，生猪年出栏率2000头以上。养鸡场平均饲养只数已超过1000万只，规模100万只以上的养鸡场约有70％采用一体化经营。

　　美国的畜牧业是以上游畜牧养殖业者、屠宰处理加工业者以及下游的大型零售业或餐饮业者来共同构成产业链，在这个体系中屠宰处理加工业者和大型流通业者具有主导地位。在交易与价格形成体系中，美国的屠宰处理加工业者相对更具有优势。

　　美国的肉牛饲养主要集中在13个州，有42000个肉牛育肥场，其中200个最大的肉牛育肥场，集中了美国肉牛总数的50％左右。美国每年屠宰肉牛年约3500万头，全国每年完成约109亿千克牛肉和小牛肉的屠宰、包装和销售，其中50％以上为几大肉牛屠宰包装公司来完成。

　　二.欧盟

　　欧美的畜牧产业组织结构特征具有类似性，但欧洲以超市为中心的流通业者相对优势更大。欧盟的肉牛经营规模比美国小，98％的饲养主体为农户，平均饲养规模为48头，100头以上的农户仅占总户数的10.2％，饲养量仅占7.4％。法、英、德等主要国家的最大的4个企业的集中度约为25～50之间，法、英较低，德国较高。欧盟的牛肉流通主要依存超市，法、荷等国通过超市销售的牛肉达60％～70％，最低的德国也达20％～30％。

　　在各种农牧业生产和加工运销产业中，奶业及肉鸡生产的一体化程度是最高的。奶业一体化程度高主要是由于牛奶鲜活易腐，挤奶一日数次，需要及时冷却、收集、储运，以保证鲜奶的质量，产加销任何环节的不协调都会影响鲜奶及其制品的质量。同时，产业链的整合及协调，减少或消除了产加销各方利益冲突，可以提高整个奶业的效率和效益，增强其市场竞争力。

　　三.日本

　　日本是一个以家庭经营为主体的国家，与欧美相比畜牧业生产规模比较小，但是，在畜牧业的生产、加工、流通与贸易的各个环节和各个品种部门以及各个地区都分别成立了为数众多的互助合作组织以及行业协作组织。全国性畜牧业生产者合作组织就有30多个，如畜牧振兴事业团、中央畜牧会、畜牧技术协会、全国奶农合作社联合会、日本肉鸡协会等等。这些协作组织为其成员提供市场信息、生产协调指导、加工技术开发、产品销售及经营指导等各种服务。通过这种服务使各个经济主体的生产、经营成本大大节约，生产经营活动溶入整个产业体系。

　　在日本肉牛生产体系中，20世纪70年代以后，以购入饲料进行舍饲饲养成为主流。100头以上规模的农户的饲养量占总饲养头数的比重由1985年的17.9％，发展到1995年的32.8％，1995年11头以上的大规模农户数占的比重仅4.7％，而10头以下的小规模一贯型经营农户占75％。在日本，家畜屠宰处理是法定的公营事业，政府认可的屠宰场包括专门屠宰场、肉食批发市场附设屠宰场以及肉食中心3种形态。这些都是地方政府或农协等公共团体直接经营或由以他们为主出资经营。农户以及生产者可以用比较低的费用委托这些机构进行屠宰处理，所以日本很早就基本上实现了家畜的定点集中屠宰。而流通则主要是通过由10个公营的中央肉食批发市场，27个由地方政府、农协及加工企业合作社投资设立的地方肉食批发市场，以及249个主要由生产者团体、家畜商团体，地方公共团体设立的产地家畜市场进行。

