口咽悬雍垂充血:东坡肉

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/07/22 09:12:30

东坡肉

大炒勺 发表于2010-07-16 16:33
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  • 菜品口味:酱香
  • 主要工艺:
  • 主要食材:猪肉类
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 原创属性:原创 / 原文
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(237人评价)

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食材明细

猪五花肉 850克
生姜 100克
大葱 80克
香葱 80克
酱油 25克
绍兴黄酒 300ml
冰糖 45克
八角 3枚

由于制作的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话,很快便成为杭州城里的特色美食。
“东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
  • 1
    锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
  • 2
    砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
  • 4
    五花肉煮熟捞出晾凉。
  • 5
    把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
  • 6
    把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
  • 7
    在肉面上先撒上冰糖。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8
    然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
  • 9
    最后注入黄酒。
  • 10
    黄酒八分满即可,切不可往里加水。
  • 11
    盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
  • 12
    打开锅盖撇去浮沫。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 13
    二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
  • 14
    将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
  • 15
    把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
  • 16
    盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
  • 17
    在蒸肉的同时。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 18
    把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
  • 19
    肉蒸一小时后出锅。
  • 20
    放入垫盘中。
  • 21
    炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
  • 22
    汁烧开后用水淀粉勾薄芡。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 23
    撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

小贴士

1、要记住东坡先生的十三字真言,即; “慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!
2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。
3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。
4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。
5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。