比猴多少钱一只:你来问我来答--烘焙类(开博至08.11.21)

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你来问我来答--烘焙类(开博至08.11.21)

看了你做的菜,你做的点心,我也有些蠢蠢欲动了,很想认识你,很想买个面包机回来,因为什么都不懂,就想你买的这种肯定错不了,你都考察了三个师傅才下买的,能告诉我买的哪家的吗?很想知道,谢谢!
（我是在这儿买的,请你多多参考后,再买哦.
http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db1-e9042643538e5be74fee3c86c9c3c2f2.jhtml
妹妹，做蛋糕的杯子在哪网购的？
在安徽的一个卖家，叫小胖烘焙屋的
回的好快哦,谢谢!我只烤20分钟,表面已经糊了,底下的就成死面了.为什么要两个烤盘?(第一次做蛋糕,让你见笑了)很喜欢你的博客.
6呵呵，看来妹妹没有仔细看呢，做普通蛋糕呢，要用低温烘烤，大概160度50分钟，那么做这种酸奶蛋糕呢，又有所不同，倒数第二层放蛋糕，倒数第一层放有水的烤盘。你只烤了20分钟，表面就糊了，说明你的烤箱温度偏高，所以要降低温度。：）
您好,昨天在西点军校看到您做的酸奶蛋糕很好,试着做了,没成功.蛋糕的顶层松软,底部的象死面的,没发起来.今天做了很薄的,也没成.什么原因呢?请指教!谢谢
我感觉这个原理和做蛋糕是一样的,第一蛋黄酸奶充分搅拌,主要是第二蛋白一定要硬性打发,还有温度是160度,时间很长要60分钟的,要有两个烤盘的,是不是你都有做到了呢:)
看了你的面包机，这叫一个羡慕，没网购过，跟老公商讨了两天再去，晚了，哪家也没活了，唉，郁闷。可我还是贼心不死，买了1138，嘿嘿，发现贪心，有点大啊（双搅拌刀），用了一次，配方有问题，不成功，回头再试，看你做的面包，羡慕死了。跟着你上了这条船，会总来找你请教的哦：）
（行啊,没问题.多做几遍就好了.大的好呀,我都后悔买了小的了,不够吃啊,.不过大的好象要预热20分钟的:)
妹妹，面包机是什么牌子的，型号是什么？模具都在哪个店淘啊？具体地址告诉一下。我做面包就累的要休息好几天哦，也想买个面包机，我特别喜欢吃面包。
http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/83629265.html
在这里哦　
美女,偶们是老乡啊,问下哦,你烘焙原料都是在哪买的啊
我是在模具是在淘宝上哦，材料现在在本地的面包房买的
姐姐新做的牛奶鸡蛋吐司，方子说有油，还有面包粉是什么？在那里可以买到？谢谢
（油就是家里用的色拉油,面包粉可以去面包房买点,如果没有普通面粉也可以,不过效果要差点:)
想问一下雪ＭＭ，你切面包的刀是专用的吗？我家的面包刀咋就切不动呢？一切面包就会瘪进去，一个一个爪子印哦．切面包是不是有什么诀窍呢？
是啊,问的好啊,我以前也纳闷怎么回事啊,第一面包一定要充分冷却,第二,要用带齿的那种刀才行呢,最好刀加热以后再切:)
我的高粉只能通过网购，有点麻烦的说．听说，做面包用普通面粉也可代替，是这样吗？
普通的也可以的:)口感上有点点区别

