几天打一次飞机好:牛肉汤的做法大全

       牛肉汤的做法大全  

2011-10-29 22:16:48|  分类： 中国菜 |  标签： |字号大中小 订阅

　　
　　开胃营养牛肉汤的做法
　　
　　用料：牛肉、生粉：1汤匙
　　调料：酱油：1汤匙、油：1汤匙、盐：适量
　　做法：
　　1. 所有材料洗净；
　　2. 牛肉洗净切薄片，用上述调味料腌制，待用；
　　3. 大白菜切段，约3厘米长；西红柿每个切4瓣；土豆去皮切薄片；胡萝卜去皮切小滚刀块；
　　4. 锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒，至软烂；
　　5. 往锅内加4碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮15分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可。
　　小贴士：
　　此汤香味浓郁，口感微微酸甜，营养丰富、开胃健脾，很适合老人家和小孩食用。但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，所以不宜常吃，一周一至两次为宜。

　　
　　萝卜牛肉汤的做法
　　
　　牛肉汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克,白萝卜500克
　　调料：色拉油25克,料酒10克,盐5克,大葱3克,姜3克
　　萝卜牛肉汤的特色：味道鲜美，营养丰富。萝卜牛肉汤的做法：
　　1. 牛肉洗净，切成丝；
　　2. 白萝卜洗净，切成块；
　　3. 油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起；
　　4. 炒锅中加1000克热水，放入葱末、姜片烧沸；
　　5. 放入牛肉煮20分钟，转为小火，炖至牛肉熟烂，放入精盐、萝卜至入味，即可。食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　
　　清牛肉汤的做法
　　
　　类别：
　　工艺：隔火炖 口味：本来味 食用：迟餐|中餐|早餐
　　做清牛肉汤的材料
　　从料：500克
　　调料：10克 5克
　　清牛肉汤做法
　　1. 将牛肉切成粗大的薄块放入碗或盅内。
　　2. 正在牛肉盅内加入过量的火，再放些酒及姜汁(也可用老姜)，然后隔火炖2大时，便有一盅价值营养高的清牛肉汤。
　　
　　西红柿炖牛肉的做法
　　
　　原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
　　配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
　　作法：
　　少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。
　　做出来汤香肉嫩，可口不油腻。
　　还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。
　　牛腩一斤半,用温水洗干净备用.
　　上水大半锅在高压锅里~
　　上火烧开,把肉末撇掉去腥味.千万别用高压锅的盖子密封条烧坏了,用普通的锅盖.
　　然后放上葱姜枸杞肉冠，盖上高压锅盖上气25分钟,肉烂.关火,打开锅盖备用.
　　其它配料,西红柿4个、红萝卜1个、土豆2个（可以根据自己喜好放多少）切成小块~
　　然后把配料放在沙锅里，再把牛肉、牛肉汤放在一起熬40分钟~（我用了一半的牛肉汤）
　　最后调味，放盐，根据口味稍微咸一点汤鲜，重要是要放番茄酱，根据口味。
　　
　　胡萝卜洋葱牛肉汤的做法
　　
　　做法：
　　1.牛肉洗净，切块，汆水捞起；
　　2.胡萝卜洗净，切滚刀块；土豆洗净削皮，切块；
　　3.洋葱剥去外衣，同样切块待用；枸杞子洗净；
　　4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
　　功效：
　　补肾健脾，养血补虚，增强抵抗力。
　　靓汤心水：
　　若想汤渣吃起来带点口感，洋葱可在煲汤最后20分钟才下。
　　
　　牛肉清汤的做法
　　
　　类别：
　　工艺：煮 口味：淡陈味 食用：中餐|早餐
　　口感：汤清味美。
　　做牛肉清汤的材料
　　从料：500克
　　辅料：50克 50克 50克
　　调料：3克 1克 5克
　　牛肉清汤做法
　　1. 将牛肉洗净切成大块，放入锅内加火煮开，撇去血沫，再放入洗净切好的葱尾块、芹菜段、胡萝卜片及臭味，改用微火炖煮二三个大时，至肉死为止(煮汤时要不断加火，保持2000克火量)
　　2. 汤煮好后过罗，加精盐、味精，分衰汤碗中，即可供食。

