偶看新闻しし是什么意思:脆皮烤鸭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:56:09
材料：番鸭半只（我这次买的鸭特别重，半只就有三斤多，花了四十块呢）
腌料：葱一段，姜一块，花椒粒20-30粒，八角一个，桂皮一块，冰糖10粒，盐、料酒、生抽适量，清水一碗。
上色糖水：麦芽糖或蜂蜜1勺加2-3勺清水，调成较稀的汁即可。（我用的麦芽糖）
做法：
1、先将鸭洗净沥干后，在鸭身上撒盐揉搓一遍，腌半小时。
2、将葱切丝、姜切薄片，加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、冰糖、清水调兑成腌汁。（可把冰糖放在清水里用微波加热至冰糖化开后，再加入剩余调料晾凉，这样会更入味儿）
3、将调好的腌汁倒在鸭身上，放入冰箱腌渍，至少5-6小时。
4、将腌好的鸭取出，用蒸锅烧一些水，烧开后，不要关火，让水一直开，这时一手将鸭提起来至锅上，另一只手用勺子舀起锅中的开水反复浇向鸭皮，浇至鸭皮收缩，皮变薄即可。（鸭比较重，这一步是老李帮我完成的，他负责提鸭子，我负责向鸭身上浇水）
5、将开水烫过的鸭子用绳子或铁丝吊在通风处，刷上一层麦芽水或蜂蜜水，晾干，我晾了一夜，估计这步最少也得5-6小时吧。（我是把晾衣架拆了一个来吊鸭的）
下图左边为刚烫过刷了糖水的样子，右边则是晾了一夜后拍的。
6、用刷子将晾好的鸭子刷一遍糖水，不要遗漏任何部位，晾干。将易烤糊部位用锡纸包住。
7、烤箱预热200度，上下管，将鸭放入倒数第二层，先烤30分钟；
8、取出再刷一遍糖水，再晾干，再烤制30分钟。
9、最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱调至220度，放入中层，烤15分钟。（高温是为使皮变脆变香，此时也是易烤过阶段，最好能守在边上察颜观色）
下图上面一张是放入烤盘烤制前将易糊部位用锡纸包住的样子，下面为烤了第一个30分钟的样子。
烤鸭肉最好用扁长窄的刀剔制，需要有一定的耐心，而且最好每块鸭肉都能连带一点皮。
烤鸭的吃法：
用薄饼刷上甜面酱，卷上青瓜条、大葱丝、鸭肉片一起吃，身边没有薄饼也可以用生菜代替，一样美味。里面除了卷烤鸭，青菜的种类根据自己的喜欢有多种选择，我上次选了黄豆芽，但黄豆芽要事先焯水或炒好，这次加了生菜。
甜面酱的选择：
甜面酱可以选自己喜欢的，现在的甜面酱品种也很多，我这次用的酱是葱伴侣的甜面酱，味道也不错。