紧急求助，姐姐我也按照姐姐的方子，做了面包机面包，不仅没有发起来，底部还给焦了，不松软不说，还很硬啊。怎么办？我今天收到面包机，就赶快用这个方子做了。姐姐能不能把一大勺和一小勺改成克，实在掌握不了。谢谢。教教我。明天再做一个，是好是坏，明天上个照片姐姐给我指导一下。
今天做的味道还可以，家人说就是底部硬，味道不错。
亲爱的,你说你没有发起来?是不是酵母的关系?你用的什么酵母?第二,你说底部有点糊了,你提前拿出来的吗?第三你说不好掌握克度,大勺,小勺面包机就有哎,我给你一个标准
1大匙酵母=9克 1小匙酵母=3克
1大匙盐=15克 1小匙盐=5克
1大匙细砂糖=12.5克 1小匙细砂糖=4克
高筋粉一大匙＝7.5克 一小匙＝2.5克
中筋粉一大匙＝7克 一小匙＝2.4克
低筋粉一大匙＝6.9克 一小匙＝2克
水一大匙＝12克 一小匙＝5克
奶粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
牛奶一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
蜂蜜一大匙＝21克 一小匙＝7克
塔塔粉一大匙＝10克 一小匙＝3.2克
可可粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
泡打粉一大匙＝12克 一小匙＝4克
玉米粉一大匙＝12.5克 一小匙＝4克
玉米油一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
奶油【乳玛琳。色拉油】一大匙＝14克一小匙＝4.5克
我也想买个面包机，姐姐这个价钱很公道啊，我想问的是，这个面包机能自己和面吗？

可以和面的：）
再落实一下,你的面包机是在叫夏咎宇的铺子的买的吗(第一次用淘宝,有点不放心)谢谢!

是的，真是不好意思，让你跑这么多的腿，有发票的，如果你离上海近的话可以买的，我这儿因为不通汇通物流，所以面包机到我这儿的时候用去了4天时间，如果是华宇物流的话，应该1天就可以到了。别忘记了要用支付宝哟，维护你的权利：）

做饼干，用的是什么面粉？高粉？低粉？
我用的是普通面粉哈

呵呵，谢谢你的回答啊...我是用150度烤30分钟，蛋白就是鸡蛋吧？我打的很匀啊...呵呵，还有我不知道什么是泡打粉啊...我买的是baking soda..翻译过来就是发酵粉啊...呵呵，谢谢你的指点啊
你用的是什么模子呢，发酵粉是一种深色的颗粒，而泡打粉呢，是白色的粉末，两个是不一样的，你是什么的呢，打发蛋白呢，一定要倒扣蛋盆，蛋白不掉才行，你有没有做到呢
呵呵，刚才在网上看到你的关于蛋糕的帖子，我有一个疑问，为什么我每次做出的蛋糕不是特别的蓬松呢？我有加发酵粉...就是很普通的巧克力蛋糕...只有一次很软，但是是苦的，发酵粉严重加多了...可以告诉我为什么吗？谢谢
你放的是泡打粉吗?我觉得蛋糕和蛋白打发有很大的关系,还有烤箱温度也有关,你蛋白打的怎么样,还有就是烤箱你设了多少度,烤了多长时间?
看了你的《我的厨房用具－－烘焙篇》，我很想也买个红色长帝电烤箱。在网上查了许多店铺，可我担心质量问题。你能否给我介绍一家信誉好的卖家。链接你了，好常来欣赏学习你的厨艺。
为什么选她家呢，因为她家是什么烤箱总代理的，所以呢，价格比较便宜，而且呢，我后来帮朋友买，她还送了我烤网，不错拉。这个运费高，要25元。于是8寸蛋糕模，就是在她家买的，还有金属饼干模，这个她家贵了，华而不实。还有称，油纸什么的，反正都是一个运费，就多买点好了。但我听说有人对她家评价不好，大家注意
顾家数码生活烘培馆
http://store.taobao.com/shop/view_shop-867813d0c9bda6fcddedc4ef6d7ca8d5.htm

