食话实说第6期：熬得稀烂的白粥没营养？

往期回顾 第5期：为什么霜降时节要吃柿子？ 第4期：过期牛奶能不能喝？ 第3期：方便面里其实没有防腐剂 第2期：地沟油产业一条链第6期

前几日，小编在网上看到一篇名为《粥熬得越烂越没有营养》的文章，这勾起了小编对粥的营养价值的兴趣。也许大多数网友都和小编一样有这样的经验：熬得稀烂的粥，易消化易吸收富营养，尤其是漂浮于粥上层的米油，最适宜给术后病人食用。但这篇文章一瞬间推翻了小编对于粥的认知，使小编陷入了不小的纠结。为此，小编采访了一级营养师王雷军（关注他的微博）老师，让王老师带我们走近熬粥的秘密！

我有话说>>

粥熬得越烂越没营养？专家：此话其实没道理

按照我们从前的认知，把粥熬得糊糊的，上面漂浮一层米油，这种形态的粥是最有营养的，非常容易让脾胃虚弱的人吸收营养。对于这些传统的认识，王雷军老师表示，这些认识都是正确的。专业分析，是因为粥里含有的维生素B族等营养物质都是水溶性营养物质，将粥熬得稀烂以后，给消化不良、脾胃不好或者手术后只能吃流质食物的病人吃，有利于粥中营养物质的吸收。至于“熬得久了使得营养流失”这样的说法，王雷军老师表示“只要是烹饪，必然会有营养的损失”。没有营养损失的烹饪是不存在的，我们需要正确对待之。如果想要提升粥的营养价值，我们就可以根据食用粥的对象的不同，搭配不同的食物来熬粥，提升粥的营养价值和利用率。

误区：皮蛋瘦肉粥吃多有害健康

王老师在向小编介绍如何熬制营养粥的时候，提到“不要做皮蛋瘦肉粥”引起了小编的兴趣。众所周知，走到大街上，只要有卖粥的地方，必然有“皮蛋瘦肉粥”的名字，事实也证明，皮蛋瘦肉粥的味道确实很不错。但皮蛋瘦肉粥吃多了竟然对身体健康有害？

王老师解释说：“说皮蛋瘦肉粥不好，是因为皮蛋本身不好，因为其内含的蛋白质已经变性了，对身体健康没有益处，只有坏处。但这当然不是说你吃了皮蛋瘦肉粥，就会有明显的身体不适，或者生病。任何身体健康的损害都是长期性的，比如吸烟，不可能吸一天两天就对人体产生实质性的伤害，皮蛋瘦肉粥也是如此。如果你嘴馋了，想吃也不是不可以，吃了以后身体也不会有什么不舒服，但是吃多了，对于身体健康没有益处。因此建议网友们熬粥的时候，选择更加健康的食品与粥进行搭配，而不要选择做皮蛋瘦肉粥。”

不同人群应该如何喝粥？

老人和术后病人：

王老师告诉小编，熬粥最好是使用粳米和小米的搭配，因为粥中含有大量的维生素B族营养、蛋白质和其他的营养素，有助于调节胃肠，促进消化和吸收，也因此，对于消化系统退化的老人和术后只能吃流质食物的病人来说，是最佳的选择。

糖尿病人：

我们都有这样的体验：早上喝一碗粥去上班或者上学，前两个小时总能够保持精神饱满的状态，但是到了十点左右，肚子就开始咕咕叫了。这并不是因为粥没有营养，而是粥有促进消化易于吸收的特点，也因此，人体血糖会上升得很快，在早上的前两个小时就能够表现得能量充足。但正因为营养易于被吸收，血糖升得快，降得也快，两个小时以后，人就会开始感到饿了。鉴于粥对血糖升降有较大影响，王老师告诫糖尿病人最好不要喝粥，以避免血糖上升无法控制的情况出现。

儿童：

儿童正处于成长期，如何喝粥才能让儿童摄入更多的营养，让营养更均衡呢？王老师告诉小编，这需要遵循一个配餐原则，即：生物种族越多越好；生物数量越多越好；全面摄入各种营养的次数越多越好。粥是个“润滑油”，和什么东西都可以良好进行搭配，只要遵循营养全面平衡的原则，就可以熬出美味营养的粥。

同时，给儿童熬粥不仅要考虑营养，还要考虑色香味俱全。因为儿童很容易挑食，如果粥的种类万年不变，粥的颜色永远只是一片白色，儿童就不会有兴趣吃粥。因此在给自己小孩做粥的时候，家长需要在搭配上多下工夫，最好是生物种类要丰富，颜色搭配要好看，还要有一些刺激性的气味，这样儿童才会产生食欲，自己去将粥吃下，而不用家长追着求着地喂。

王老师的熬粥推荐菜单

淮山瘦肉粥：即山药瘦肉粥。这是一种老少咸宜的粥，富含淀粉，搭配根茎，能够健脾开胃。

胡萝卜芹菜虾皮粥：胡萝卜富含胡萝卜素，能够转化为维生素A，对皮肤、眼睛都有好处；芹菜富含大量纤维素；虾皮可以补钙。这样搭配不仅颜色好看，营养也丰富均衡。

赤豆百合粥：如果您想吃甜粥，可以用小红豆搭配百合，尤其秋天天气干燥，百合非常适合去秋燥。

39小编的健康提示

广大网友无需对一种食物的营养价值感到纠结，也无需太过烦恼烹饪技巧，因为对食材进行正确搭配，丰富膳食、均衡营养、全面摄入才是最重要的，毕竟不是一种食物就能补充所有我们需要的营养素。同时，不管吃什么东西，都要结合自身健康的实际情况，不迷信于某一种说法，这样才能更加健康地享受饮食人生！