　　
　　匈牙利牛肉汤的做法
　　
　　工艺：焚 口味：淡陈味 食用：迟餐|中餐|早餐|
　　做匈牙利牛肉汤的材料
　　从料：200克
　　辅料：100克 25克 50克 25克
　　调料：25克 3克 2克 1克
　　匈牙利牛肉汤做法
　　1. 牛肉切成粒
　　2. 青红椒、洋豆、洋葱、胡萝卜也切成大大相仿的粒
　　3. 锅焚热加油，后抛入洋葱粒煸臭
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4. 再抛入牛肉粒，白火翻炒至牛肉粒变色
　　5. 再加入青红椒粒、洋豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里臭
　　6. 牛肉炒至出火后，再支干汁火，倒入红酒浓屈一下
　　7. 倒入牛肉汤，用大火焚滚，改用大火煨至牛肉酥烂
　　8. 最后加盐、胡椒调味即可。
　　匈牙利牛肉汤制作提示：
　　牛肉粒大大要分歧，要煸炒透。
　　
　　田七片牛肉汤的做法
　　
　　用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。
　　做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。
　　洗净田七、圆肉、芡实。
　　把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。
　　
　　茄汁牛肉汤的做法
　　
　　原料：
　　牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。
　　做法：
　　1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
　　2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。
　　特点：汤鲜甜，有营养。
　　
　　咖喱牛肉汤的做法
　　
　　这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。
　　做法如下：
　　1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。
　　2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。
　　3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
　　
　　韩国白萝卜牛肉汤的做法
　　
　　材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
　　过程：
　　1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。
　　2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，
　　3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，
　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)
　　5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
　　
　　啤酒牛肉汤的做法
　　
　　原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。
　　做法：
　　1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。
　　2，洗过的牛肉挤去水分，加入啤酒浸泡。夏天约30分钟，冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒，多用更佳。
　　3，浸泡好的牛肉放于汤锅，补充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮开，打去泡沫。
　　4，加入生姜，大葱，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻锅为宜。
　　5，待肉熟而不烂时，放入西红柿，再煨30分左右。
　　6，起锅，加入盐调味，可加盐用量三分之一的白糖提味。
　　
　　淮杞牛肉汤的做法
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
　　做法: (1)旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
　　(2)放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
　　附注: (1)牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
　　(2)杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
　　
　　西红柿牛肉汤的做法
　　
　　材料:牛里脊边肉5两、红番茄2个、姜2片、青豆仁2两。
　　调料：酒、盐、糖、淀粉。
　　作法：
　　1、里脊边肉洗净，切小块，先氽烫过，再冲净泡沫，加水6杯及酒适量。姜2片先煮40分钟使其熟软，然后挑除。
　　2、番茄用热水烫过，剥除外皮后切片，放入牛肉汤中,再煮十分钟，加入调料。
　　3、最后
　　加入烫熟过的青豆仁，再煮开即熄火，盛出食用。品评：
　　1、里脊边肉质地较嫩、油层较薄，较适合小宝宝咀嚼。
　　2、番茄选红一点儿的比较不酸，去皮切片再煮比较易烂。
　　3、青豆任先煮熟，冲凉再用，可保持脆绿；若用超市的冷冻青豆仁则可直接加入。建议：两岁以上小宝宝食用。
　　
　　阿胶牛肉汤的做法
　　
　　原料]阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。
　　[做法]将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。
　　[用法]每日1剂，吃肉喝汤。
　　[作用]滋阴养血，温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者，或胎动不安者。
　　[评注]阿胶甘平、能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血，与阿胶配伍能温中补血，配伍生姜、米酒，更增健脾和胃之功。可用于脾虚，气血不足之一切症候。
　　
　　枣女贞牛肉汤的做法
　　
　　原 料：牛肉500克，女贞子60克，黑枣4枚，生姜3片，食盐、味精、胡椒粉各少许。
　　做 法：
　　1.女贞子、黑枣（去核）洗净；牛肉洗净，用开水焯过。
　　2.把全部原料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖3小时，再加入胡椒粉、食盐、味精调味即可。
　　功效： 补肝肾，益阴血，黑须发。适用于肝肾两虚而致黄发白发、头发干枯、目昏耳鸣或肌肤甲错等
　　
　　当归牛肉汤的做法
　　
　　功效：活血醒气，驱风散寒。特别适合在冬季调养畏寒、手脚冰凉等。
　　调料：盐、葱、料酒适量
　　制作方法：
　　1.将牛肉切块，生姜切片。川芎在砂锅中用水煎15分钟，滤去泥沙，留汁备用。
　　2.将牛肉块在沸水中焯一下，然后将水倒掉。
　　3.将牛肉与当归、川芎连煎制的汁一起放入锅中，放入约600升清水，同时加入葱、料酒及姜片。
　　4．中火炖约一个小时至软烂后，加入盐，稍煮几分钟即可。
　　禁忌：感冒时忌食。
　　
　　党参牛肉汤的做法
　　
　　配方： 党参100克，五花牛肉500克。
　　制法： 将党参用纱布袋装好扎紧，牛肉切块，同时放入锅中，加入姜、葱、料酒及适量水，大火烧沸，去浮沫，改小火炖3小时，至  牛肉熟烂，取出党参，调味即成。
　　功效： 补中益气。
　　用法： 可佐餐，也可单独食肉喝汤。
　　
　　圆参牛肉汤的做法
　　
　　基本特点 健脾益气、养心安神
　　基本材料 牛（左月右展）肉450克，桂圆肉15克，党参60克，生姜2片，甘草3克
　　[制法]：
　　
　　1.牛（左月右展）肉、桂圆肉、党参、生姜（去皮）、甘草分别用清水洗净，牛（左月右展）肉切块，生姜用刀背拍碎。
　　2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量。武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
　　[功能]：健脾益气、养心安神
　　[适用范围]：用于虚劳，脾虚。症见食欲不振，面色萎黄，神疲乏力，眩晕心悸，舌淡苔白。亦有于营养不良，神经衰弱，产后贫血等症。

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