恭喜妹妹好事不断．妹妹，为什么叫慕斯蛋糕啊？和其他的蛋糕有什么区别啊？呵
（就是打发的奶油和隔水溶化的吉利丁片搅拌一起做成的,口感上比较细腻.那个绿茶粉可以做奶油裱花哦,我在西点看到的,楼下乐儿的乐园有做
时间也是按你的来的呀可是烤出来就是收腰啊!蛋清打发的很好呀!
那你再长点时间看看,各人烤箱不一样啊,:)
请问你用什么牌子的鲜奶油裱花?谢谢:)
（我是在我们这儿买的,你最好买维益的.
照着你的方子做了戚风蛋糕,可怎么老是收腰啊着急呀!大师请指教吧!
应该是时间不够,,蛋白打发的怎么样?
雀巢淡奶油能打发做蛋糕吗，妹妹？
（可以，不过打发有点费劲：)要加糖的
飞雪老师,为什么我用面包机做出的面包皮很厚,有点发硬?
是不是烤的时间长了一点？
做冰棒用的玉米淀粉能不能换成糯米粉啊？
应该可以：）
雪，我的淡奶油没有打发成功，结果都用来做冷饮了，有谁用过淡奶油做生日蛋糕啊，我去学学怎么打发的。
我目前还没有发现成功的，最好用金钻的植脂比较好
飞雪老师你好！帮忙推荐一款家庭用的烤箱和必备的一些工具，我一直就想买个烤箱，今天看了你的博客，恨不得马上就把烤箱搬回家．呵呵！！！
我谈不上老师啊，互相学习，烤箱的帖子在这儿都是一些简单的，你可以看这儿http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/87473223.html
大概真的是时间烤长了,不过我是按着面包机规定的程序做的啊，感谢你的指点．
0因为面包机的大小，面团的大小还有面包机各个温度的不同，所以烤出的时间还要看实际情况而定，建议你烤的时候看一下表面的情况，有一点点发黄就关机，因为表面淡黄的话，侧面就已经黄了，呵呵。
飞雪无霜MM,我有个问题,我有个朋友买的是九寸的活底模,我要是做戚风,在八寸基础上要多加多少材料呢??????????我做的戚风老是有点开裂,咋回事呢?我的烤箱是豪通的,就有三层,我放在最下层,因为放中层离上发热管太近了.
我家没9寸的，还真没有关心过哎，你先弄个8寸的放进去，看看能有多少，下次不就知道拉 .要是开裂，我感觉还是温度高了，你低点温度试试。放最下层是明智的哎：)
飞雪,你好,面包改良剂是起什么作用的,对身体有没有害处啊?
这 个 嘛 ,我 觉 得 还 是 不 用 的 好 ,对 面包 有 保 软 的 作 用 .
照着你的微波炉方法，怎么做出的不是你做的那样子呢？出炉后成鸡蛋饼了
那你的蛋白打到倒扣不倒了吗
那里有卖打蛋器的呢，淘宝上有吗，好用吗，不看你视频，还以为要手打蛋清,给推荐一下吧
是淘宝,手动也可以打蛋清啊,不过用点劲了.如果你买电动的,那种60元的祈和打蛋器不错的.
你作的饼都象蛋糕啊--------你这是夸我吗 ------当然是啊，我做的蛋糕还是不够松软那，我都郁闷4了。
那肯定是蛋白没打好啊:)
不知道倒扣是什么样子，我是用果汁机打的，最后是一层白泡浮在上边的那种。还有谢谢你的回复
那 肯 定 不 行 ,也 就 是 说 你 倒 过 来 看 看 不 掉 下 来 才 行
请问泡打粉是什么东西啊?在哪里可以买到?一般的市场,超市还是卖烘焙材料的网店?
我 在 超 市 买 的 ,烘 焙 店 也 有 的 .不 用 也 行 的
亲，你的肉松面包卷做的好棒，我上次做了卷起来的时候全开裂了！你有好的方子提供一下吗，我很喜欢吃这个面包！看到你做的真的是馋死我了！
具 体 你 看今 天 的 贴 吧 :)你 这 速 度 不 得 了 啊,干 什么 你 都 知 道
飞雪,你在http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/95612318.html里面用的是什么样的烤盘?我用的是烤箱自带的烤盘,大约有8或9寸大,可以么?
我用的是8寸的方形烤盘,你的也可以的,

http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/75931144.html?act=1217164285009#comment

