来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 16:52:46
营养特点：葱爆羊肉是一道非常简单的快手菜，用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷；拍黄瓜清脆爽口，又实惠又营养；丝瓜猪肝瘦肉汤因为加入了丝瓜，所以非常清甜，瘦肉很滑很嫩，味道很清香，几分钟便可以做好；毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平，加上鸡蛋，这道菜中，豆如粒粒翡翠、蛋如块块黄金，金镶玉琢，好看好吃。
葱爆羊肉的做法如下：功效：补气养血
原料：羊肉片；大葱；香菜；
步骤与做法：1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉，简单又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻，下次取出时，肉片就冻成冰了，放入锅中再煮，既难溶化，最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片；
4、小贴士：1、爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制，这样做反而会让肉片提前脱水，造成肉质干柴；3、酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅，这样才能保持香味，如果长时间翻炒，香菜很容易就软烂了，香味也很快就挥发了；5、有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
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