偶看新闻hxn3和hxn5哪个好:一杯好茶
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 09:52:50
作者：乔治·奥威尔
发表于1946年1月12日标准晚报
如果就手抄起一本烹饪书想探究一下“茶”的泡法，那上面要么很可能对其只字未提，要么只是很简略地给出几行粗略的指导，对最关键的几点则言之未详。
这就奇了怪了，不仅仅因为在英国、爱尔兰、澳大利亚和新西兰，茶是文明的支柱之一，也因为对茶的最佳泡法一直争议极大。
以我自己对泡茶方法的研究，我觉得至少有11点值得讲究之处。对其中有两点一般人的看法并无大的不同，但对另外四点则观点争锋相对。下面是我视为金科玉律的11点泡茶秘籍：
首先，应该喝印度茶或锡兰茶。现如今，中国茶当然有它不可抹杀的优点-便宜，而且不用加奶就能喝-但不怎么提神。人喝了之后不会感觉变得更明智、更勇敢或是更乐观了些。凡是用过那个让人感觉安慰的词儿“一杯好茶”的人，无一例外都是指的印度茶。
其次，泡茶量不能太大-也就是说，得用茶壶泡茶。用瓮泡出来的茶总是淡而无味，而部队里喝的茶是用锅煮出来的，尝起来有一股油脂和石灰水的味道。泡茶的壶应为瓷制或陶制。银茶壶或不列颠合金茶壶所泡出来的是劣质茶，搪瓷缸泡出来的就更差；不过够怪的是，用铅锡合金茶壶（如今很少见了）泡出来的茶倒不赖。
第三，泡茶前先要暖壶。把茶壶直接放到炉盘上加热比通常所用的加入热水冲洗效果要好。
第四，茶要浓。容量为1夸脱（约半升）的茶壶，若加水注满，得加差不多六茶匙的茶叶。在配给制下，一周中每天都能做到这一点不现实，但我仍然认为一杯浓茶胜过二十杯淡茶。所有的真正好茶者不仅喜欢喝浓茶，而且年纪越大就越喜欢更浓一点的茶-这一点从发给给高龄养老金领取者的额外配给这个事实可以得到确认。
第五，茶叶应直接放入茶壶内。别用过滤器、薄纱袋、或是其他装置把茶叶禁锢起来。在有些国家茶壶嘴下装有晃来晃去的小篮子用来截住游离出来的茶叶，觉得这是有害的。其实人吞下相当数量的茶叶并无不良影响，而且如果叶片在壶中没有泡松打开也不会正常地泡出茶味来。
第六，该把茶壶拿到烧水壶处冲泡而非相反。冲泡应该用沸水，这意味着倒水时应该让火燃着。有些人还补充说应该只用新烧开的水泡茶，但我倒没有注意到效果有任何不同。
第七，冲泡后应该搅动，或者效果更好地是，好好地摇晃一下茶壶，之后才让茶叶沉淀下来。
第八，应该用好的早餐杯-也就是圆柱状杯子，而不是平底浅杯来喝茶。早餐杯能装得更多，而且若用平底浅杯喝茶，你还没怎么开始喝，茶已凉了半截。
第九，往茶里加奶前应该先把奶沫泌掉。奶沫太多总会使茶带上一种酸软的味道。
第十，应该先把茶倒入杯中。这一点的争议是最大的；确实，每个英国家庭在这一点上都可能形成两派意见。当然“先倒奶”派能提出某些很强的论点，但我仍然坚持我的论据是驳不倒的。我的论据是，先倒茶，然后边倒奶边搅拌，这样可以准确控制倒奶的量，而反过来如果先倒奶再倒茶，则容易造成奶倒得过多。
最后一点，喝茶-除非是俄式喝法-不应该加糖。我很清楚在这一点上我是个少数派。但我仍然要说，在茶里加糖而破坏茶的原味，这样你还怎能自称是个真正的饮茶爱好者？若如此在茶里加辣椒或者是加盐不也同样是合情合理的了？喝茶本身喝的就是它的苦味，正如喝啤酒也是喝它的苦味一样。如果把茶加甜，你就不是在品茶，而仅仅是在品尝糖的滋味；在白开水里加糖溶化就可以制成很类似的饮料了。
有些人可能会说他们喜欢的并不是茶本身，他们喝茶只是为了取暖和得到刺激，放糖是为了把茶味去掉。对那些受到误导的人我会说：试着不在茶中加糖，哪怕只是两周时间，在这之后，恐怕你就再也不会想要往茶里加糖而毁掉你的好茶了。
上面这些不仅是由饮茶而引起的争议之处，它们也说明喝茶这件事已经变得有多么精细化了。围绕茶壶也有着神秘的社交礼仪（比如，为什么用碟子喝茶被认为是粗俗的？），关于茶叶的其他辅助用途也有很多可写的，比如用来算命、预测访客的到来、喂兔子、治烧伤和清扫地毯等。值得对诸如暖壶和用真正的沸水来泡茶这样的细节加以留心，因为只有这样才能确保妥善处理好你那有限的两盎司配额茶叶，真正从中泡出20杯又好又浓的茶来。
(选自“乔治·奥威尔散文、新闻作品和书信选集“，第3卷， 1943-45年, 企鹅出版社，国际标准书号 ISBN, 0-14-00-3153-7)