这个戚风蛋糕里就用了泡打粉耶,如果不用,能成功么?
不放可以的,一样成功
奶油加qq糖起什么作用啊？普通的蛋糕奶油需要加qq糖嘛？qq糖是超市卖的那种儿童食品嘛
对,QQ煻可以凝固的作用,所以叫幕司蛋糕
做心形蛋糕的自制心形模具，找不到哪里有自制心形模具的帖子呀
| 一款容易上手的蛋糕－－芒果巧克力幕司（心形幕司模具制作）
请教一下：慕斯蛋糕用不用冷冻，还是冷藏就可以？咋看到有人说冷冻？：（
冷藏就可以
我以前没油的不开裂，是不是由于用的烤箱自带的烤盘而非模子？
烤盘一般都不开列
飞雪，我今天按照你的建议减少了油量，用牛奶代替，但还是150度55分钟么？我的表面开裂了。。。以前没有开裂过。不知道是不是由于油放少的缘故？
我是这样一个比例
蛋黄糊:
蛋黄5个(70克)白砂糖30克色拉油40毫升牛奶120毫升低筋粉120克
蛋白糊:蛋白5个(180克) 白砂糖70克白醋少许
温度应该一样,有可能是油少了吧,你以前没油的也不开列吗
飞雪,非常感谢你!我按照你的方子做成了戚风蛋糕和无油无水的蛋糕.
http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/95612318.html这个不放油的好像干了些
http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/75931144.html这个似乎放油过多,稍微有些腻飞雪,你觉得可以把两者综合一下么?我是新手,不知道怎么自创方子,你能给我建议么:)
蛋黄糊:
蛋黄5个(70克)白砂糖30克色拉油60毫升牛奶100毫升面粉120克泡达粉1/4小勺
蛋白糊:蛋白5个(180克) 白砂糖70克白醋少许
这 样 也 行 ,油 多 可 以 将 多 的 油 变 成 牛 奶 的 份 量 就 行
戚 风 蛋 糕 多 做 几 次 就 能 把 握 好 自 已 的 份 量 了
飞雪姐姐能不能告诉我什么事汤种什么是中种啊，要怎么做呢？我是个面包新手啦，家里也没有面包机，都是用手工和面的，看了你手工揉面的视频，真的好棒哦，我的面包现在也像个土司了，嘿嘿，那为什么要加汤种或者中种的？要怎么弄呢？尽快回复我哦，谢啦
汤种 呢 在 我 的 北 海 道 汤 种 土 司 中 有 说 做 法 ,就 是 100克水 加 20克 面 粉 做 成 ,中 种 呢 ,就 是 先 取 了 部 分 面 团 搅 好 ,发 酵 ,再 将 加 一 部 分 面 团放 进 去 再 次 发 酵 ,这 个 做 法 我 的 贴 子 里 也 有 ,直 接 法 就 是 将 所 有 原 料 一 起 放 起 面包 机 搅 就 行 了 .加 了 汤 种 面 包 会 保 湿 ,松软
你真是太强了，俺对你佩服的简直五体投地！顺便问句，你用的烤箱是啥样的？啥牌子的，价位多少？俺家里只有微波炉，也想买个你那样的烤箱呢！
长 帝 25的 ,250元 ,在 我 的 厨 房 用 具 里 有 细说

飞雪,我又来了~~~:)
http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/97840539.html和http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/99458572.html这两

款花生米,哪个更脆更像是酒鬼花生那种口味呢?
反正都非常的脆,只不过一个有油的酥一点,一个有盐的有味一点,

飞雪姐，为什么我做的月饼刚从模子里出来还是有模有样像个月饼的，可从烤箱出来后就不成人形了，花形都

看不清了，像个包子一样鼓鼓的，是什么原因呢。都按你的方子一步步做的，但肯定那里出了差错了。
是不 是 内 馅 出 了 问 题 呢 ?