　　四.澳大利亚

　　澳大利亚畜牧产业一体化经营是采用合作社形式。政府对合作社在信贷、税收和财政等方面给予扶持，各州均制订有关合作社方面的法规和条例。在信息技术迅速发展的条件下，澳大利亚的绵羊合作社已开展了通过电脑网络拍卖绵羊，农民在计算机中报价格订合同，收购商在远程电脑中询价和下定单，合作社利用网络为农民提供期货套期保值、远程合同拍卖等业务，并由电子结算系统进行结算。在澳大利亚，主要由农民拥有的合作社和股份公司进行奶制品的生产、加工。澳大利亚奶农联合会代表着奶农利益，在6个州有各自的奶农分会。同时奶农联合会负责奶牛种群改良方案，主要是优化全国的奶牛品种。奶制品商联合会代表奶制品生产商的利益，牛奶销售商联合会代表液态奶加工商的利益，合作社控制的加工业加工牛奶产量的75％。3个最大的合作社控制着60％的鲜奶生产、50％以上的奶制品生产。此外，在澳奶业生产中，一些跨国名牌企业，如雀巢、卡夫和雪印等奶制品生产企业都与澳奶业合作社有紧密合作关系。

　　五．加拿大

随着人口数量和收入的不断增长，城市化程度的提高，以及生活方式和饮食习惯的转变，世界畜牧业过去40年发展迅速。目前，畜牧业产值约占世界农业总产值的40%，这一比例在发达国家高达50%，在发展中国家为33%。未来30年中，世界畜牧业生产年均增长率将随着人口增长速度的放慢有所下降，但其仍将高于粮食生产增长率；世界肉类需求增长率预计为1.7%，低于过去30年的2.9%。奶和奶制品需求增长率预计将高于肉类需求增长率。未来30年畜牧业的持续快速增长，会使世界饲用粮食消费量迅速增加。

2004年全球的牛奶产量为6.12亿吨，只比2003年新增300万吨，远低于过去10年中每年平均增产800万吨的速度，这表明世界牛奶产量的增长正在明显放缓。主要原因是欧洲、北美和大洋洲的乳牛产奶量增速放慢。在其中的比例结构上，水牛产奶量继续保持快速增长，在全球牛奶总产量中所占比例也从10年前的9%上升到目前的15%。印度次大陆是世界主要水牛产奶地区。新西兰作为世界第二大奶制品出口国，随着生产环境的好转，新西兰奶业将在2004/2005季度内会成为世界奶制品供应的主要出口国。欧盟国家国内的奶制品保持平衡的同时价格正在上扬。世界奶业市场目前正经历重大变化，市场日趋相互交织，竞争逐渐扩大到了全球范围，许多成熟市场受国家保护的程度下降。

2004年，世界牛肉的价格在12个月之内上涨了40%,同时羊肉的价格也在增长。牛肉的价格保持上涨趋势的主要原因是由于现在美国和澳洲的牛肉供应紧张，加拿大对牛肉的出口禁令也构成了价格上涨的因素。美国牛肉的供应都将继续保持紧张状态将会一直保持到2006年。

　　目前，发达国家的畜牧业已经构成了一个从养殖到餐桌的完整的畜牧业经济体系。欧、美、日等发达国家畜牧业产业组织体系的主要优势表现在以下几个方面：首先，实现了产加销一体化，以产业链上的龙头企业为中心有效整合各种资源，提高了市场应对能力与综合竞争力。其次，组织化程度的提高，克服了家庭经营制度下的小规模生产与大市场流通的矛盾，实现了整个产业的协调发展。同时，有利于推动技术创新及其成果的推广应用。最后，行业组织以及合作组织作为政府与经营主体之间的联系中介，在实行自我管理与协调、维护市场竞争秩序的同时，作为行业代表，对政府政策产生深刻影响，还为政府政策的实行提供了平台。

　　据联合国粮农组织（FAO）2004年5月24日公布的统计数据显示，2003年世界肉类总产量达到2.53527623亿公吨，禽蛋6046.9119万公吨，奶总计产量600888572公吨。　　　　　

　　在肉类生产中，2003年世界牛存栏13.7111651亿头，水牛存栏1.70661098亿头，绵羊存栏1.02403961亿头，山羊存栏7.679304亿头，猪存栏9.56016932亿头。2002年世界猪肉产量达到9850.662万公吨，牛肉6210.3803万公吨，羊肉1222.912万公吨，禽肉产量7582.3434万公吨。

