中国欢乐谷:全麦小餐包

 

营养特点：这款小餐包是我家早餐的常客，用的是全麦粉，加很少的糖，吃的时候可加火腿、鸡蛋或抹黄油、果酱都可以，是一种简单、基本的面包。再配杯牛奶、豆浆或燕麦，一顿健康营养的早餐就OK了。

全麦小餐包的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　

原料：高筋粉300g；全麦粉100g；干酵母7g；砂糖15g；盐5g；水240ml；鸡蛋25g；黄油20g；涂抹用的蛋液；

营养早餐：全麦小餐包、牛奶

步骤与做法：
1、将面团揉成能拉出薄膜的完成阶段（或完成阶段前的状态即可）（面粉不同吃水量不同，放水时要慢慢加）。
2、放在温暖的地方（28-30度）进行第一次发酵（约60分钟），发酵到2-2.5倍。
3、将面团分成16等分（先切4等分，再分比较好分），将每个面团的表面扩大揉园，用微湿的纱布覆盖后再包层保鲜膜，放置10分钟，进行中间发酵。将面团重新揉园后放在铺了烤纸的烤盘上（不用纸抹油也可），要有间隔。
4、再用微湿的纱布覆盖后包层保鲜膜，进行最后发酵（约40分钟），面团膨胀到原来的2倍左右。用刷子在面包表面刷上蛋液，用占水的小刀在面包中间划一道。180度烤箱预热，烤20分钟左右即可。

5、具体面包的存放和再加热方法：面包烤好，凉凉后，将吃不了的部分装进密封袋中，放进冰箱的冷冻室，千万不要放进冷藏室，冷藏后的面包组织发生变化，口感将受到很大影响。吃的时候，将面包从冷冻室中取出，直接放在平锅上用小火烤，一面烤好后再翻另一面（约各4分钟左右），这样热出来的面包，口感和刚出炉的没有什么区别。我也试过用烤箱和微波炉加热，效果都没有平锅的好。

6、因为平时上班没有时间做面包，通常都是周末做好，一次多做一些量，然后存在冰箱中，吃的时候一热就行了，很简单很快捷，一顿早餐10分钟就搞定。