姐姐，怎么这几天很忙吗？你那个两蛋戚风的方子真不错，我做了3个了，都很好。就是有点裂，腰身真很好，小小的6寸，很精致。现在我想再做8寸和10寸的，姐姐再给个好方子好吗？谢谢！
８寸的将份量全部加一倍就可以了，我没有１０寸的模子，你可以先用８寸的量放在１０寸的模子里试一试：）然后再加量就可以了

还有姐姐那个镜面果胶怎么抹啊?
那个我没有用过哎，今天想买的，后来又没买。估计是用刀抹上去的吧

姐姐啊，你做蛋挞时的塔皮用玛琪淋吗？我看你那方子里写的是黄油，裹入的也是黄油，所以我有点晕。麻烦给我讲讲。还有做酥皮点心时我看到有的方子里有酥油也有玛琪淋，它俩不是一样的吗？放一种不行吗？谢谢！
当然可以啊,它们不是一样的东西,最好用黄油,但是黄油呢又不容易操作,不过呢,玛琪淋又不健康哦

飞雪，看你做的糕点真是羡慕死我了，呵呵。我的烤箱买来好久l ，但还没烤过糕点呢，主要是工具不全。想问你初学烤制糕点要准备哪些工具呢。谢谢哦！
（看你想烤什么了,如果是蛋糕,那就要蛋糕模8寸的,打蛋器,和称,如果是面包,就是面包粉,耐高糖酵母,如果是饼干需要点小苏打,和饼干模,现在只能简单的这么和你说说,因为烘焙是一个长期的过程,我建议你先少买点

看了你手工揉面的视频，真是羡慕你哦。我是面包初学者，很多问题都不懂，很想跟你请教。比如说：土司面

团发酵的时间和温度，您能教教我吗？非常感谢！
面包发酵我一般看到两倍大就可以了,我是放在微波炉里发的,qq我不常用哦,有时间给我写信吧,上面有地址

看了你的博客好羡慕你的巧手哦！照着你的方子作了戚风蛋糕，可怎么脱模呢，蛋糕站在模具上，很难弄下来。粘在模具上的面不好清洗。
烤蛋糕是使用上下火，还是只使用下火呢。
烤的时候我用的是上下火,烤好后,倒扣半个小时之后用牙签划一圈脱模,

那搅拌完成面包机有提示吗？嘟嘟叫一阵子是在提示什么?搅拌完成还是发酵完成？我昨天做牛奶土司面包的时候，可能是多加了一些研碎的芝麻，就不像第一次做样子好看，还有点扁。
搅拌完没有提示,所以,搅拌第一次10分钟,会停一下,然后又搅拌15分钟 ,最后10分钟的时候会叫你加果料(嘟是叫你加果料的,我一般放葡萄干),,会响的,只要不动了就是搅拌好了,

我按照您做海绵版无油无水蛋糕的方法试着做了一个，但效果不好，蛋糕有些硬，没有蛋糕膨胀软软的样子，

基本没有发起来。问题出在哪了呢。按照您的视频做的戚风蛋糕效果不错。谢谢啦！！！
可能是你的全蛋没有打发好,全蛋比蛋白难打发:)

无双妹妹好,我跟着你的视频学习了打蛋白,可是我为什么总是打不发呢?第一次打看到发起来了,可是加了糖第二次打就开始越来越稀了,然后就再也打不起来了,到最后就成水了...后来我又试着少放糖,放的很少很少,可还是老样子,越打越稀,请问这是什么原因啊?我都试过三次了....
你是不是容器里有水或是油啊

