偶看新闻血小板增高症能活多久:【图】罗宋汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 18:50:58
罗宋汤
盘子会唱歌 / 原文 / 2011-10-28 / 8173人看过
星级：5分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！
盘子会唱歌 / 原文 / 2011-10-28 / 8173人看过 星级：5分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：炖
- 口味：咸鲜味
- 难度：初级入门
- 人数：3人份
- 准备时间：数小时
- 烹饪时间：<60分钟
牛腩（腰500克
洋葱半个 
土豆半个 
蘑菇(鲜)6朵 
胡萝卜半根 
芹菜1根 
番茄2个 
大白菜1/2棵 
小麦面粉30克
食盐5克 
葱适量 
姜适量 
黄油40克 
番茄沙司50克
罗宋汤的做法
材料集合图：
准备所需原料
各种蔬菜洗净后，切丁备用
牛腩净后，放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水
另起汤锅，将焯水的牛腩入汤锅中，加入足量的水，大火烧开后改小火慢炖2个半小时
番茄洗净后去皮
去皮的番茄切丁备用
锅内加入20g黄油，先爆香洋葱
之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻
最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟
炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁
待番茄炒软出汁，加入番茄沙司或番茄酱后炒匀
将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮
炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦）
炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖，10分钟左右
最后据个人的口味加入适量的盐，淡奶油调匀即可食用
做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒：
1、先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味。
2、再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。
3、汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄，一定得加番茄酱或番茄沙司，而且量要充分。番茄酱在放入汤前，要用油炒过，油温不能太高，太高容易破坏番茄酱的酸度，而且要翻炒均匀，炒透后汤色才会好看。
4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1:3, 10g黄油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里，不然煮着煮着就容易粘底了。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