君子兰一叶小苗怎么养:土豆的吃法--流星——你真诚的朋友

土豆的吃法

     土豆有几种叫法：马铃薯，洋芋，山药蛋。怎么叫大家都明白是一种东西。土豆应该属于北方菜，似乎北方的土壤气候适应种土豆。土豆易于运输和储藏，在冬季的北方，和大白菜一样，是蔬菜市场的主力军。

我家经常吃土豆，我老婆是南方人，以前她不吃土豆，嫁给我以后学会吃土豆了，当然也学会了做土豆。我家做土豆菜，最基本的做法是炒土豆丝吃。

炒土豆丝其实很简单，把土豆刨去皮，然后切片切丝，刀功要好才能切得细切得均匀。把切好的土豆丝放在盆里用水浸泡，泡5－10分钟即可，目的是把土豆里的淀粉泡出来，这样炒的时候土豆丝之间不粘糊，土豆丝也不易粘锅。

土豆丝可以素炒，只放葱蒜等调味品即可，也可以与瘦猪肉搭配着炒，两种做法均好吃。炒土豆丝要稍放多一点油，火候要适中大，不要太猛，把油烧热到八，九成热，先放葱蒜等调味品爆香，随后再把土豆丝倒入锅中。如土豆丝炒肉片，应先将肉片炒至七，八成熟，再把土豆丝倒入锅中，与肉一起炒。炒土豆丝除了放盐外，一般情况下需要放一些醋，这样炒出的土豆丝脆。如果土豆丝切得细，炒至九成熟即可起锅。我炒土豆丝不喜欢放醋，我喜欢放酱油，土豆丝炒到全熟。老婆做法与我相反，不过我不计较。素炒土豆丝放少许辣椒丝，这样色香味俱全，是一道很不错的家常菜。

我见过山东人做过凉拌土豆丝，把土豆丝切得极细，细如火柴杆，这需要极好的刀功。土豆丝在水里泡过后，捞起虑干水，然后把土豆丝倒入烧开的滚水里过一次水，再捞起放在盘子里。接着可以放调味品，如食盐，醋，酱油，香油，葱花，蒜泥，把调味品与土豆丝搅拌均匀即可。凉拌土豆丝属于生吃土豆，这种吃法我不敢尝试。

炒土豆片是土豆的另一种做法，与炒土豆丝大致相似，因土豆片不易炒熟，所以炒的过程中必须加水，盖上锅盖焖熟。炒熟的土豆片应以面了为好，故不需要放醋，而应放酱油。

红烧土豆是一道不错的菜，做法不难，简单讲是把土豆切成块烹饪，也是做土豆常见的方法。土豆去皮，切成3公分左右的块状，稍在水中泡一下捞起，炒土豆块时多放一点油，将土豆块炒至二，三成熟，放盐，五香粉，味精，酱油，用锅铲将调味品与土豆块，翻炒均匀，最后放水，水放适量，盖上锅盖焖，烧熟的土豆块，留有极少的汤汁。

土豆烧牛肉是最有名的一道菜，这道菜之所以有名，是因为名人的一句话变得有名。大概是五十年代，前苏共中央总书记赫鲁晓夫说，土豆烧牛肉是共产主义，一句话奠定了土豆烧牛肉在菜坛的地位。据说土豆烧牛肉是匈牙利国家的一道名菜，不过在中国也是一道非常受百姓欢迎的家常菜。

说一下土豆烧牛肉的做法。将肉块放入烧开的水里，略微煮一下，目的是去掉牛肉的血丝，使肉块收紧。把肉捞出来放在高压锅煮，这样牛肉烂的快。高压锅中的水以盖住牛肉2－3公分为宜，加入豆油或者花生油，加盐、葱段、姜块、酱油、八角、桂皮等煮调味品，盖上锅盖。高压锅排气以后，过15分钟左右，强行用水冷却，再打开盖，把土豆块放入锅中，把锅盖扣在锅上不盖紧，用中小火慢煮，直到将土豆煮面。出锅时土豆烧牛肉的汤汁不应很多。应汤汁很稠，味道很浓才好吃。

土豆和红烧猪肉放在一起烧，也是一道非常好吃的菜。方法近似于土豆烧牛肉，但不能在高压锅中做，否则猪肉极容易烂，不能成块。会做红烧肉，那么做土豆烧猪肉，易如反掌。

土豆除了当菜吃，也可以当零食吃。美国山姆大叔来中国，开了两家快餐店，一家叫麦当劳，一家叫肯德基。这两家快餐店推出的主打食物，有三种基本是相同的，一是汉堡包，二是薯条，三是可乐。其中薯条是用土豆做成的，方法简单，把土豆切条，用油炸过，在撒上盐，即变成薯条，配上番茄酱，就是一种新颖的吃法。似乎这种吃法有点时尚，不但小朋友喜欢吃，时尚男女也爱吃。

记得我们小时候，当新鲜土豆上市时，家里买土豆回来，除了当菜做着吃，还会当零食吃。当零食的吃法是，将土豆洗干净，不切不去皮，把整个土豆放在锅里用水煮，或隔水蒸，土豆熟了以后，一人拿一个当零食吃，剥开皮就可吃，一般来说蒸的土豆比较面，所以好吃。有人喜欢蘸着白沙糖吃，有人什么也不蘸能吃几个。当零食吃不能吃的太多，吃太多胃会犯酸水。

冬天，无论在东北还是西北，房子里是要烧火取暖的。在城市里现在基本采取了集中供暖，无需自家烧火取暖，但远离城市的地方，还是免不了自己烧火取暖。在西北是烧煤取暖，把煤放在铁皮或油桶做的铁炉子里烧，还有一种是用土块或砖块砌成的土炉子来烧煤。两种炉子都可以取暖做饭。两种炉子都有炉盖，平时取暖是盖上炉盖，做饭时取掉炉盖放锅。讲这么多，无非是想讲在冬天，有一种吃土豆的方法。小时候，在冬天烤火的时候，常把土豆拿来切成片，烤着吃。用稍粗一点的铁丝编一个支架，放在炉盖上。再把切好的土豆片放在支架上，烤黄了一面再翻过来烤另一面，边烤边吃，很有趣，这是一种当零食的吃法。

北方冬天取暖要24个小时不停烧火，因此炉下会堆积很多炉渣，有时炉渣是红红的火炭，炉渣本是无用的东西，但小孩子喜欢，不知道谁发现的，把整个土豆埋在炉渣里，炉渣竟能把土豆烧熟。在炉渣里烧出的土豆，外焦内面，香气四溢。这属于煨土豆的吃法，是不经意发现的一种吃法，是废物利用的吃法。这种吃法也是有趣的，自土豆埋入炉渣中，就开始似乎是漫长的等待和企盼，不时走到炉前，蹲下来，望着炉下那堆炉渣，看看又起身。反反复复重复这个举动，那焦躁不安的心情难以平静，只要土豆不吃到嘴里，绝不会善罢甘休。我想再三心二意的小孩，这时也会全神关注这件事。

我家试过用土豆下面条，用土豆做抓饭，结果做出来都很成功。土豆还可能有各种各样的做法和吃法，我知道的就是这些。