你能给介意下买什么样的烤箱.我准备跟你们学习下.
长 帝 ck25挺 好 的

飞雪你好，想问一个问题。看了你的 红豆花形面包 帖子。偶也想做一下，可你发面是用面包机发的。如果是用普通的发面，能告诉我具体的操作步骤吗？先在这里谢谢了
面团揉好后,微波炉里放一杯水,然后将面团装在面盆里放在微波炉里面,关门,就可以发好了:)

回复：时间上大约要过久可以拿出来了呢？
谢谢你的解答
这和你放的水的温度有关啊,我一般看发到两倍大就拿出来了,还有啊,就是酵母也有关啊,一般应该一个小时就行

你的面包粉、酵母、黄油都是从网上买的吗？哪家的呢？能告诉我吗？我们这儿没有面包粉和黄油、泡打粉卖

呢。
（面包粉、酵母我都是从本地买的,因为我用色拉油做面包,所以也没买黄油

看了你的博，也败了个面包机，而且发现你是在我前面败了一个，今天就准备动手，可有些问题还不是很清楚，害怕失败啊！以后可要常来麻烦你了！
嗯,我连着买了两个呢,他家应该感谢我,我这么帮他说话,他也不知道,呵呵.不过好东东应该让更多人知道:)

想问一下，面包粉可以用高精粉代替吗？
可以的

亲爱的仙女，我一直在看你的博客跟你学做面包，我只有个烤箱，总是做不好面包。现在打算买个面包机。知

道你买的是东菱，是不是有更好的推荐？？谢谢你！
嗯,我只用过东菱的,1038挺好,其他的我就不知道拉,没用过没有发言权啊:)

你好，潜水很久，也做过不少，奶酪类的比较成功，无奈戚风却一次也没成功过，真是灰心呀，用的是格兰仕的烤箱，总觉得是烤箱的问题，上下管之间距离太近，蛋糕上方总是裂开，中间塌陷。蛋白打到硬性发泡了，还有什么问题呢，用的是candy的方子，看过你也用过她的方子做出的蛋糕很好，我却总是失败，给我打点气吧，每回看到做出的戚风死的心都有了。
我 觉 得 做 戚 风 是 最 简 单 的 了 ,上 次 我 朋 友 也 说 自 已 为什 么 做 的 没 我 的 好 ,到 我 家 看 过 之 后 ,现 在 水 平 也 非 常 高 呢 ,你 觉 得 蛋 糕 真 的 硬性 发 泡 了 吗 ,比 例 没 问 题 ?烤 箱 温 度 呢 ,时 间 呢 ?

你好！我想请教您一下，烤箱要买那一种的会比较好呢，
长 帝ck 25的 不 错

我今天去看了，没有你讲的那种，我就买了ACA那种的了，不知道怎么样
也不错啊,可以的

飞雪:昨天又按你的详解做了一次面包,可还是不成功,还不如第一次的呢,做出来颜色很不好看,里面有点发黑,外皮好象焦了似的,不知是不是面粉的问题呢?用的不是普通面粉,这次买了做包子用的粉,叫特精粉.没有秤,用了面包机送的那个量杯,一杯水,两杯面粉.麻烦你帮我分析下呢?到底什么原因.
一杯水240克太多拉,你没有觉得稀吗,还有做包子的也是普通面粉呢.:)面粉我用的是两平杯的

那你是用秤秤的吗,我只想到面粉是水的两倍,怪不得感觉搅拌时很稀的样子呢
我有称的,如果你没有,那个杯子是量杯,一平杯面粉是150克,一平杯水是240克

飞雪，我想问下，你每次预热的大概时间是多少？10分钟？15分种，就是原来的长帝25那个
谢谢呀………………PS，你的方子都好好用，一般不会失败的
一般几分钟,冬天时间长点不超过10分钟

那电动打蛋器那种会好一些呢
祈和的不错