　　在禽蛋生产中，鸡蛋产蛋量5582.7709万公吨，禽蛋不包括鸡蛋464.1410万公吨。

　　在奶类生产中，各种干酪产量1709.7198万公吨，奶酪（全脂牛奶）1366.6万公吨，奶酪（脱脂牛奶）203.0461万公吨，世界脱脂奶粉和黄油奶水350.4303万公吨。

　　世界畜牧产品进出口贸易情况如下：

　　2002年世界肉品出口总量为2625.6246万吨，出口金额达444.6542亿美元，肉品出口量最多的国家依次是美国、荷兰、丹麦、法国、加拿大和德国；进口量最多的国家依次是俄罗斯、日本、美国、英国和德国。

　　2002年世界蛋品出口总金额约10.19536亿美元，出口量最多的国家依次荷兰、马来西亚、比利时和中国；进口量最多的国家依次是德国和中国香港。　

　　2002年全世界奶粉进口金额57.35458亿美元，出口数量最多的是新西兰和澳大利亚。奶酪加工进口金额为5.71709亿美元，进口数量最多的意大利和沙特阿拉伯王国。

据联合国粮农组织（FAO）统计，2002年世界肉类总产量达到24504.7万吨，禽蛋5810.2万吨，奶类59868.6万吨，分别比2001年产量增长3.2%，1.7%和1.7%。2002年绵羊毛产量继续呈下降的趋势，为222.1万吨，比2001年减少2.3%。在肉类生产中，2002年世界猪肉产量达到9418.6万吨，牛肉6097.8万吨，羊肉1154.9万吨，禽肉7386.9万吨，分别比2001年产量增长3.2%、2.9%、0.8%和4.0%。

在肉类生产中，2002年中国肉类产量为6586.5万吨，占世界首位；其次是美国3902.7万吨，欧盟（15国）3624.4万吨，巴西1660.5万吨。

在禽蛋生产中，2002年中国禽蛋产量为2462.7万吨，日本251.2万吨。

在奶类生产中，2002年欧盟（15国）奶类产量为12561.6万吨，占世界首位；其次是印度估计为8500万吨，美国7702.1万吨，俄罗斯3346.7万吨。

在绵羊毛生产中，2002年澳大利亚绵羊毛产量60.7万吨，占世界首位；其次是中国30.7万吨，新西兰23.2万吨，欧盟（15国）17.3万吨。

    世界畜牧产品进出口贸易情况如下：

2001年世界活动物出口总金额达84.9亿美元，比2000年下降7.8%；活畜禽出口金额最多的国家依次是欧盟（15国）、加拿大、美国和澳大利亚；进口金额最多的国家依次是欧盟（15国）、美国、加拿大和日本。

2001年世界肉品出口总量为2472.6万吨，出口金额达457.5亿美元，肉品出口量最多的国家依次是欧盟（15国）、美国、巴西、澳大利亚、加拿大；进口量最多的国家依次是欧盟（15国）、日本、美国、墨西哥、俄罗斯、加拿大。

2001年世界蛋品出口总金额约14.6亿美元，出口量最多的国家依次是欧盟（15国）、美国和中国；进口量最多的国家依次是欧盟（15国）、美国、俄罗斯和日本。

2001年世界乳品出口总金额约269.1亿美元。其中奶粉出口量最多的国家是欧盟（15国）、新西兰、澳大利亚、美国和阿根廷；进口量最多的国家是欧盟（15国）、中国、巴西、日本和俄罗斯。干酪出口量最多的国家是欧盟（15国）、新西兰、澳大利亚、美国和阿根廷；进口量最多的国家是欧盟（15国）、美国、日本和俄罗斯。黄油出口量最多的国家是欧盟（15国）、新西兰和澳大利亚；进口量最多的国家是欧盟（15国）、俄罗斯、美国和中国。

2001年世界绵羊毛出口总量为101.4万吨，出口金额23.6亿美元，比2000年均有所下降。出口量最多的国家是澳大利亚、新西兰、南非和乌拉圭；而进口量最多的国家则是欧盟（15国）和中国，两者占世界进口总量的80%以上。